Як смажити на грилі соковиті соковиті "стейки" з курячої грудки, крила або стегна?

смажити

ЧАС ПІДГОТОВКИ І КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІОНІВ: 30 хвилин, 3-4 порції

ПІДХІД:

1) Виробництво правильного маринаду:

Приготування маринаду - один з найважливіших ключів до успіху. Ми не солимо маринад, оскільки втрачаємо соковитість м’яса. Якісні маринуючі суміші спецій не містять солі, оскільки вони сушать м’ясо без потреби.

Налийте в миску 5 - 10 PL якісної оливкової олії, 2 - 3 ČL спецій для барбекю і добре перемішайте. Дайте маринаду постояти 30 хвилин, а потім покладіть в нього м’ясо.

ПОРАДА: для покращення смаку додайте в маринад свіжу нарізану зелень: чудовий чебрець, орегано, естрагон або розмарин, які пахнуть м’ясом.

ПОРАДА: Підготовка мангалу або вогнища: пам’ятайте, що правильна температура також відіграє велику роль! Вугілля слід нагрівати близько 30-40 хвилин, щоб утворився дрібний білий шар. Менші шматки м’яса також готують на грилі над прямим гребінцем, деякі більші шматки (наприклад, стегна або крила) потрібно пекти довше - на краю гриля, або гребінець нагромаджують так, щоб він не знаходився повністю безпосередньо під м’ясом . Більші шматки м’яса ви печете довше під кришкою, а врешті-решт ви можете також розмістити їх над прямим гребінцем, що приємно запече їх на ваш смак.

2) Починаємо з приготування м’яса, маринуємо

Якщо ви збираєтеся на грилі домашню птицю - курячі грудки, не забудьте розрізати її приблизно на рівні шматочки, бажано однакової товщини, щоб переконатися, що м’ясо рівномірно перепечене. Ми не розрізаємо і не проколюємо стегна або крила.

Помістіть м’ясо в маринад і дайте йому постояти принаймні 2 години (покрите, наприклад, фольгою) у холодильнику, бажано на ніч.

ТИП: Перед приготуванням на грилі вийміть м’ясо з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури - для вирівнювання температури може знадобитися близько 20 хвилин. Отак ми отримуємо м’ясо випікається швидше і рівномірно.

3) Барбекю, час приготування на грилі

ПОРАДА: ДЛЯ М’ЯСА УСПІШНИМ:

  • Вийміть з м’яса перед смаженням надлишок маринаду капає - ми не хочемо, щоб воно горіло на нашому м’ясі
  • Не натирайте на м’ясі олію або залишок маринаду під час смаження

Деякі кухарі радять, щоб ми не натирали маслом м’ясо під час смаження, тому що масло або масло на решітці горить - це правда, поки мазь капає в розпечене вугілля. Деякі рекомендують смажити на грилі приблизно наполовину злегка змастіть м’ясо жиром або покладіть на нього скибочку бекону (що при перевертанні м’яса на деякий час ми відкладаємо його і знову кладемо на м’ясо після перевертання) - ми спробували,:-) м’ясо особливе.

  • Спершу м’ясо спрудка смажена з обох сторін, тоді ми смажимо повільніше на середньо теплому вугіллі
  • М'ясо на грилі обертайте безперервно, смажте його з кожного боку приблизно 3-4 хвилини (у випадку грудей або крил, але у випадку стегон - ми також готуємо їх на грилі 30-35 хвилин на краю гриля і не обертаємо так часто - гриль при нижчій температурі, щоб ми не горіли, тоді як всередині вони були б сирими, ми їх смажимо під кришкою)
  • Не вставляйте м’ясо в м’ясо під час обертання, сік буде витікати з м'яса без потреби. Тому використовуйте вилки для обертання лише дуже обережно або використовуйте щипці для гриля.
  • Не забувайте - посоліть м’ясо безпосередньо перед подачею на стіл! М’ясо буде соковитішим.


    • ІНШІ ПОРАДИ ДЛЯ РОБОТИ МЯСНОГО СОКУ

    • Для деяких видів маринадів (наприклад, що містять щільнішу сировину, ніж свіжий імбир) це підходить, смажити на грилі млинець відп. в горщику - м’ясо весь час смажиться в маринаді і до кінця ми даємо їй спектись на решітці до хрусткої скоринки. Ми також можемо використовувати каструлю або каструлю заради соковитості.
    • Ми можемо покрити м’ясо невеликою кількістю пива (2-3 dcl) і використовувати трохи бекону
    • Замість того, щоб смажити на сковороді/каструлі, ми можемо використовувати aj фольга для барбекю: ми також обмотуємо м’ясо невеликою кількістю маринаду або вершкового масла і смажимо безпосередньо на деревному вугіллі - ця процедура також збереже м’ясо соковитим (оберніть фольгу вгору - щоб сік не витікав у вогнище)