знежирене

04.30 Зображення: Крістін Галлері

Іноді мій холодильник містить занадто багато різновидів молока - повноцінне молоко для моїх малюків, 2% нежирного молока для інших дітей, що висять тут, і молоко для мого чоловіка. Побачивши набір, я нещодавно задумався: як саме ви отримуєте весь жир із знежиреного молока, і це єдина різниця між ним та іншими видами молока?

04.30 Зображення: Крістін Галлері

Факти про зріджене молоко

Знежирене молоко переходить від "знежиреного молока" у Великобританії та Канаді. Його іноді називають нежирним або нежирним молоком.

Для порівняння, це мінімальний вміст жиру в різних видах молока, як вимагає закон:

  • Незбиране молоко: 3,5% жиру
  • Молоко з низьким вмістом жиру: 1% або 2% жиру
  • Знежирене молоко: 0 - 0,5%, зазвичай має середній вміст жиру 0,1%

04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран

Як виготовляється сухе молоко

То як робиться знежирене молоко? Традиційно жир природним чином виводиться з молока завдяки силі тяжіння. Якщо свіжому молоку дозволяється сидіти і осідати, вершки - саме там, де знаходиться більша частина жиру - піднімаються до верху, залишаючи молоко набагато менше жиру.

Більш швидкий, модернізований спосіб виробництва нежирного і знежиреного молока - це розміщення цільного молока в машині, яка називається відцентровим сепаратором, який видаляє з молока деякі або всі жирові кульки. Це відбувається до гомогенізації молока - процес, який зменшує всі частинки молока до однакових розмірів, так що більше не відбувається природного поділу.

Сушені молочні інгредієнти

Федеральний закон передбачає, що більшість знежиреного молока має бути збагачене вітаміном А, а іноді і вітаміном D. Це пов’язано з тим, що, хоча цільне молоко, природно, має достатню кількість обох вітамінів, вони жиророзчинні і тому втрачаються при втраті жиру видаляє в процесі скиммінгу.

Тверді речовини молока у вигляді сухого молока також додаються, оскільки вони містять білки, які допомагають згинати водну консистенцію знежиреного молока.