Сьогодні, через дуже-дуже довгий час, я вирішив приготувати парові торти. Все добре. Поки я не зібрав готові тістечка. Катастрофа. Так менший. Вони стиснулися. Вони чудово виглядали в горщику. Але коли вони закінчили, вони впали. Тож я згадав, чому я не робив їх так довго. Мене це турбує.

Я почав шукати. Мабуть, я зробив більше помилок. Сама остання булочка була гарною. Коли я оцінював його, він був товщі та більший за інші.

Тож перелік моїх недоліків. Я не знаю, які найважливіші. Навіть не знаю, чи це насправді всі причини

1. багато дріжджів? приблизно половину куба приблизно до 400-500г борошна

2. тривале бродіння підготовлених булочок?

3. необережне приготування на пару? капає вода з кришки

4. тісто, розкачане занадто тонко?

5. надто довге пропарювання?

Який ваш досвід? Вам сподобаються красиві пухнасті булочки?

Додаток практичного спостереження, відповідно моя рекомендація при приготуванні парових булочок:

- готуйте булочки порційно, завжди лише стільки, скільки поміститься в горщику

- залиште тісто густішим

- частина коротка, відповідно до розміру булочок макс. 6-8 хвилин

Дякую за всі поради

Я не впевнений, але я схиляюся до причини №2. Коли я роблю булочки/і на мій смак досить часто /, перші красиві, круглі і гладкі і найменше відпочивають на дошці, а останні зморшкуваті, як старенькі. Але я почав працювати над партіями, я роблю близько третини булочок, і поки вони повільно по черзі готуються на пару, я роблю більше, щоб вони не скисали занадто довго. Поки що це OK, але я не маю уявлення, чи це спричиняє новий технологічний процес.

Я сподіваюся, що я згадаю про це, коли наступного разу у мене повториться такий приступ:)

Ви не ставили олію на ваш шлях?

Це саме те, що вони зробили зі мною востаннє, і я думаю, що це тому, що я в останню хвилину передумав, що не збираюся робити запечені, а парові булочки. А масло на пару не йде.

На шляху не було нафти

І до біса - я на це покладався. Отже, тоді у мене лише тривалий час бродіння. Я визнаю це, я дав їм довго «надуватися».

Мені доведеться почекати наступну партію. Це займе лише хвилину, і навіть половина з них знаходиться в морозильній камері. І тому навіть після охолодження я повинен сказати, що найгрубіший вийшов непогано. він пішов на горщик останнім, але він чудовий. Тут я б сказав, що це було в товщі дороги.

Також зі мною трапляється, що пара цілої партії мене переповнює, і я не знаю чому, а з іншими все добре. Вибираючи булочку, я колою палицею, щоб вийшов пар.

Я часто готував парові торти, тому що мої їх любили, але я також макс. 2 Я їв.

Я ніколи цього не вирішував, смаки завжди були хорошими, і в кожній партії було по кілька зморшок. Думаю, саме так вони спарилися. Але я завжди давав менше, ніж більше дріжджів, закваска не повинна цього робити, але товщина тіста точно, ми не занадто тонкі.

Джааааа, у мене таке відчуття, що я сьогодні зроблю ці булочки.

Звичайно, у мене це не спрацювало. Я зробив так, як ти писав. Кисле тісто 30 хвилин, булочки пішли після того, як упакували варення протягом 10 хвилин у пару. Я не вирішив капаючу воду з кришки. На пару 6 штук 8-9 хвилин. Тим часом я зробив інші 6 булочок і запарив їх - в основному вони також стояли на дошці 10 хвилин.

булочки

у нашому домі це називається "підготовленим", тобто довше на парі, ніж воно належить. воно також стосується пельменів, тому що я готую булочки та пельмені.

а потім я маю досвід і те, скільки клейковини в борошні. Одного року у мене було домашнє борошно - ми вирощували землю зі звичайної пшениці, ми її мелили до млина, і ви мали бачити ті булочки, вареники, а також тістечка - як професійна книга. Міллер і пекар в одній особі він сказав мені, що принаймні я бачу, що борошно не таке, як борошно.

Олія та жир не потрапляють у тісто. Це потрапляє лише в тісто, яке випікається. Булочки кислі, якщо вони стискаються - вони впали. Це, безумовно, трапилося зі мною на початку мого приготування.

сьогодні я обговорив свою проблему зі своєю сестрою і дійшов висновку, що підготовка та товщина тіста пов'язані. Власне, моя остання партія це показала. Вона скисала досить довго. Одна булочка була досить великою та грубою - це були лише краї дороги, пов’язані між собою. інші булочки були зовсім маленькі. Ну, я насправді занадто довго готував на пару. Час був якраз такий великий. Малі були підготовлені. Ну, нічого, йому знадобиться ще одна тестова партія

Сьогодні я також поспілкувався з дивовижним кухарем, який готував дивовижні торти, а не просто готував на пару. Однозначно підготовлений, і я радий, що ми також домовились, що тісто має бути густішим, а не просто рідким і повним варення, тому що якщо правильно посипати, будь то мак, сир, какао та інші, я повинен бути варенням ви можете насолоджуватися тістом.

Другий я не знаю і не пробую, але другий доза булочок. У мене новий пароплав. про що я буду говорити. потрібно усвідомити, поки мені це подобається:

Має бути чітко грубе тісто.

І за одну булочку вода капала з моєї кришки, і вона стискалася, як чорнослив. Один із лише 6 у горщику. Тож я його швидко з’їв і прикинувся дивовижним кухарем .

Від першої дози на пару у мене залишилося 2 булочки, які чекали другого приготування на пару - тому вони простояли близько 20 хвилин у лікаря. Вони були повністю в порядку.

В іншому випадку я спочатку готував вареники - ті булочки були лише об’їздом, щоб зрозуміти, чи можна це, і що в неділю було щось солодке. Ну, я сформував вареник, і вона навіть сперлася на мій пароплав, як мега розпарена булочка - такий коровай був від неї. І того ранку дитина згадала пропарену БУЧТУ з гірськолижних курортів (близько 3), де ці булочки роблять факт, що вони мега. Один через тарілку. Тож наступного разу вони випросять таких мега булочок, тож Гітка - і для моїх дітей, і для мене - подорожі може бути багато. І воно буде .

Інакше - я пам’ятаю той час, коли в дитинстві залишав варення на тарілці.