Я ніколи не був дуже кухарем. До того, як пізнати китайську медицину, я годувався без особливої обізнаності. Насправді я пам’ятаю свої перші сеанси, коли я був пацієнтом з китайської медицини, коли терапевт, який відвідував мене, складав мені списки та списки продуктів, які можуть бути корисними для мене для покращення здоров’я.
Як далеко все було. Сину? Водорості?
Мені потрібен був процес вивчення та перенавчання, але по дорозі я зміг вилікувати хронічний риніт, який вартий зусиль.
Мене здивувало те, що моя найбільша проблема (крім дуже мало різноманітних та оброблених інгредієнтів) полягала в тому, що я дуже помилявся з методами приготування. Наприклад, салати вдень і вночі. Моє тіло було заморожене, і я не розумів, що салати та сира їжа взагалі послабили мене ще більше.
І я не єдиний. У консультації китайської медицини щодо родючості дуже часто зустрічаються люди з дієтою на основі йогурту та фруктів на ніч, або навпаки, люди з енергетичним дисбалансом, що перевищує вогонь, які зловживають соусами, тістами та шашликами.
Лікування китайською медициною без рекомендацій щодо їжі є неповним, оскільки воно є чудовим лікувальним засобом. Насправді, у значній частині випадків енергетичний дисбаланс виникає саме через неправильний раціон харчування, будь то в графіках, стилях приготування страв або видах їжі.
І це так само важливо, що ви їсте, як і спосіб його приготування.
З цієї причини я збираюся пояснити різні способи приготування, які існують, і те, як вони впливають на їжу, щоб ви могли вибрати, який із них використовувати відповідно до вашого стану та потреб.
Ми припускаємо, що людині, що має симптоми застуди або дефіциту ян, потрібно буде харчуватися на основі їжі ян, а людині з конституцією або ситуацією з недостатньою кількістю інь чи спека потрібна дієта, заснована на більшій кількості їжі. Однак травлення - це процес, який вимагає гарячої енергії, тобто занадто холодна їжа може пошкодити травлення, тому важливо це враховувати і в той же час завжди адаптуватися до сезону, не забуваючи про енергетичний стан людини щоб уникнути пошкодження травлення.
Як правило, приготування їжі, що вимагає більше часу, більш високих температур, більшого тиску, сухості та/або засобів циркуляції повітря (таких як конвекційні печі), забезпечує їжі більше калорійності.
Однак довший час варіння при нижчих температурах забезпечує більш калорійну якість, ніж менший час при більш високих температурах. (Пол Пітчфорд - Зцілення цілими продуктами)
Класифікуються від найбільш до найменш калорійних
· Смажте у великій кількості олії або темпури.
Готувати на грилі.
Смажте на невеликій кількості олії при низькій температурі або соте.
Готувати в скороварці.
Варити з рідиною на повільному вогні.
Смажена в японському стилі (Нітуке).
Приготування їжі без води (японська техніка, що називається нішіме).
Приготування на пару.
Обсмажене водою.
Паливо, що використовується для приготування їжі, також впливатиме на калорійність, яка передаватиметься їжі, тому паливо можна класифікувати від вищої якості енергії до нижчої: солома, деревина, вугілля, газ, електроенергія.
Способи приготування
Для кращого розуміння ми класифікуємо їх відповідно до порядку тих, які вносять менше тепла до тих, що більше.
Зрозуміло, що способи приготування їжі, які вносять менше їжі в їжу, є також тими, які більшою мірою підтримують ті ж вологі якості, що ця якість буде частиною того, що в китайській медицині вважається якістю інь. Таким чином, якість інь їжі буде живити інь якості організму (органічні рідини, кров тощо), а якість їжі ян буде тонізувати аспект ян тіла (температура, обмінні процеси, циркуляція енергія ци).
