Більшість людей думає, що це генетика, вік або надмірне перебування на сонці Найважливіші причини, чому ми отримуємо зморшки, Але вони забувають про ще один визначальний фактор, який впливає на догляд за шкірою: споживання цукру.
Промислові процеси, спрямовані на зробити їжу безпечнішою, більш ароматичні та більш кольорові, такі як нагрівання, опромінення та іонізація, в поєднанні з переїданням або недостатнім харчуванням, внести значний внесок до виробництва, впливу та накопичення в організмі сполук гликированного розвитку (AGE) та ліпоксидування (ALE), як наслідок реакційної здатності вуглеводів, білків, ліпідів та інших компонентів.
Вперше неферментативне глікування або глікування було описано французьким хіміком у 1912 році Луї-Каміль Майяр, хто намагався пояснити золотистий колір їжі під час приготування їжі та зміну кольору та текстури їжі після тривалого зберігання. Він вивчав втрату лізину (незамінної амінокислоти) у консервованих продуктах, коли вони багаті білком та вуглеводами.
Важливе значення в харчовій промисловості ця реакція привернула до медичних працівників лише в 1970-х роках, і полягає в тому, що глікація не менш важлива у галузі охорони здоров’я, ніж у промисловій, оскільки вона є третьою та найменш відомою з основних механізмів старіння після окислення та гормональне погіршення.
Глікація - це хімічна реакція, при якій цукру (глюкоза загалом, але не виключно) неферментативно реагують з білками (і в меншій мірі ліпідами та ДНК), утворюючи ранні продукти глікірування, також звані Амадорі або фруктозамін, у жаргоні клінічного біохімія.
Спрощуючи, можна сказати, що глюкоза з вуглеводів при зустрічі з колагеновими та еластиновими волокнами прилипає до них, робить їх жорсткими, і вони стають "карамелізованими". В результаті цієї реакції утворюються комплекси, що називаються AGE, `` Кінцеві продукти вдосконаленого глікозилювання '', які накопичуються в дермі шкіри, що спричинює збільшення утворення вільних радикалів та збільшення рівня окислення, погіршення зовнішнього вигляду шкіри. Тобто молекули цукру перетворюються на продукти, які деформують та послаблюють колагенові та еластинові волокна, завдяки чому наша шкіра виглядає молодою, пухкою та еластичною.
Коли ми молоді, наш організм виробляє більше колагену і може краще захиститися від шкоди, яку завдає цукор. З часом окислювальний стрес через гормональні зміни, агресію навколишнього середовища або накопичення клітин, ослаблених цукром, а також зменшення реакції на відновлення пошкодження шкіри робить це починають виглядати у віці, з’являються зморшки і борозни. Глікація зростає в геометричній прогресії з віком від 35 років і збільшується при перебуванні на сонці.
Як ми вже зазначали раніше, продукти цієї реакції глікірування відомі як AGEs, і хоча ми можемо знайти їх у продуктах, багатих цукром, ми також можемо знайти їх у продуктах, які глікозильовані внаслідок технологічних процесів, тобто в ультра- оброблена їжа та з прихованим цукром. Процес глікірування білка був пов'язаний з механізмами розвиток різних захворювань та ускладнень, такі як ретинопатія, нейропатія та нефропатія, пов'язані із цукровим діабетом, макросудинною хворобою, хворобою Альцгеймера, катарактою та старінням.
Постійне споживання AGE та ALEs сприяє накопиченню в організмі цих продуктів і негативно впливає на вроджену імунну систему, запальна реакція та стійкість до хвороб через взаємодію з так званими AGE-рецепторами (RAGE), які виконують роль головних перемикачів у розвитку хронічних захворювань (CD).
Боротьба з усіма цими захворюваннями проходить через встановлення дієтичних заходів, які сприяють обмеження споживання AGE та ELA, отриманих з оброблених харчових продуктів, а також уникнення появи цих сполук за рахунок вдосконалення технологічних процесів, що застосовуються у харчовій промисловості.
Хоча легко подумати, що весь цукор шкідливий для вашої шкіри, фруктоза, що міститься у фруктах, або лактоза, що міститься в молочних продуктах, не однакова, які діють як “здорові” джерела енергії для тіла, що рафінований цукор присутній у промислових хлібобулочних виробах, наприклад. Проблема полягає у великому споживанні цих рафінованих цукрів і як наслідок глікування вже згаданого, знижує рівень колагену в шкірі, пропонуючи посилання на ожиріння, хвороби серця та високий рівень холестерину. Також було показано, що деякі методи приготування їжі, такі як смаження на грилі або смаження, прискорюють процес глікування в молекулах їжі.
Зменшіть або виключіть рафінований цукор з нашого раціону не тільки корисний для шкіри, як ми вже бачили це позитивно для нашого здоров’я в цілому. Щоб уникнути глікації та її впливу не тільки на шкіру, більше робіть ставку на готування на пару або на повільному вогні, обмежте смаження на грилі, приготування їжі від 180 градусів або промислові соуси та випічку та споживайте сиру їжу, таку як фрукти та овочі, що містять антиоксиданти, і які допомагають організму не виробляти стільки глікозильованих білків.
Згідно з Консенсусною конференцією професійного профілю диплому про харчування та дієтологію людини: «Дієтолог-дієтолог - це медичний працівник, який має вищу освіту, визнаний експертом у галузі харчових продуктів, дієтології та дієтології, здатний втручатися у харчування людини або групи з наступних сфер діяльності: харчування в галузі здоров'я та хвороб, дієтичні поради, дослідження та викладання, охорона здоров'я державних установ, компанії в харчовому секторі, колективне та соціальне відновлення ».
Випускники з питань людського харчування та дієтології - це медичні працівники, навчені в цьому питанні, а в галузі вони консультують щодо інновацій нових продуктів та соціального маркетингу, пов’язаного з харчовими продуктами.