Якщо ви купуєте кефірні зерна, необхідно придбати для них відповідне молоко. Продуктовий магазин пропонує різноманітні молока, і вибір найкращого для приготування кефіру може заплутати. Дізнайтеся, як вибрати молоко для зерен на кефірі.
Яке молоко найкраще підходить для зерен кефіру?
Вибираючи між різними видами молока, потрібно враховувати, який кефір, що виходить, ви хочете.
Коров’яче молоко є найпоширенішим вибором для виробництва кефіру. Злегка підігріте молоко спонукає білки до згортання, що призводить до більш щільного кінцевого кефіру, ніж у холодному або сирому молоці. Звичайно, не можна класти зерна кефіру в кипляче або дуже гаряче молоко. Адже це живий організм.
Козяче молоко стає все більш популярним для виробництва кефіру. Структура козячого молока відрізняється від коров’ячого і призводить до отримання менш щільного і тонкого готового кефіру, ніж коров’ячого.
Овече молоко воно солодше, ніж коров’яче молоко, і містить більше білка, що призводить до отримання більш густого і вершкового кефіру. Використання овечого молока більше підходить для виробництва сиру, ніж кефіру.
Рослинне або горіхове молоко їх також можна використовувати для вирощування кефіру. Однак отриманий кефір має не таку якість, як при використанні тваринного молока. У рослинному та горіховому молоці зерна кефіру, які зазвичай розводяться у звичайному молоці, поступово розкладаються. Пошкодження рослинного молока та зерен кефіру. Якщо ви хочете не пити кефір з тваринного, а з рослинного молока, то бажано одночасно вирощувати якісні зерна кефіру в класичному коров’ячому молоці.
Вміст жиру в молоці
- нестандартне або повножирне незбиране молоко - без обробки жиру
- стандартизоване незбиране молоко - молоко жирністю не менше 3,5%
- частково знежирене або напівжирене молоко - молоко з жирністю по масі не менше 1,5% і не більше 1,8%
- знежирене або нежирне молоко - молоко з максимальною жирністю 0,5%
Кефір із незбитого молока завжди буде більш кремовим і густим, ніж із знежирених варіантів. Кефір із знежиреного молока, як правило, є зернистим і більш кислим, залишаючи менш приємне відчуття у роті, ніж вершкове насичення молочного жиру.
Сире і міцне молоко
Сире молоко він не пастеризований і має менший термін зберігання. Кожна держава має різні закони щодо продажу сирого молока.
Пастеризоване молоко нагрівали до 161 ° C протягом 15-20 секунд. Пастеризація знищує бактерії та продовжує термін зберігання молока. Пастеризоване молоко має інший смак, ніж непастеризоване молоко.
UHT молоко нагрівали до 275 ° C протягом приблизно однієї секунди. Таке нагрівання (власне варіння) молока продовжує термін його зберігання до такої міри, що воно може залишатися відносно свіжим, навіть без охолодження, набагато довше, ніж звичайне пастеризоване молоко. Таке молоко відносно непридатне для вирощування кефіру і зовсім не для розмноження зерен кефіру.
Гомогенізоване молоко
Гомогенізація - це процес, який запобігає відділенню вершків від молока. Більшість коров’ячого молока, що є в магазинах, гомогенізоване. Козяче та овече молоко гомогенізується природним шляхом.
У разі негомогенізованого молока вершки відокремлюються від молока, яке накопичується на поверхні. Те ж саме він зробить, роблячи кефір, який буде більш міцним і жовтим кольором.
Що стосується вибору молока для приготування кефіру з використанням кефірних зерен, існує безліч варіантів, і рішення може бути складним, якщо у вас є багато видів молока. Спробуйте різні типи молока, щоб досягти остаточного кефіру, який відповідає вашому особистому смаку.