Чому я їжу гриби?

Гриби незручно підкоряються сучасним гастрономічним тенденціям, дієтам, які не виходять з реального чи уявного примусу, і навіть смачним, що стосується печива з сорго лише після великої духовної роботи.

лисицю

  • Гриби не є рослинами, вони не є тваринами (вони представляють окрему країну - гриби - в систематиці, їх дослідження займаються в мікології), але вони також використовуються як сировина у вегетаріанських та веганських дієтах.
  • Лісові гриби не вирощують, тому вони не містять хімікатів у порівнянні з можливостями відновлюваної та вирощуваної в дикому вигляді/племінної сировини.
  • Лактоза - без глютену
  • Палео
  • Низькокалорійний вміст (40 ккал/100 г) має глікемічний індекс 0 і вміст жиру майже 0.
  • Угорські ліси багаті грибами, тому існує велика ймовірність того, що лісові гриби, які потрапляють у магазини/ринки, будуть збиратися та продаватися місцевими культурами, угорцями та бізнесом у сезон.
  • Свіжі лісові гриби сезонні. Цю гордість важко зрозуміти кожному, хто хоче їсти помідори взимку та влітку, але, на щастя, є ще кілька видів, які не хочуть розбити її за жадібне людство. Вирощування лісових видів грибів у погребах та поселеннях не вирішено, навесні кучма, влітку лисиця, восени боровик, взимку олень, скільки грошей у вас немає, тому вода - господар.
  • Гриби таємничі та фотогенічні, вони чудово підходять для демонстрації гастрономічних знань під тегом #mutimiteszel.
  • Це проста у створенні група сировини, яка вимагає незначних знань та роботи.

Зберігання та підготовка

Не бажано зберігати лісові гриби. Якщо доведеться, у коробці, вистеленій вологою ганчіркою, вони будуть стояти в холодильнику кілька днів, але їх стан погіршуватиметься з кожним днем. Більшість шапкових грибів добре переносять заморожування та сушіння, ми писали про їх подальше використання тут і тут.

Основні хитрощі для лісових грибів

Тост, просте кип'ятіння і до побачення! - попереджає шеф-кухар Сандор Керекес, власник корінних делікатесів. Надмірне варіння - випікання і випікання протягом 20-30 хвилин і більше - гриби стають гумовими і втрачають свою хрусткість. Це стосується видів, які потребують термічної обробки - напр. жовта цесарка, також дійсна, не варто варити їх більше 20 хвилин. Лисичка жовта - виняток, вона зберігає свою текстуру навіть після тривалої термічної обробки.

Смак різних видів грибів може бути принаймні настільки ж різним, як баранина та курка, але існує кілька рецептів та інгредієнтів, які можна застосувати до будь-якого гриба.

Завдяки географічним умовам країни італійська кухня працює з безліччю хороших грибних рецептів, якщо ви шукаєте рецепт грибів, вирушайте в цьому напрямку. Сюди входить різотто, найкраще з жовтою лисицею або чорною трубою. На відео ви можете взяти покрокове виготовлення різотто, що не те саме, що зварений рис, але це також не складна пончикова операція.

Смак лісових грибів чудово виводять жири, в тому числі і яйця. Дайте собі яєчню, але ніколи не змішуйте їх з цибулею та сосисками з паприки, плутайте та пригнічуйте смак грибів.

Цукрова кукурудза, будь то свіжа чи у вигляді борошна, - вічна пара грибів. Немає кращого гарніру для грибного рагу, ніж пуліска, але свіжа молочна кукурудза також є гарним доповненням до жовтого гриба лисички та боровиків, які ростуть одночасно. На зображенні ми обсмажили свіжі зерна кукурудзи разом з лисичками, трохи коріандру на них, і страва з однієї страви готова. Подільний цитрусовий коріандр також дуже добре поєднується з весняним агрусом.

