Смаження кави це мистецтво і наука одночасно. Це складний процес, при якому кавові зерна змінюються із зеленого на блідий або темно-коричневий. Смаження - це те, що найбільше впливає на смак кави.
Зелені зерна не мають властивостей смажених зерен. Вони тверді, несмачні та мають трав’янистий запах. Смаження робить їх коричневими, хрусткими з типовим ароматом і смаком, а те, як ми їх найчастіше зустрічаємо - готові подрібнити та приготувати каву.
Під час смаження всередині зерен відбуваються хімічні та фізичні зміни, завдяки яким вони поступово змінюються. Велика частина вологи випаровується із зерен, збільшуючи їх об’єм, зменшуючи їх щільність і тим самим втрачаючи вагу. Кава в зернах втрачає 12-25% ваги під час запікання. Цукри, присутні в зелених зернах, карамелізуються під впливом тепла, що, крім високої температури, також сприяє зміні кольору. При запіканні чути дві «тріщини»: у перших зерен тече вода і починається карамелізація. У другому виходить вуглекислий газ. Стрікання дуже голосне, це можна порівняти з попкорном. Зелені зерна поступово переходять від жовтого, блідо-коричневого до темно-коричневого кольору, залежно від ступеня смаження. Чим більше кава смажиться до більш темного кольору, тим більше олій утворюється в ній і виходить на поверхню.
Після досягнення оптимальних властивостей кава повинна бути злита з жаровні та негайно охолоджена, інакше процес обсмажування триватиме, що може знизити якість кави та змінити її кінцевий смак.
Яскраве обсмажування (легке смаження) підходить для альтернативних препаратів, він підкреслює природний характер кави (оскільки плоди кавового дерева - це фрукти), кислотність і фруктові або квіткові тони та аромат.
В середнє обсмажування (середнє смаження) характеристики, що підтримуються обсмажуванням, виходять на поверхню більше, природні властивості кави починають втрачатися і створюється баланс між кислотністю та тілом кави.
Що це? смаження темніше (темне смаження), тим більше зникає кислотність і кава може відчувати конкретний профіль смаження, а не характерні тони окремої кави.
Багато людей помилково вважають, що чим темніше смажена кава, тим вона сильніша за вмістом кофеїну. Однак, чим довше зерна обсмажуються, тим менший вміст кофеїну. Наші кава смажена світла (особливо підходить для приготування відфільтрованої кави) або темна (для приготування еспресо).
Домашня засмажка
Багато любителів кави звикають смажити каву вдома. Це можна зробити декількома способами, наприклад, на спеціальній перфорованій сковороді, у виробництві попкорну або на класичній сковороді. Ці методи дешеві, але часто за рахунок якості кави. Важко досягти рівномірного обсмажування всіх зерен, і проблема полягає головним чином в їх охолодженні. Якщо ви все-таки вирішили спробувати смаження вдома, ми пропонуємо відмінне зелена кава в зернах різні сорти.
Смажена кава в зернах
Любов до природи, вишуканий аромат та задоволення, втиснені в кавове зерно, смажене безпосередньо в нашій країні стійким способом.