Пасеровані у воді
Цей прийом надає їжі якості інь. Він складається з того, що в казан наливають трохи води, доводять її до кипіння і утримують так, не кип’ятячи. Додаються спеції, які слід використовувати, а потім інгредієнти. Овочі можна подрібнити або залишити цілими. Нагрівання знижують, і овочі варять, поки вони не стануть яскравими і не стануть ні занадто м’якими, ні занадто твердими при дотику. Цей прийом настійно рекомендується застосовувати для весняних та літніх сезонів, оскільки овочі майже не готуються і підтримують рідину, що допомагає освіжити та надати життєвих сил організму.
Пропарювання
Ви отримуєте від цього мокру якість інь. Він передбачає короткий час приготування і не змінює тепловий характер їжі. Це настійно рекомендована техніка протягом усіх сезонів, оскільки вона дуже нейтральна і не сильно впливає на характер їжі, у холодніші часи цю техніку можна використовувати, чергуючи її з іншими, які забезпечують більше тепла їжі.
Кухар без води, "Нішиме"
У цій техніці овочі готують у власних соках. Овочі стають солодшими і більше ян, тобто тепліше теплової природи, але без втрати вологи. Допомагає привести в тонус центр тіла, особливо травної системи, ця техніка дуже доречна для зимових сезонів та холодних осінніх днів, і особливо для людей із слабкою травною системою. Він складається з розміщення листа водоростей комбу, змоченого в горщику, потім заливання 1/2 см мінеральної води або навіть води від замочування водоростей, а потім різання овочів у рулонному або клиновидному стилі (переконайтеся, що розмір овочів рівний), помістіть їх у казан, переконавшись, що кожен овоч займає місце в горщику, не змішуючи, доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Варіть не менше 30 хвилин, майте на увазі, що час варіння буде змінюватися залежно від використовуваних овочів.
Смажена смажена смажена їжа в японському стилі (Нітуке)
Цей метод забезпечує гладку і солодку якість їжі, тим самим заспокоюючи розум, одночасно зміцнюючи травну систему. Це дуже підходяща техніка для відновлення та розслаблення тіла в кінці напруженого дня. Овочі готують у власних соках, тому вони стають набагато солодшими, викликаючи більшу ситість. Ви можете використовувати цю техніку для приготування овочів до цільнозернової страви або рослинного або тваринного білка. Він складається з різання овочів вальцьованим способом або рівномірними клинами. Потім поставте на вогонь каструлю з горщиком із дном з дощем оливкової, кунжутної або соняшникової олії доброї якості (бажано органічної, холодного віджиму та нерафінованої. Див. Пост у блозі "Олії"), нехай нагрівається без олія починають палити і додають овочі (спробуйте покласти на дно м’які овочі, такі як цибуля, капуста, кабачки, а більш тверді - зверху), додайте щіпку солі і накрийте кришкою. Вариться 30-35 хвилин залежно від використовуваних овочів.
Тушонка, млинці або каша варити на повільному вогні на повільному вогні з рідиною
Хоча вони не однакові і кожен має свої відмінності, ми могли б включити їх сюди. Він складається з варіння декількох овочів в одному горщику, або злаків, або тваринного, або рослинного білка, або їх суміші з достатньою кількістю води або бульйону протягом тривалого часу. Таким чином всі інгредієнти змішуються, деякі розпадаються, але зберігають весь запас вітамінів. Готуючи їх так довго, ланцюги амінокислот руйнуються, і їжа стає набагато травнішою, оскільки це як процес перед перетравленням. У той же час, при тривалому приготуванні їжа стає більш янською, теплішою, не втрачаючи гідратацію, тому це дуже підходящий метод для зимових сезонів. Цей метод тонізує травну систему і дуже підходить людям, які мають проблеми з травленням, застуду або слабку конституцію.
Заварку зазвичай готують з рисом, хоча можна використовувати і іншу крупу, і вона складається з розміщення частини рису на 5-6 частинах води та варіння протягом 5 або 6 годин. Рисову воду можна відфільтрувати або процідити, щоб пити як дієтичну добавку для дітей, наприклад, або якщо є більш серйозні захворювання. Ця каша, виготовлена з рису, тонізує травну систему, і якщо додати інші продукти, з цієї ж причини їх буде легше засвоювати. Це загальнозміцнюючий засіб для крові та енергії ци, він охолоджує та живить, оскільки живить рідини інь в організмі та допомагає заспокоїти тепло, яке виробляється при тривалих захворюваннях. Дуже підходить для сніданку.
