Як смакували закуски з архіву?
Мартін, 21 листопада 2017 р. - Вони смакували чудово! Промоутер здорового харчування та відомий посол Джеймі Олів’є Яніка Лакова справді смачно та корисно розібрала 150-річні рецепти з архівів Словацької національної бібліотеки.
У четвер, 16 листопада, рано ввечері у нашому СНК допитливі люди, гурмани, противники здорового харчування та навіть "зеленого спред" та "червоної каші" насолоджувались без коментарів навіть найменшими дегустаторами.
Яніка Лакова та її робоча група - експерти з здорового харчування.
Яніка Лакова показала відвідувачам, що навіть сьогодні можна готувати сучасні страви з кулінарних книг, які виходили, наприклад, у 1870 або 1907 рр. Та перебувають у фондах РНК .
Закуски з архіву, натхненні рецептами старих мам:
- великий шпинат - бриндза (так звана зелена),
- зроблені зі слив,
- сирий гарбузовий напій,
- або буряково-малиновий смузі (так, ми знаємо, що наші прабабусі не знали слова "смузі", але вони вже добре знали, що овочевий і фруктовий сік чудово підходить для нашого організму!).
Ці сучасні та здорові альтернативи підготовлені "за мотивами" Нової кулінарної книги Terézia Vansová з 1914 року та Перша кулінарна книга словацькою мовою - з великою перевагою не лише для домашнього використання, але й для економіки, що містить найпростіші, а також найвідбірніші страви для повсякденних та винятково чудових бенкетів з 1870 р. Її упорядником був Ян Бабілон, будапештський міщанин, родом з Гемера, який володів рестораном, де готували словацькі страви.
Але це не найдавніші кулінарні книги, що зберігаються в депозитах SNK. Найдавніша - це кулінарна книга історика і письменника Бартоломео Саккі (1421 - 1481), Заслужений волонтер і валетудин (про задоволення та здоров'я), який був опублікований у Венеції в 1475 р. Його привезла до Угорщини друга дружина Матея Корвіна, тодішній лише 19-річний Беатрікс Арагонський, дочка Фердинанда I Неаполітанського, незважаючи на те, що Книга не містить рецептів у такому значенні, оскільки ми їх знаємо сьогодні, досі вважається першою кулінарною книгою періоду гуманізму та Відродження. Він містив цінну інформацію для рідних дам, їх домогосподарств та кухарів - вони ніколи раніше не чули про багато інгредієнтів та страв.
De honesta voluptate et valetudine - німецький переклад 1542 року, виданий в Асбурзі, також знаходиться у фондах Словацької національної бібліотеки.
У ньому ми, серед іншого, дізнаємось, що на королівських столах були куріпки, фазани, морські їжаки, поліпи, кальмари та різні інші смаколики. Перші справжні кулінарні книги з рецептами почали з’являтися в 16 столітті. Вони виходили в основному в країнах з кулінарними традиціями - у Франції, Англії та Німеччині. З 18 століття винахід рецептів стало сучасною справою, і багато страв названо на честь своїх «винахідників».
"Народна кулінарна книга" Бабілона також містить рецепти банкетів, радить вегетаріанцям та людям, які сидять на дієті, а Яніка також шукала в ньому натхнення для майбутньої події: "Найдавніші книги завжди були для мене найбільшим натхненням. Практичні поради, які має сенс цього дня ми про це якось забули, я радий, що можу повернутися до найстаріших рецептів прямо вдома, в Мартіні, у Словацькій національній бібліотеці. Сучасні та минулі рецепти мають багато спільного - любов до їжі, але й тим, для кого ми готуємо їжу ", - каже Яніка Лакова.
Люди Мартіна отримали задоволення від цієї події як останньої із цьогорічної серії "Культура на пагорбі."Ми намагаємося повідомити вам, що Словацька національна бібліотека - це не просто місце, де ви можете" читати ", а загалом місце, де ви можете жити і де можна провести приємний полудень та ранній вечір. Під час усіх трьох подій, "книга" була керівництвом, і так буде в 2018 році. Ми з нетерпінням чекаємо, щоб запропонувати вам в рамках "Культури на пагорбі"ще раз щось цікаве, веселе та інформативне:-) Слідкуйте за нашим календарем подій SNK.
Катаріна Штефанідес Мажаріова
Прес-секретар РНК