приготувати

Як приготувати своє фруктове вино в домашніх умовах.

Той факт, що вино виготовляється не тільки з винограду, ми звикли вже давно, і ми любимо скуштувати його фруктові альтернативи, які ми можемо грайливо виробляти навіть вдома. Отже, якщо у вас у саду щороку є багатий урожай ягід чи інших фруктів, і ви втомилися виробляти лише компоти та варення, тоді йдіть на це.!

Допускається цукор і вода

На початку слід зазначити, що такі фрукти, як яблука, вишня, полуниця та смородина, щороку містять різну кількість кислоти та цукру, прихованих у їх соку. Саме ці цінності дуже важливі у виробництві фруктових вин. Однак не потрібно цим зневажати чи викликати огиду, оскільки все залежить лише від правильного співвідношення води та цукру як добавок у самому процесі обробки. Тому там, де фруктовий сік менш кислий, звичайно додається менше цукру та води. Навпаки, якщо він буде більш кислим, ми збільшимо співвідношення води та цукру. Однак, все ще правда, що виробництво таких фруктових вин - це чисто природний технологічний процес з мінімальними, майже нульовими хімічними втручаннями, що робить цей напій справжнім делікатесом. З точки зору споживача, найбільш підходящий вміст кислоти для фруктових вин становить 7-8 проміле. Коли фрукт має більш високий вміст кислоти, ми повинні додати достатньої кількості води, щоб його кислотність досягла згаданих 7-8 проміле. Згідно з таблицею ми також можемо підрахувати, скільки води потрібно додати до кожного виду фруктів при розведенні.

Фрукти

Вміст цукру в%

Вміст кислоти в%

Шовковиця

Яблука

Вишні

Вишні

Полуниця

Малина

Смородина

Агрус

Не можна уникнути невеликих інвестицій

Найбільшою початковою інвестицією для вас може бути придбання принаймні двох деміджонів, великого та малого. Менший ви будете використовувати для першого розливу, а другий - для тривалого бродіння вашого сусла. Крім того, не забудьте забути пробку або шапку Kvaš, пару пробкових ковпачків, а також гумові шланги для розливу. Нарешті, вам також потрібно забезпечити необхідну кількість пляшок для остаточного зберігання вашого фруктового вина. Що стосується добавок, ви можете знайти необхідні дріжджі та поживну сіль у будь-якій аптеці або підходящому інтернет-магазині. Краще купувати дріжджі в рідкому вигляді, тоді як деякі упаковки вже містять інструкції з виробництва улюблених фруктових вин. Згодом усі робочі інструменти необхідно ретельно очистити і промити під гарячою водою. Таку ж процедуру потрібно дотримуватись і для оброблених фруктів, наголошуючи на виборі дійсно стиглих і здорових шматочків, які додадуть кінцевому продукту належний смак.

Спочатку потрібно зробити правильний сусло

Якщо у нас все готове на місці, фрукти відсортовані та вимиті, тоді ми можемо розпочати його обробку. У разі дрібних м’яких плодів не рекомендується надмірно промивати їх, що може спричинити небажане виділення фруктового соку, якого ми можемо пропустити пізніше. Навпаки, фрукти, такі як яблука або вишня, повинні бути позбавлені ядер або кісточок, що залишилися, що лише надмірно збільшить гіркоту нашого вина. Незалежно від того, чи ми вирішили використовувати подрібнювач, дробарку або звичайну тертку, слід подбати про те, щоб запобігти надмірному контакту пресованого плоду з його залізними частинами, що може призвести до того, що сік неприємно почорніє і залишить негативні наслідки у кінцевому винному продукті. Чим дрібніше ми можемо подрібнити фрукт, про який йде мова, тим більше соку виділяється з нього під час подальшого пресування, яке вже є воротами для виробництва вина.

Кілька прикладів для всіх

Якщо говорити про справжніх улюбленців серед фруктових вин, вони, безумовно, включають смородину, полуницю чи вишню, які своїм винятковим смаком та складом підкорили серця багатьох гурманів цього виду ароматичного алкоголю. Тому ми також обговоримо конкретні рецепти виробництва цих фруктових вин нижче.

Полуничне вино

Вино, приготоване виключно з садової полуниці, має значно гірший смак, тому ми використовуємо його поєднання з цими лісовими ягодами у виробництві у співвідношенні 1: 1. У цьому випадку ми можемо використовувати 2 і 2 кілограми відповідних фруктів. Потім ретельно вимийте його, очистіть від шкірки і змішайте 1,5 кілограма цукрового піску і викладіть всю суміш. Додайте 5 г лимонної кислоти або 8 г винної кислоти. Залийте 1 л кип’яченої гарячої води і після охолодження додайте дріжджі та 1/2 упаковки поживних речовин для дріжджів. Вилийте ферментацію в посудину для бродіння, закрийте її пробкою для бродіння і дайте їй постояти 1 тиждень. Змішуйте контейнер кілька разів на день, щоб змішати вміст. Потім суміш пресують і залишають для бродіння в ємності, закритій пробкою для бродіння. Після завивки та стояння розлийте вино у пляшки.

Вишневе вино

Це, безумовно, найякісніше фруктове вино з кісточкових фруктів. Особливо з темної вишні готується якісне вишневе вино, яке має темно-рубіновий колір, приємний пряний смак і аромат, що нагадує портвейн. Основа полягає в тому, що вишня повинна бути ферментованою перед пресуванням, щоб ароматизатори та барвники були достатньо вилужені. Вишню миємо, чередуємо і допомагаємо. Потім ми даємо їм бродити протягом 2 днів і лише потім видавлюємо їх. До кожного літра отриманого соку додайте 1 літр води і до кожного літра отриманого таким чином сусла 1 літр 200 г цукру. Заквашування зазвичай протікає без труднощів. Після другого розливу ми можемо підсолодити вино (50 г на 1 л вина). Вишневе вино може зберігатися максимум 2 роки, потім вироджуватися.

Смородинне вино

Ідеальне поєднання смородини - це таке, в якому переважають червоні ягоди, а 10 - 15% - це додавання чорних - вони додають винятковий смак та аромат. Добре промийте промиту смородину і дайте їй бродити протягом 4 днів, перемішуючи суміш кілька разів на день. Потім ми натискаємо все на полотно і зливаємо чистий сік знизу і проціджуємо через сито. Розчиніть цукор у воді на плиті, додайте сік і вилийте все разом у деміжон. Для бродіння на наступний день додайте примножені винні дріжджі. Закрийте деміджон бродильною трубкою і дайте йому сбродити. Витягніть ферментоване вино в чистий деміджон, а також закрийте його бродильною трубкою. Деміжон повинен бути повним - п’ять літрів. Дати постояти 1-2 тижні. Потім готовий напій беремо у пляшки, які добре закупорюємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Хіба що запасів достатньо

Якщо у вас досі немає відповідних засобів та варіантів для виробництва згаданих фруктових вин, ви також знайдете всю їх пропозицію в нашому інтернет-магазині Gold Cuvee, де ми також прикріпимо до них образний та оригінальний ярлик. Ми впевнені, що з таким подарунковим вином ви напевно наберете очки з будь-якої нагоди.