Як відмовитися від м’яса, не відмовляючись від м’яса: погляд на гнучку дієту
Фотографія: Анхелес Дельгадо Мілара
М’ясо здавна відігравало центральну та дуже символічну роль у наших стравах. У багатьох країнах з багатими історичними коріннями давно подають м’ясоїдні страви, які не лише годують населення, але є важливою культурною опорою. На Криті вони їдять равликів, сардини та квасолю. У Танзанії їдять імпалу на грилі. В Америці вирізають цілих індиків, щоб насолоджуватися ними у листопаді. Справа не в тому, що ці народи є м’ясоїдними, а в тому, що протягом століть вони оцінювали переваги дієти, що містить м’ясо.
Незаперечним фактом є те, що м’ясо має великий перелік переваг для нашого організму, сприяючи нашій працездатності, зростанню та фізичним вправам. Птиця, свинина, яловичина, баранина та молюски є важливими компонентами нашого раціону, оскільки вони містять білок, який перетворюється в енергію в нашому організмі та сприяє стимулюванню його щоденного функціонування. Є також певні переваги, які є унікальними для споживання м’яса і не можуть замінити вегетаріанські альтернативи. Наприклад, деякі дослідження показали, що червоне м’ясо значно допомагає нейромедіаторам нашого мозку боротися з депресією, тривогою та розладами харчування.
Тим не менше, прихильники клімату, які благають нас замінити м'ясо рослинною дієтою, щоб врятувати планету, може здатися, що спрощують проблему, але вони не помиляються.
Фотографія: Анхелес Дельгадо Мілара
Уповільнення кліматичних змін тісно пов’язане зі значним зменшенням споживання м’яса. На масове виробництво яловичини та курятини припадає понад 18% світових викидів вуглецю. Однак зменшення споживання м’яса може сприйматися як жертва як у культурному, так і в харчовому відношенні для багатьох груп населення, які не підходять (ні за станом, ні за допомогою засобів) для повної зміни способу життя.
Сформулювання проблеми таким чином, щоб перевірити, а не покарати споживання м’яса, може допомогти нам відкрити розум та дієту м’ясоїдів у всьому світі та тим часом врятувати планету. Флекситарна дієта може стати гарною відправною точкою. Флексітаріанська дієта складається з рослинного режиму, але не вимагає від споживача повного звільнення м’яса від щоденного харчування. Більшість флекситаристів практикують цю дієту, вживаючи багато фруктів, овочів та горіхів, а також додаючи трохи додаткової птиці, риби, молока та яєць.
Справжня краса флексітарної дієти полягає в тому, що вона може вписатись у безліч світових страв та делікатесів, не змінюючи або не усуваючи основи страви. Наприклад, в Іспанії традиційна кухня має багато рецептів з приблизно 80% овочів та 20% м’яса (наприклад, cocido madrileño), що означає, що самі страви відповідають гнучкому формату. А в інших країнах, де м’ясо є більш центральним компонентом, його можна замінити продуктами рослинного походження, які не жертвують цілісністю страви.
Фотографія: Анхелес Дельгадо Мілара
Наприклад, телятину, необхідну для приготування соусу Болоньєзе з спагетті, настільки популярного в Італії, можна замінити білою квасолею або сочевицею. Флекситаріан може готувати та споживати страви з будь-якою пропорцією м’яса та овочів залежно від регіону, культури, середовища та особистих уподобань. Дозволяючи людям вирішувати, якою мірою їх раціон буде заснований на рослині, ми відкидаємо думку про те, що людина вегетаріанська/вегетаріанська чи хижацька, і дозволяємо визнавати як такий будь-який особистий внесок у більш стійкий світ.
Перемістивши фокус нашого погляду на споживання м’яса, визнаючи його культурну спадщину та харчові переваги, ми можемо почати сприймати його як позитив, а не як ворога. Таким чином, ми можемо бути більш відкритими для переважно рослинної дієти і спонукати інших робити те саме.