Поділіться
Чи знаєте ви, як розпізнати справді свіже рибне м'ясо, щоб на сімейний стіл виносили лише найсвіжішу рибу найвищої якості? Інж. Розмови про споживання риби та її якість у нашій країні та Європі. Ян Суковський з Департаменту тваринництва Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки.
Вибираючи рибу, споживач повинен більше зосередитись на місцевому виробництві, яке може гарантувати головним чином свіжість, що є дуже важливим фактором у випадку прісноводної риби і залишає лише дуже невеликий вуглецевий слід у виробництві порівняно з морською рибою, яку транспортують до нашого столу з різних континентів. Споживач також повинен знати, що купуючи місцеве виробництво підтримує розвиток місцевого регіону та сприяє працевлаштуванню у цій галузі.
ПІДТРИМКА асоціація Action Жінки та жіноче підприємництво у Словаччині
Склад рибного м'яса відповідає вимогам до раціональне харчування, він легко засвоюється і тому підходить для дієти. З прісноводними прісноводними рибами ми рідко стикаємося з їх склінням. Його часто використовують при обробці морської риби глазур, внаслідок чого при відтаванні з м’яса виділяється більше води. За ці продукти ми фактично платимо непотрібно за поставлену солону воду. Під час термічної обробки такої риби на якість м’яса сильно впливає, зокрема вміст солі. У цих продуктах вміст глазурі становить від 10% до 40%.
З фізіологічної точки зору м'ясо риби він не містить сухожиль і зв’язок у порівнянні з м’ясом великої худоби, а тому значно засвоюється. Він також містить різноманітні мікроелементи, які підтримують ріст кісток і зубів. Ще одна перевага - легка і швидка термічна обробка.
Риба також втрачає якість завдяки заморожуванню, причому найшвидше з усіх видів м’яса. З точки зору споживача, тому необхідно звертати увагу, купуючи свіжу рибу особливо очі, зябра та загальний типовий рибний запах. Очі риби на свіжій рибі опуклі та чіткі, зябра насичено-червоні. Якщо риба старша, очі каламутні, а колір зябер коричневий, така риба також супроводжується неприємним запахом.
Словаки споживають найбільше риби за останні 10 років
Споживання риби у 2018 та 2017 роках у Словаччині досягло рівня 5,5 кг на людину і рік, що є найвищим показником за останні 10 років і приблизно дорівнює споживанню яловичини. Однак менше кілограма прісноводної риби і близько 0,35 кг на людину на рік покривається виловом рибалок-любителів. Рекомендована доза споживання м’яса риби становить 17 кг на душу населення на рік.
Зо прісноводна риба знаходиться на першому місці в Словаччині за споживанням коропа, відразу за ним стоїть форель. Споживачам також подобаються щука, зубатка, сом, жовтець, білий амур і харіус. Інші види прісноводних риб, які споживач має можливість скуштувати, включають африканського сома, окуня, вугра, карася, великоокого сома.
ВІД морська риба Серед найпопулярніших - лосось, скумбрія, оселедець, різні види тріски і тунця. З обробленої морської риби це копчена скумбрія та лосось, з маринованих - переважно оселедець. З прісноводної риби споживачі купують переважно живу рибу та охолоджену рибу, з морепродуктів - це в основному заморожене філе, морожена риба, філе, готові заморожені рибні напівфабрикати.
Португалія очолює ЄС. Середньостатистичний португалець споживає 55,9 кг риби на рік
За останні п'ятдесят років споживання риби та морепродуктів подвоїлось, що призвело до різкого зменшення запасів риби в морях та океанах. На світовому рівні споживання риби та морепродуктів щороку збільшується, а попит на рибний білок зростає. За наявними даними Європейської комісії, середнє споживання риби на душу населення в ЄС у 2015 році становило 25,1 кг.
Португальці можуть похвалитися найбільшим споживанням риби в ЄС, споживаючи 55,9 кг на душу населення на рік, слідом іспанці - 45,2 кг, а французи - 33,9 кг. З країн, що не мають виходу до моря, найкраще споживають рибу люксембургці, які споживають 32 кг риби на рік, а австрійці - 13,2 кг. Отже, словаки досі перебувають на хвості ЄС у споживанні риби.