Харчування
Це показують останні дослідження
Можна їжте вуглеводи, не жируючи Це ідея, до якої прагнуть багато людей. І у світі, де одним із найбільш споживаних продуктів є рис, знайти спосіб, як зменшити його калорійність, є мрією для багатьох.
100-грамова порція білого рису складається з 0,28 г жиру, 2,66 г білка і 27,9 г вуглеводів, і загалом він забезпечує 129 калорій. Але чи можна скоротити цю суму навпіл?
Судхейр Джеймс, студент хімії Шрі-Ланки, та його наставник на правильному шляху для досягнення цього. Для своїх досліджень, представлених на Національній виставці Американського хімічного товариства (ACS), вони вирішили приготувати сорт рису та, на час закипання додати кокосове масло. Потім вони дають йому охолонути в холодильнику протягом 12 годин, перш ніж споживати.
Результатом його тесту було те калорії рису зменшили навпіл. Причина в тому, що завдяки дії ліпідів перед варінням - в даному випадку кокосової олії - і подальшим охолодженням змінюється хімічний склад їжі.
Це не єдиний експеримент що свідчить про те, що зерна, що містять стійкі крохмалі, сприйнятливі до перетворення цукру спочатку, а в подальшому - жиру, можна контролювати за допомогою змін у їх приготуванні. Минулого року, тобтоДо подібних висновків дійшли дослідники з Індонезії .
Цей стійкий крохмаль не засвоюється, але він може мати позитивні функції для кишкової флори. До варіння рису з невеликою кількістю жиру і даючи йому охолонути збільшує частку стійкого крохмалю в рисі.
Адам Смігельський/Гетті
"Це збільшення і додавання жиру під час варіння є нижча засвоюваність корму і невелике зниження глікемічної відповіді, концентрації глюкози в крові після їжі. Для хіміка Луїса Хіменеса ці зміни позитивні щодо надмірної ваги.
Однак Хіменес попереджає, що масштаби змін, про які говорить дослідження, дуже обмежені і робить можливим, що ці підходи представляють значний прогрес у боротьбі з ожирінням: "Ожиріння залежить від багатьох інших факторів, а не лише від кількості стійкого крохмалю, який, мабуть, є просто краплею в морі проблеми", - говорить він.
Якщо дослідження прогресує і буде підтверджено, що існують способи переробки картоплі, рису або макаронних виробів так, щоб їх стійкий крохмаль збільшувався, а глікемічний індекс падав, це може закінчити думку про те, що багата вуглеводами їжа є найгіршими ворогами контролю ваги.