Скороварки
Цей спосіб варіюється, якщо він готує крупи, бобові або овочі. Їжа та її соки концентруються, це набагато швидше, ніж інші способи приготування, і вносить більше їжі в калорії. Щоб приготувати овочі в скороварці, ви можете помістити кілька ложок води в непокриту каструлю, додати овочі і закрити каструлю, щоб тиск збільшився. Після досягнення бажаного тиску вогонь опускають і залишають варитися короткий час або знімають з вогню. Горщик можна поставити під кран, щоб знизити тиск. Потім овочі негайно виймають. Цей спосіб приготування для овочів забезпечує менше тепла, ніж інші, але не для бобових та злакових культур, наприклад. Його можна використовувати в усі сезони, а овочі змінюються залежно від сезону року.
Пасеровані або смажені на олії
Це типовий метод запікання в воку. Це швидкий та енергійний метод соте з високим нагріванням та гарячою олією, тому це один із способів, який надає найбільше тепла. Це хороший метод для людей, які часто застуджені. Майте на увазі, що чим більше олії буде використано для сотування, тим гарячішою стане їжа і тим більше вона перевантажить печінку, тому навесні, в сезон печінки, потрібно буде спробувати зробити це з дуже невеликою кількістю олії або замінити з якимсь іншим способом приготування.
Він складається з розміщення каструлі або воку, змащеного олією, підтримання температури на сильному вогні та додавання овочів, нарізаних соломкою або листами, і постійне перемішування близько 7-10 хвилин. Ви можете додати соєвий соус майже в кінці варіння, перемішати ще кілька хвилин і подавати до столу.
Випікати
Цей спосіб приготування додає їжі сухості, отже, робить її більш калорійною, ніж приготування їжі з водою або парою, або навіть тривалий процес варіння у власних соках. Цей метод не рекомендується приймати людям з симптомами жару або сухості. Це хороший метод для холодних періодів, таких як зима, але його завжди доцільно поєднувати з іншими методами приготування їжі.
Майте на увазі, що більшість промислових продуктів випікаються, а багато також при дуже високих температурах, тому не рекомендується додавати в їжу більше хлібобулочних виробів, оскільки з часом може розвинутися дефіцит шлункового інь, патологія, яка полягає у надходження рідини та зволожуючих продуктів у шлунку.
Гриль на деревині або деревному вугіллі
Цей метод значно знижує вологість їжі, оскільки вона отримує дуже великий внесок тепла від дуже калорійних матеріалів. Він складається з швидкого приготування їжі з дуже високими температурами. Це дуже смачний метод, але ним не слід зловживати. Не рекомендується приймати людям із симптомами жару або сухості.
Смажте з великою кількістю олії або темпури
Цей спосіб забезпечує найбільше нагрівання тіла, оскільки він складається з приготування овочів, м’яса, риби тощо у великій кількості олії при дуже високій температурі. Цей метод не рекомендується приймати людям із симптомами спеки або проблемами з печінкою, оскільки це перевантажить його. Бажано використовувати його (якщо використовується) дуже епізодично. Майте на увазі, що через стрес, дієту та стримані емоції печінка часто перевантажена, тому додавання їжі жирної, важкої та гарячої їжі не допомагає цьому органу здорово виконувати свої функції.
Треба пам’ятати, що кожна їжа має власну температуру, наприклад, м’яту, яка охолоджує (і тому її приймають у пустелі), а кориця гаряча (саме тому її приймають у північних країнах). Якщо ви готуєте теплу їжу методом приготування, який додає енергію ян (наприклад, смажений часник), ви вживаєте її до крайності. Однак такий спосіб розуміння їжі може бути використаний для «янгвінізації» тих холодних страв, які не можна їсти через сезон або слабкість травлення, як у випадку з тушкованими фруктами для людей із застудою чи травною слабкістю або запеченими помідорами.
В іншому дописі я розповім про температуру кожної їжі, поки що коротка і зміниться:)