В останній статті ми писали про важливість збагачення дієти колагеном, відповідно. желатин. Хоча на ринку існує ряд продуктів, що містять колаген або желатин, найкращим джерелом желатину є домашній кістковий бульйон, який, крім желатину, забезпечує інші поживні речовини.
Які інгредієнти, крім желатину, містить кістковий бульйон?
Гіалуронова кислота і хондроїтин - це протеоглікани, що містяться в основному в суглобовому хрящі (тому, якщо ви хочете приготувати якісний відвар для спільного харчування, ви також повинні використовувати суглобові частини кісток), які входять до складу майже кожної суглобової харчової добавки. Детальніше про окремі компоненти харчування суглобів у статті - Харчування суглобів.
Мінерали та мікроелементи -Кальцій, магній, фосфор, сірка, калій та багато інших містять кістковий бульйон у природних пропорціях, вони також дуже корисні, тому їх слід регулярно включати в раціон, особливо для вагітних та жінок, які годують груддю, спортсменів та людей похилого віку. Мінерали в їх природному вигляді мають перевагу перед харчовими добавками в тому, що вони не містяться лише у відварі та у ізольованих високих дозах, як у випадку з харчовими добавками., надлишок одного мінералу або мікроелемента може призвести до дефіциту іншого.
Як приготувати найкращий кістковий відвар?
Кістковий бульйон - один з найцінніших «напівфабрикатів» на кухні. Його можна заморожувати в невеликих контейнерах і додавати майже до будь-якої готової їжі, де це покращить його засвоюваність, смак та харчову цінність. Якщо вам не вистачає місця в морозильній камері, ви можете зменшити його після варіння (повільне випаровування води сконцентрує бульйон), і ви отримаєте густий бульйон, який, наприклад, можна заморозити. також у формі для льоду. При варінні досить розморозити 1-2 кубики, змішати їх з водою і відвар готовий.
Кістковий бульйон можна готувати з різних типів кісток, можна використовувати кістки з птиці, свинини, яловичини або іншого, однак слід змішати кістки так, щоб вони включали як суглобові частини, де знаходиться хрящ, так і кінчикові кістки (довгі трубчасті кістки з шипом всередині). У той же час тип кістки визначає, скільки часу потрібно варити відвар, щоб закип’ятити якомога більше поживних речовин. Просто готуйте кістки птиці коротше, ви можете приготувати желатиновий відвар навіть після двох-трьох годин варіння, але якщо ви хочете, щоб він був багатий мінералами, його слід варити до близько 8 годин. Його потрібно відрегулювати найдовше яловичі кістки, які вимагають 24-72 годин повільного варіння кип’ятити достатню кількість желатину та мінералів. Деякі кістки, напр. яловичину можна використовувати не один раз.
З точки зору економії ви також можете використовувати напр. курячі кістки, що залишилися від смаженої курки, ви можете поступово заморожувати, а коли вистачить, просто розморозьте, добре помийте і можете відварити.
Якщо ви також використовуєте коренеплоди, бульйон набуває більш виражений смак і його можна використовувати замість бульйону при приготуванні різних страв, таких як супи, різотто, соуси або м’ясо в соку. Деякі рецепти приготування домашнього бульйону також додають у бульйон томатне пюре, чебрець або інші трави, що покращить смак самого бульйону, і бульйон тоді стає більш вираженим, але він не є універсальним і не вписується в жодну їжу .
Для посилення смаку рекомендується перед приготуванням випікати кістки при температурі 200-250 ° С протягом 30-50 хвилин (до підрум'янення), тоді відвар має більш виражений колір і смак. Однак я пропускаю цей процес, оскільки гетероциклічні аміни (HAC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), тобто перевірені канцерогени, утворюються під час обробки білків (тобто м’яса) при високих температурах.. Вони утворюються в результаті реакції амінокислот, креатину та цукрів, які природно містяться в м’ясі, починають утворюватися при температурі близько 100 ° C, але термічна обробка вище 200 ° C, така як випікання, смаження на грилі або смаження, особливо небезпечна, коли кілька разів утворюється кількість. HACs і PAHs. Крім того, цей крок не є необхідним для досягнення смачного бульйону.
Що нам потрібно?
Кількості лише орієнтовні, якщо ви використовуєте щось більш-менш або пропускаєте інгредієнт, нічого не відбувається. У той же час вам потрібна велика каструля (близько 13 л) для заявленої кількості інгредієнтів.
4-5 кг кісток
2-3 столові ложки оцту або 1-2 дкл білого вина (у відварі зовсім не пахне, використовується для кращого вилучення мінеральних речовин з кісток)
6 морквин
4 петрушки
½ селера
петрушка краватка
головка часнику
2-3 цибулини
2 зелених перцю
перець новий - цілий
сіль
Кості ретельно вимити, покласти в казан і залити холодною водою. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Коли вода почне закипати, зменшіть полум’я до мінімуму і видаліть піну, що утворюється на поверхні бульйону, ситом, щоб бульйон став прозорим. Додайте оцет або вино і варіть на слабкому вогні, залежно від типу кістки, кілька годин. Вода не повинна сильно кипіти. За годину-дві до кінця додайте інші інгредієнти і варіть бульйон. В кінці ми видаляємо кістки та овочі, проціджуємо бульйон через густе сито або через тканину, і ми можемо зменшити його до меншого обсягу на вогні. Якщо ви використовували правильні типи кісток і варили бульйон досить довго, він повинен мати тверду, желатинову консистенцію після охолодження в холодильнику.
Желатин в капсулах або відварі?
Звичайно, желатин можна також придбати в готовому вигляді в порошку або капсулах, або у складі продуктів харчування для суглобів, але всі згадані харчові добавки відносно дорогі (окремий желатин у капсулах коштує близько 10-12 євро приблизно за два тижні використання ), а також відвар з кісток також містить глюкозамін, хондроїтин, гіалуронову кислоту та мінерали, які доповнюють одне одного та забезпечують більш комплексний догляд за суглобами.
Пов’язані статті:
Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.