До того часу, як ми зваримо суп
Спочатку буде курка. В ідеалі - суп, тобто курка середнього віку. На відміну від бройлера, він може готуватися годинами, надаючи бульйону смак і не перетворюючись на безлад. Якщо ви все-таки вирішили використовувати бройлера, скоротіть час приготування приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується ціла курка, але він складається з окремих порцій або просто супів, приготованих з міцних спиртних напоїв. Брати тільки грудку не варто: м'ясо стає жорстким, а бульйон - скупим.
Крім основного інгредієнта, курки, додайте в суп цибулю, моркву, селеру та спеції. Для отримання більш насичених кольорів овочі можна викладати в невеликій кількості олії.
- 1 кг курки;
- 5 літрів води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль, болгарський перець - за смаком;
- зелень для прикраси.
Як варити бульйон
Курку помити і викласти в глибоку сковороду. Не можна розрізати всю тушку.
Налийте воду так, щоб вона покривала м’ясо. Якщо ви хочете зробити смачну курку, негайно додайте сіль. Якщо ви хочете смачний, чистий бульйон, додайте сіль наприкінці варіння.
Помити моркву і цибулю і почистити. Моркву нарізати на кілька частин, залишити цибулю цілою або подрібнити.
Поставте сковороду на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, на поверхні можуть утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволяє супу зберігати прозорість. Для цього вчасно зніміть піну.
Під час варіння вода починає кипіти, тому її потрібно вилити.
Через 1,5 години (якщо ви використовуєте курку бройлерів, то через 10 хвилин) додайте в суп моркву, цибулю та перець. Варити ще годину.
Коли прийде час, спробуйте відокремити м’ясо від кісток. Якщо вже не вмієш готувати. Коли м’ясо пішло, воно готове - зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
Зварені овочі можна вилучити з супу: всі корисні властивості вже надані. Вийміть і курку. М'ясо можна використовувати в соках, салатах та закусках.
Розбийте відвар марлею.
Готовий відвар можна використовувати в чистому вигляді або як основу для супів.
4 супи з курячим бульйоном
1. Куряча локшина з потрохами
Інгредієнти
- 150 г курячих ніжок;
- 150 г курячого серця;
- 150 г курячої печінки;
- сіль, перець - за смаком;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- ½ столові ложки рослинного масла;
- 500 мл курячого бульйону;
- 50 г яєчної пасти;
- зелень;
- 2 перепелиних яйця.
підготовка
Курячі стручки промивають і очищають від смужок. Складіть кожен сорт в окрему каструлю і залийте холодною водою. Вогонь, приправити сіллю, перцем і довести до кипіння. Після закипання готуйте печінку 20-25 хвилин, серце - 40 хвилин, шлунок - прибл. Година.
Дрібно наріжте цибулю і моркву. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть овочі і ретельно перемішайте. Через 2-3 хвилини зніміть форму для запікання з вогню і наповніть вміст серветкою, щоб видалити надлишки олії.
У каструлю з бульйоном покладіть готові потрохи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю і моркву, потім яєчне тісто. Покладіть цілі макарони або розламайте на шматки. Сіль і перець.
Через 3-4 хвилини додайте подрібнені овочі. Коли тісто стане м’яким, суп готовий. Розлити по тарілках і викласти всіх приготованих курей-несучок.
2. Вершковий томатний суп до курки
Інгредієнти
- 700 мл курячого бульйону;
- ½ чашка рису;
- 90 г томатного пюре;
- 500 г помідорів у власному соку;
- 100 г вершкового сиру;
- петрушка.
підготовка
Поставте відвар на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту і помідори. Варити 10 хвилин, потім додати вершковий сир і повернути назад. Сіль і перець. Додати дрібно нарізану петрушку і варити до готовності рису.
Подавайте суп з гарячими грінками та овочами.
3. Тосканський суп з білою квасолею
Інгредієнти
- 2 середні моркви;
- 1 цибулина;
- 1 холодний селера;
- 1 часник;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець - за смаком;
- 2 банки білої квасолі для власного соку;
- 3 літри курячого бульйону;
- 4 склянки листя шпинату;
- 30 грам тертого сиру пармезан;
- зелений горошок і зелень для прикраси.
підготовка
Скибочки моркви, цибулі, селери та часнику. Нагрійте оливкову олію на сковороді з товстим дном. Додати подрібнені овочі, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Видаліть сік з квасолі, промийте і обсушіть. ½ склянку бобових культур виделкою, додайте овочі і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додати на сковороду цілі боби і перемішати. Суміш залийте курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Додайте шпинат, промийте відвар у холодній воді і варіть 2 хвилини, поки листя не зів’яне. Зніміть суп з вогню, посипте тарілки, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок і овочі.
Подавайте з хрусткими грінками на столі.
4. Суп з фрикаделькою на курячому бульйоні
Інгредієнти
- 1 цибулина;
- ½ столові ложки рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- 300 г фаршу;
- сіль, перець - за смаком;
- 3 літри курячого бульйону;
- 1 морква;
- 1 картопля;
- 100 г вермішелі;
- 1 лавровий лист;
- зелень.
підготовка
Почніть з котлет. Цибуля подрібнюється і обсмажується на рослинному маслі. Подрібніть часник або перекладіть часник. Змішати з цибулею і фаршем, посолити сіллю, поперчити і добре перемішати. Зробіть котлети. Розмір може бути будь-яким, але краще зробити крихітні кульки з перепелиними яйцями.
Вилийте миску і бульйон у вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і додайте фрикадельки. Варити 5-7 хвилин.
Морква і картопля миються і очищаються від шкірки. Морква нарізати скибочками, а картопля - столовими приборами. Наріжте овочі на бульйон. Варити до готовності картоплі. Додайте вермішель і лавровий лист. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню і закрити.
Готовий бекон вилити на тарілку і посипати свіжими спеціями.
Читати:
- 5 гарячих супів для одужання →
- Як приготувати борщ з куркою →
- 3 способи запікання курки в духовці →