Пуліска, або полента італійською мовою, виготовляється робітником. Можливо, це не важке зіткнення, але кукурудзяній муці потрібен тривалий час варіння, щоб перетворити свою гіркоту на солодкість. Ось як воно добре готується: я кип’ятя 5 частин води і посипаю 1 частину кукурудзяної крупи у водоспаді, в середині щільного перемішування, я змішую її без грудочок. Я готую на повільному вогні при постійному помішуванні протягом години. Добре, коли ви починаєте відокремлювати збоку горщика вздовж ложки. Його можна збагатити вершковим маслом і пармезаном, він досить ситний. Його слід використовувати негайно, якщо він залишився, це хороша основа для м’ясного/га солодкого пирога, приготованого з водою при пресуванні у форму для пирогів, або його можна висушити у формі у великій кількості гарячої олії.

Спочатку дивно, але після спроби це велике відкриття взаємодії кави та грибів. Свіжа, смачна, НЕХВИЛИСТА КИСЛОТА - кава еспресо - найкращий підсилювач смаку для грибів. І коньяк, і віскоза. Для смажених білих грибів на малюнку я нарізав гриби на соняшниковій олії холодного віджиму - я також смажив гриби кілька хвилин, підібрав полум’я до найвищого рівня, кинув столову ложку кави і ложку коньяку і дав вона випаровується. Вже їстівні, насправді, чемпіонські страви з однієї страви, але відварені з невеликою кількістю жирних (не вариться, нежирних) вершків можуть піти до свіжозвареної локшини.

Для грибів застосовується не просто емпіричне правило, а зернові, які дозрівають одночасно, гармонійно поєднуються між собою. На даний момент, боже, ви не знаєте, до чого прибути, але календарі хостів допомагають вам орієнтуватися. Ось так весняні лисички додають у салатні салати або зі шпинатом, тому дика цибуля та куркума корисні з пельменями, лисички такі смачні зі смородиною та абрикосами, а також волоські горіхи та білі гриби та оленина.

М'ясо та лісові гриби

Для більш слабкого м’яса, наприклад, курки, підійдуть м’які види, такі як гвоздики або персе. Для більш інтенсивного м’яса, такого як яловичина, боровики можуть піти. А чорна лійка - це яловичина з гарною куркою. Жовті лисички можна додавати навіть до риби з білим м’ясом, але їх хрустка, ревуча консистенція дуже корисна для більшості видів м’яса. - ми дізналися у шеф-колеса.

Лісові гриби для спецій

Завдяки інтенсивному смаку деякі лісові гриби є найбільш підходящою пряністю. Такі як трюфелі або гриби чорної труби. Останні можна сушити без втрати смаку, тому з ним можна працювати цілий рік. Подібно до нічного синього кольору труби, темний, концентрований, м’який смак робить дивовижні страви із простих страв з картоплі та субпродуктів. Наприклад, паприка з трубою або грибами, але їх також можна додавати до картопляних овочів, картопляного супу, ігрового рагу, вершкового рагу.

Трубна подорож

1 кг шкембе (хто має доступ, купуйте небілені соті, має найтоншу текстуру, смак)
1/2 кг зрізаних нігтів та/або стегон (бажано свинина вільного вигулу, додаткові кубики на смак особливо важливі для цієї страви) Якщо ви не хочете їсти свинину, ви можете також включити яловичу щелепу або ніжку з шматок хряща коліна або сухожилля, точка багата на концентрат колагену, що дасть вам тягу соку.
25 dkg грибів труби (v. 25 g сушених)
2 головки цибулі дрібно нарізані
5 dkg копченого бекону
1 гострий перець (за бажанням)
2 столові ложки гострого перцю
4 лаврових листа
5 пасма чебрецю
1-2 л базового соку
сіль

Я розтоплю жир бекону, виймаю рагу, смажу цибулю на жирі, виймаю. Я обсмажую цвяхи/м'ясо, кладу цибулю і тушкую назад, додаю потрохи та спеції. Я вливаю стільки базового соку, щоб покрити його. Я готую на повільному вогні під кришкою. Коли воно розм’якне, додаю гриби (вимиті у разі висихання і замочені протягом 2 годин) і варю до отримання здобного масла.

Для приправлення грибного рагу також підходять боровики або жовті лисички. Оскільки вони занадто насичені для ситної їжі, з них можна зробити економне та смачне рагу або суп навпіл, навіть змішаний з грибами.

Де купити, щоб взяти?

Ми вже писали про можливості придбання лісових грибів, основні правила збору грибів, ви можете отримати доступ до статті, натиснувши на посилання.