Що таке рис жасмин?
Це різновид довгозернистого запашного рису, що нагадує пандан. Зерно біло-біле і дещо прозоре, це дуже типово для Таїланду, де воно відоме як "Као Хом Малі" ( ข้าว หอม มะลิ) і його назва пов’язана з кольором зерна настільки білим, що нагадує про квітку жасмину.
Сорти рису жасмин: Є два типи.
Білий жасминовий рис: його можна легко знайти в супермаркетах, і в межах цього, і за його якістю, ми також можемо розрізнити:
- Новий рис: Ми маємо на увазі рис, що був зібраний та відшліфований не більше ніж за 6 місяців. Зерно має прозорий білий колір і зберігає свій зародок. Під час миття води, яка є менш каламутною, при варінні їй буде потрібно менше води, ніж звичайного рису, зерно трохи ближче до решти, тому що в ньому трохи більше крохмалю, воно також видає набагато більше аромату і його текстура буде бути гладким.
- Старий рис: Збирають урожай більше року тому або зберігають більше 4-6 місяців перед поліруванням. Зерно рису більш непрозоре, на ньому можуть бути невеликі тріщини. При пранні вода матиме помутнілий колір, при варінні їй знадобиться більше води, зерно не буде так сильно липнути, тому що в ньому менше крохмалю і буде підніматися набагато більше, вона віддає менше аромату і його текстура буде трохи важче.
Рис чорного жасмину Хоча ми називаємо його чорним рисом жасмину, але його колір темно-фіолетовий, він дуже ароматний, м’який за структурою і багатий антиоксидантами. Це дорожче і важче отримати за межами Таїланду.