28 квітня 2017 р. 17:20
Він або зіпсований, або містить більше води, ніж білка. Оскільки перед великим великодньою покупкою ми не могли бути впевнені, що те, що ми купуємо, справді є тим, що є на упаковці.
Він тут з нами
Одним з найбільших скандалів за останні тижні став бразильський м’ясний скандал. Вітчизняні інспектори виявили помилки в десятках зразків, відібраних з курячого м’яса та курячої печінки: крім сальмонели, ми не допускали барвників та консервантів, занадто багато солі або жовчних проток у печінці. У відповідь на результати Державне управління охорони здоров’я тварин та безпеки харчових продуктів (ŠVPS) припинило імпорт та продаж бразильського м’яса та м’ясних продуктів у Словаччині. Однак тих, хто вже є в країні, можна було вилучити лише з магазинів та складів; яке м’ясо надходить у ресторани, школи, фабрики та кухні лікарні, по суті, не піддається контролю. Тому Міністерство сільського господарства попросило населення та керівників ресторанів самостійно перевірити походження м’яса.
Бразилія є однією з найбільших країн-експортерів м'яса у світі: вона постачає близько 150 країн. Бразильські відправлення надходять до держав-членів Європейського Союзу через Нідерланди, тобто вони проходять там перевірку і, в принципі, приходять до нас як безпечний товар. Те, що у них проблема, може бути виявлено лише під час випадкових перевірок або тоді, коли проблема настільки велика, що постачальник визнає це, як це робить Бразилія зараз. На той момент, коли ми закрилися, у бразильському м’ясі було виявлено два штами сальмонели, тож виявилось також, що заражені товари надходили до нас із США та Канади - тобто надлишок там продавали до ЄС. Не будемо думати про те, скільки могло подорожувати це м’ясо і де і за яких умов воно могло зберігатися.
Візьміть натомість свою батьківщину
Оманлива упаковка
Швидше за все воно зникне в шкільних їдальнях, дешевших ресторанах. Перші тому, що вони повинні принести обід з певної суми, а другі тому, що, як ми вже писали про це: за 3,50 євро запропонувати не так багато і корисного. Однак іноземне м’ясо на сорок відсотків дешевше, ніж вітчизняне. Хитрість справді ефективна, якщо вони упаковуються у нас і можуть продаватися як вітчизняний продукт за набагато дешевшою ціною, ніж справді внутрішня конкуренція.
Ключовим словом у цьому випадку є насправді, адже те, що ми читаємо на етикетці, не завжди є країною, де вирощували та вбивали тварину, часто просто місцем упаковки продукту. Багато видів м’яса упаковуються в країнах ЄС таким чином, що вони можуть навіть не знати, звідки вони взялися на фабриці з упаковки. За словами Даніеля Мольнара, на полицях у словацьких магазинах повно польської курятини з маркою SK, яка має лише стільки спільного із Словаччиною, що тут розміщена фольга. Отже, це, очевидно, вигідніше, ніж переробка, адже в країні 49 м’ясокомбінатів. Вони також не перевіряються державною службою охорони здоров’я так часто, як селекціонерами та бійнями, оскільки вони припускають, що те, що було в межах Союзу, уже безпечно. Іншими словами, якщо голландські ветеринари штампують бразильське м’ясо, у нас більше не буде сумнівів щодо його якості. Хоча правила ЄС тут чи там, м’ясо має перевіряти кожна країна, оскільки воно навіть проходить понад тисячу кілометрів від порту Роттердам і подорожує щонайменше півтора дня до прибуття до Братислави.
М'ясо на дорозі по всьому світу
Тому вітчизняні переробники вимагають регулярних ветеринарних інспекцій на фасувальних заводах і хотіли б, щоб влада перевіряла, скільки води містить заморожена порційна продукція. «Ми купили кілограм нарізаного філе курячої грудки іноземного походження за 4,69 євро, але виявилось, що в ньому було лише 77 дкг м’яса, 33 відсотки води. Якщо споживач купує замість цього кілограм філе домашньої охолодженої курячої грудки, це правда, що він платить 6 євро, але отримує не воду, а м’ясо. Більше того, в перерахунку на іноземне м'ясо на кілограм більше 6 євро, і хто знає, що в ньому ще є. Тому що самі бразильці зізналися, що використовували хімічні хімічні речовини для придушення запаху зіпсованого м’яса і навіть «відремонтували» його трохи фарбою », - попереджає експерт. Той, хто розмовляє з домом, оскільки він також зацікавлений у продажу вітчизняних продуктів, але він, безумовно, правий, що чим менше їде їжі, тим більша ймовірність, що вони не будуть наповнені консервантами, кондиціонерами, фарбами.
Національний каталог продуктів харчування
Однак дотепер доступність закупівель продуктів харчування була найважливішим фактором для шкіл, лікарень та соціальних установ. Міністерство сільського господарства хоче змінити це шляхом складання національного каталогу продуктів харчування. За словами прес-секретаря міністерства Міхала Фейка, сюди будуть входити вітчизняні виробники та постачальники, які гарантовано поставлятимуть якісні свіжі товари. Хоча електронна система закупівель вже дозволяє замовнику зосередитись на якості, а не на ціні, оскільки грошей, з яких доводиться виймати меню, бракує, багато кухарів не турбуються з цього приводу. Однак Міністерство сільського господарства також рекомендує школам та іншим державним установам купувати офіційно контрольовані свіжі, а не заморожені товари, і отримувати м'ясо найпізніше, коли залишається щонайменше третина гарантійного терміну. Це фактично заважало б м’ясу потрапляти до шкільних ресторанів, які об’їздили півсвіту - за умови, що постачальники також не підробляють дати.
Давайте заморозимось
Шеф-кухар Даніель Шоке теж не рекомендує заморожене м’ясо для домашнього використання. «Виняток становить морська риба, якої ми не отримуємо інакше. Але на це слід також добре подивитися: якщо упаковка трясеться, в ній багато льоду, її обов’язково розморозять і заморожують повторно. Ми завжди купуємо свіже м’ясо з решти м’яса, і якщо ми все ж хочемо покласти трохи запасних частин у морозильну камеру, ми воліємо заморозити щойно придбані товари. Тож певно, що ми не платимо за лід або м’ясо, роздуте водою, яке під час смаження зменшується навпіл. Важливо добре подивитися на походження м’яса, а не лише на ціну. Тому що, якщо дешевизна - це наша єдина проблема, ми можемо за це багато заплатити ».
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!
Коментаторів просять утримуватися від написання коментарів, які можуть порушити права на конфіденційність інших осіб. У той же час, зверніть увагу, що IP-адреси, пов'язані з коментарями, зберігаються.