Прованський салат з яйцями та тунцем доступний у багатьох варіаціях, але найкращий у класичному варіанті. Разом з Іллею Захаровим, торговим представником ресторанів казино та курорту Сочі, ми побачимо, що він повинен бути присутнім у традиційній версії, і що добре, якщо ми відмовимось.
“Нісуаз” є батьківщиною Франції - вперше цей салат був офіційно виготовлений у Ніцці у 1950–60 рр. (Порівняйте N слів içoise та Nice). Хоча він зазвичай присутній в меню всіх самодостатніх південно-французьких ресторанів і поступово стає одним із найвідоміших класичних салатів з риби, свіжих овочів, варених яєць, який готується з оливковою олією та лимонним соком.
Сьогодні «Нікуаз» вважається дуже вишуканою стравою (якщо ви не згодні, просто пройдіть праворуч, щоб поставити під сумнів службу!), Але для «початку» він як їсть простих працьовитих працівників - моряків у французьких портах . Ці скромні хлопці їдять разом із ними, поєднуючись у якості першої руки, якою всі вони хвалились: власні вирощені стиглі помідори, зелена квасоля, артишоки, зелені оливки та консервовані анчоуси. Як це, що голова француза Жана Мадсена, котрий на час мера Ніцци мав ідею захопити та розіграти популярну гастрономічну творчість у ресторані, а не в табірній кухні, ми не знаємо. Справа в тому, що він все-таки взяв рецепт для самих «моряків салатів» у своїй кулінарній книзі, і таким чином увічнив його в історії гастрономічного світу.
«Нікуаз» можна назвати сезонним блюдом, найчастіше оновленим варіантом, здається щороку у весняно-літньому меню, коли приходить час додавати ще «зелений» ─ салат та овочі (перець, зелена квасоля).
У наш час існує безліч варіантів приготування Нісуазу Все ще поєднання класичного рецепту з салатом, цибулею та солодким перцем, помідорами, яйцями, оливками та анчоусами в оливковій олії та лимонному соку або оцті. Інший популярний варіант салату - він є лише більш поширеним завдяки більшій доступності ключових інгредієнтів ─ включає додавання консервованого тунця у власному соку (замінює анчоуси) стручкової квасолі. Цей "Нікуаз" сьогодні є, мабуть, одним із найвідоміших і популярних у світі. Що стосується картоплі, то триває дискусія щодо того, ввів він оригінальний рецепт чи додав його пізніше. Ми не говоримо про рис та кукурудзу - вони точно не були в автентичному складі.
Що стосується виду, то можливість приготування "гри" у варіації нескінченна (про це вже давно йдеться про інші "народні" ─ салати "Цезар", "Олів'є" та "Капрезе"). Експерименти не заборонені як для видів тунця (соленого, смаженого у власному соку, копченого), так і для рослинних інгредієнтів (квасоля ─ зелений, червоний, білий, артишоки, спаржа, селера та ін.) Класичний варіант салату, шеф-кухар Ілля Захаров радить готувати свіжий тунець на сковороді з зеленню перед тим, як запікати середньо рідкісні (рожеві смужки всередині, щоб він все ще був дуже соковитий) і викладати на тарілку, а для заправки використовувати діжонську гірчицю, оливковий мед, лимонний сік і трохи соєвий соус. Овочі також краще робити з помідорів (запікати), зеленої спаржі (попередньо звареної та навмання викладеної на тарілку), свіжого кропу (нарізаного скибочками) та тонко нарізаної редьки ─ прикраси. Яйця найкраще використовувати для перепелів, готуючи їх так, щоб жовток залишався рідким.
Як «Niçoise» ─ мальовниче втілення столу прованської кухні (власне, оригінальний символ), найкраще доповнити склянку французького білого світла несолодким ─ ми шукаємо у супроводі риби! ─ Бор.