смачну

Якщо ви хочете приготувати для садової вечірки не тільки смачну та оригінальну їжу, але й корисну їжу, зробіть ставку на рибу, смажену на грилі з різноманітним овочевим гарніром.

Термічна обробка риби та овочів дуже коротка і зазвичай відбувається при більш низькій температурі. В обох продуктах зберігаються активні речовини для здоров’я та смаку.

Риба є чудовим джерелом не тільки вітамінів D, A, B12, але і B1, B6. Однак перед тим, як готувати або споживати, ми часто видаляємо їх із шкіри, і це помилка, оскільки саме тут присутня більша частина вітаміну D і A.

Якщо ми смажимо рибу на грилі у фольгованій мисці або загортаємо у фольгу, ми можемо смажити її на прямому теплі навіть без піддону. Однак, якщо ми використовуємо кислу рідину - особливо для ароматизації поверхні риби перед смаженням - наприклад цитрусовий сік, тому замість алюмінієвої фольги (вона розчиняється в кислому соку) для обгортання ми воліємо використовувати папір для випічки.

Під час кожного смаження риби доцільно змащувати їх на початку та під час смаження. Ми можемо використовувати ароматизоване вершкове масло - це більш термостійкий насичений жир з низьким вмістом прозапальних ненасичених жирних кислот омега-6 (МК), чого нам слід уникати. Із столових масел лише невелика кількість прозапального ненасиченого МК омега-6 містить лише оливкову та ріпакову олію. Щоб доповнити смакову та харчову цінність та антиоксидантний захист, під час смаження риби на боці (хоча і на прямому вогні) ми завжди розміщуємо та готуємо на грилі заздалегідь підготовлені овочі.

Риба - джерело нашого харчування

Рибу можна розділити на прісноводну та морську. Нас особливо цікавить група морської риби з холодною водою, яку можна далі розділити за кількістю жиру. Найкраща з точки зору здоров’я та харчування риба виходить із природних чистих вод не тільки у свіжому вигляді, але й у заморожених.

Білки риби є високоякісними та поживними, оскільки містять переважно незамінні (наш організм не може їх виробляти) амінокислоти, від яких ми повністю залежамо від споживання їжі. Серед них також важливий будівельний білок триптофан, з якого наш мозок також виробляє універсальний гормон "гарного настрою" - серотонін. Риба також більше підходить для схуднення, ніж напр. курка, тому що багато з них набагато менш калорійні.

Рибний гриль

»Свіжа риба не має помутнілих очей, зябра яскраво-рожеві, не повинні бути тьмяними або темно-червоними, луска лежить близько до тіла і блищить.

»- Перед смаженням виймаємо рибу з нутрощів, обрізаємо плавники, якщо ми залишаємо голову, видаляємо зябра (вони гарячі). У випадку з вуграми ми приділяємо особливу увагу видаленню всієї його нирки, яка знаходиться лише позаду заднього проходу, оскільки вона огидно гаряча. Коли ми хочемо наповнити рибу, ми залишаємо її шкіру, голову та хвостовий плавник, щоб вона не розпалася під час смаження та не витікав з неї сік. Зберігайте свіжу рибу негайно, але лише ненадовго в холодильнику.

»Якщо ми купуємо заморожене філе, ми переконуємось, що воно не містить води.

»Ми також можемо використовувати заморожену рибу, яку ми даємо розморозити, помити та обсушити. Розморожуйте рибу в шкірі в холодній воді. Порційовану та шкіряну рибу вільно розморожують при кімнатній температурі. Розморожену та невикористану рибу не можна заморожувати повторно.

Також читайте:

Рибні спеції

»Трави та спеції приємно смакують з рибою. Ми використовуємо різні соуси, маринади, ароматизовані олії, трав'яні суміші, трав'яні масла, а також лимон і вино, які вставляються в зрізи цільної риби, наповнюються і натираються ними. Після такої обробки рибу залишають відпочивати принаймні на 30 хвилин перед смаженням, щоб спеції могли працювати.

»Найбільш підходящі спеції для риби - базилік, часник, цибуля, кріп, чилі, паприка, ялівець, кардамон, квашена капуста, кріп, коріандр, куркума, каррі, пустирник, чорний перець, шавлія, імбир, петрушка, естрагон, орегано, кокос, соєвий соус, гірчиця, вино, лимон.

«М’ясо риби містить мало колагену, тому воно м’якше. В результаті він швидше нагрівається. »

Джерело: isifa/Shutterstock

Весна ПОРАДУЄ

Для справді здорового шашлику нам потрібна не тільки здорова їжа, але нам також потрібно дотримуватися правильної процедури смаження. Смажте на грилі таким чином, щоб під час термічної обробки їжі ми мінімізували утворення небажаних речовин безпосередньо в їжі, а також їх перенесення з пального продуктів згоряння.

РИБА, ПРИГОДНА ДЛЯ ГРИЛІ

»Як філе: лосось, окунь, морський лящ (гострий), камбала, камбала, прісноводна риба.

»Як стейк: лосось, тунець, риба-меч.

»Цілісна риба: скумбрія, скумбрія, камбала, окунь, форель, морська форель, підошва, сардини, оселедець.

»Окрім льону та форелі, ми видаляємо луску з риби перед смаженням та ріжемо їх у кілька разів глибше, щоб вони не скручувались під час смаження, у вирізи кладемо скибочки лимона або зелень, і аромат маринаду потрапляє у всю рибу під час маринування. З практичних міркувань ми не смажимо цілу рибу вагою більше 1 кг.

»Якщо риба розпадається під час смаження на грилі і її неможливо перевернути, ми смажимо її в спеціальних фольгованих мисках або перфорованих каструлях; у мисках або загорнутій у фольгу смажте рибу, смажену ароматним соусом.

»Риба твердої консистенції, наприклад, диявол чи тунець, але також риба, яка утримує шкіру та кістки разом, не розпадається, але все-таки практично смажити їх у спеціальних дротяних кошиках або безпосередньо на масляній гриль-решітці.

»Дрібне філе легко спалюється, тому ми готуємо його на грилі у фольгованому посуді, до якого ми можемо додати рибний бульйон або вино, щоб риба була соковитою.

»Чи добре обсмажене філе, можна визначити за тим фактом, що м’ясо всередині помітно біле, не прозоре.

»Однак ні рибу, ні овочі та фрукти, приготовані на грилі, не слід спалювати від темно-коричневого до чорного, оскільки це значно збільшить вміст як огидних гарячих речовин у їжі, так і мутагенних та канцерогенних речовин.

Ми смажимо рибу на грилі ...

Форель на класичному грилі

Видаляємо зябра з усієї потрошеної, висушеної форелі (навіть з лусочками) і обрізаємо шкіру з обох сторін 3-4 косими зрізами, в які вставляємо трави. Збризніть розтопленим вершковим маслом або олією подрібненим часником, сіллю, покладіть всередину чебрець, петрушку та скибочки лимона. Рибу закладаємо в кошик для гриля і обсмажуємо з обох боків тимчасовим жиром. Подавайте його, поливши лимоном та овочами, смаженими на листі салату.

Джерело: isifa/Shutterstock

I варіант:

Форель в беконі: Відрегулюйте і наповніть форель так само, як і в попередньому випадку, оберніть її в борошні з сіллю і свіжомеленим чорним перцем і обмотайте цілими тонкими скибочками бекону, скропіть оливковою олією і смажте на грилі 10-15 хвилин. Подавати з лимоном.