Лікопіни пов’язані з профілактикою діабету та раку.
томатний соус Це традиційне приготування Середземноморська дієта який часто використовують як основу для приготування рису та макаронних виробів. Їжа, яка зазвичай використовується для його приготування, - це помідор, оливкова олія першої віджиму та часник. Зараз дослідники Центру біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та Університету Барселони підтвердили, що включають цибулю в цьому соусі і готувати його на повільному вогні збільшити вироблення 5-Z-лікопену, 9-Z-лікопену і 13-Z-лікопену, речовин, які користь для здоров’я завдяки своїй антиоксидантній здатності.
Метою дослідження, яке було опубліковане в Food Research International, було з'ясувати, як взаємодіють різні інгредієнти і як кожен із них сприяв збільшенню каротиноїдів, визначити, чи час варіння, чи наявність певного, покращив здорові властивості софрито.
Цибуля посилює ізомеризацію лікопіну, каротиноїду, присутнього в томатах, якому приписують захисний ефект проти раку, діабету або серцево-судинних захворювань
Автори роботи зауважили, що при додаванні цибулі - яка має здатність посилювати ізомеризацію лікопіну, каротиноїду, присутнього в томатах, до якого вони відносяться захисні ефекти проти раку, діабет 2 типу, або серцево-судинні захворювання-, і соус варився на повільному вогні - близько години -, користь соусу покращилася.
Насправді всі інгредієнти зажарки окремо вже мають оздоровчі властивості, які були оцінені та перевірені дослідженням Predimed, яке відповідає за аналіз користі середземноморської дієти для здоров’я. Таким чином, поки помідор при варінні виділяє велику кількість лікопіну, часнику та цибулі, багатих на поліфеноли, захищають від серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, раку або діабету, і кілька наукових досліджень вже продемонстрували чудові оздоровчі властивості оливкової олії.