Свинина - друге за популярністю м’ясо в Європі. В Європейському Союзі живе 148 мільйонів свиней. Сьогодні ми маємо невичерпну кількість свинини в кожному продуктовому магазині. Але як правильно вибрати якість і чого слідувати?
М’ясо є невід’ємною частиною різноманітного та збалансованого харчування людини, тому воно також є однією з головних передумов правильного фізичного розвитку кожної людини. Крім того, вигляд свіжоприготовленої корейки може пестити душу значної частини нашого населення. Свинина відіграє незамінну роль у центральноєвропейській кухні. "В даний час в Європейському Союзі перебуває 148 мільйонів свиней. У Чеській Республіці розводиться 1,5 млн. Свиней, а в Словаччині - 620 000 свиней. Це історично найнижчі рівні з початку моніторингу ", - говорить Йозеф Лука, голова Асоціації свинарів Чеської Республіки.
Щорічне споживання свинини в Європейському Союзі становить 45,9 кг м’яса на людину. У Словаччині щорічне споживання свинини на рівні 35 кг на людину. У Чехії споживання вище і досягає рівня 41,5 кілограма м’яса на людину. Таким чином, свинина становить найбільшу частку всього споживаного м’яса, досягаючи 40 відсотків у Словаччині та навіть 46 відсотків у Чехії.
Контроль якості та невелика транспортна відстань
Сучасна тенденція полягає в тому, щоб цікавитись походженням сировини для приготування їжі. Споживачі хочуть знати не лише звідки береться сировина для їх приготування, але й середовище, в якому вони жили. "Наприклад, у Чеській Республіці кожна свиноферма перевіряється Державною ветеринарною адміністрацією на предмет дотримання умов захисту тварин від жорстокості. Виробники кормів перевіряються Центральним інститутом сільськогосподарської інспекції та випробувань. Заводчик повинен задокументувати використання будь-яких ліків перед тим, як відправити тварин на бійню », - додає Йозеф Лука.
На бійні при забиванні кожного шматка присутній державний ветеринар, який контролює м’ясо. Наприклад, перевірено, що м’ясо не містить антибіотиків. Тільки після цього м’ясо випускається на продаж. Регулярно беруться проби та проводяться аналізи на несанкціоновані речовини (важкі метали, антибіотики тощо). Державна служба ветеринарії щороку публікує результати на своєму веб-сайті.
Вуглецевий слід
Найсмачніше м’ясо завжди свіже, якщо тільки не дозріла яловичина. Кожен напевно запам’ятає доглядача доглядача з фільму Порізи. Свіже м’ясо повинно бути якомога коротшим від забою, різання, подорожі до прилавку та домашньої обробки.
Екологія також пов’язана зі свіжістю м’яса. В ідеалі, виробництво сільськогосподарської худоби може споживатися в межах декількох десятків або сотень кілометрів від місця виробництва. Будь-який перевезення на великі відстані суттєво впливає на так званий вуглецевий слід, який несе в собі кожен товар. "Добре знати, наприклад, де вирощували свиней і де їх забивали. Це простежується на етикетці кожного проданого шматка фасованого м’яса. Ідеальний варіант - купити м’ясо, яке не має тривалого транспорту. Звичайно, найкращий варіант - купувати м’ясо у місцевого заводчика ", - говорить Зденек Яндейк, президент Аграрної палати Чехії.
Ви можете прочитати етикетку?
Кожен товар повинен бути маркований ярликом, з якого споживач може дізнатися все, що йому потрібно. І що повинна містити кожна етикетка в упакованій свинині? Він повинен бути позначений на упаковці, щоб чітко ідентифікувати їжу юридична назва, це означає назву, яка визначена законом, наприклад: свиняча лопатка, шия або вирізка. Індикація країни - хоча на всіх продуктах позначено місце їх походження, ситуація з продуктами харчування відрізняється через тривале та складне виробництво.
Цікаві факти про свинину
- Кількість вирощуваних свиней у Словаччині:
- 2001 рік - 1,5 млн. Свиней
- 2018 рік - 620 тис. Свиней
- Самодостатність Словаччини у виробництві свинини:
- 40%
- Імпорт свинини до Словаччини:
- Німеччина - 31 тис. Тонн
- Польща - 26,2 тис. Тонн
- Іспанія - 19,1 тис. Тонн
- Бельгія - 15,5 тис. Тонн
- Середньорічне споживання свинини:
- ЄС - 45,9 кг
- Чехія - 41,5 кг
- Словацька Республіка - 35 кг