З тобою також траплялося, що ти знайшов чудовий рецепт, у тебе вже закінчився слизький і з нетерпінням чекав, як ти приготуєш його вдома, а потім ти зрозумів, що в рецепт входить молоко, і у вас непереносимість лактози? Або ви не їсте яєць, і два з них потрібно використовувати в торті? А скільки целіакії серед нас? У нас для вас є путівник здорова випічка. Просто дізнайтеся, як замінити одні інгредієнти іншими, і ви зможете додати багато нових смакот у свій раціон.
Здорова випічка або як замінити сировину у випічці більш здоровою
Ми підготували цю статтю для всіх вас, яка дасть вам перевірені інструкції, як замінити один інгредієнт іншим без шкоди для якості готового продукту.
ЦУКР
Це буде не штучний підсолоджувач, а корисна випічка, в якій ми будемо використовувати переважно природні альтернативи класичному білому цукру.
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
О, лактоза. Хоча сьогодні прийнято отримувати безлактозне молоко, масло, збиті вершки та інші молочні продукти, давайте трохи креативний і давайте освіжимо свою кулінарію та спробуємо здорову випічку з інгредієнтами, які ми раніше не використовували. Ми будемо приємно здивовані та відкриємо абсолютно нові смаки.
Молоко
- Соєве молоко - воно повністю замінить класичне коров’яче молоко під час випікання. Просто поміняйте його у співвідношенні 1: 1, і ви навіть не помітите різниці в отриманому торті, завдяки його нейтральному смаку. Рецепти з соєвим напоєм
- Кокосове молоко - він більше підходить як замінник рідких солодких вершків, оскільки він значно жирніше попередніх версій. Він товщі, має приємний кокосовий смак і добре поєднується з тертим кокосовим горіхом у начинках, або легко желюється нарізаним желатином для літніх фруктових тортів
- Мигдалеве молоко - Як і соєве молоко, мигдаль замінює класику в тій же пропорції. Крім того, він додасть ніжний мигдальний смак вашій випічці. Як приготувати мигдальне молоко
ЗБИТІ ВЕРШКИ
Якщо ви віддаєте перевагу зменшенню жиру, відмовитися від збитих вершків часом буває складно. Але як досягти здорової випічки і не йти на компроміси зі смаком? Спробуйте, наприклад, збиті вершки кокосового молока: спробуйте збити збитими вершками кокосове молоко один раз на полуницю. Як це зробити? Дайте банку з кокосовим молоком нормально охолонути в холодильнику (в ідеалі на ніч). Після розкриття на поверхні залишається тверда жирна речовина, яку ви видаляєте (рідина під нею осідає на дні банки - не виливайте її, або відразу випийте, або використовуйте в смузі). Помістіть тверду суміш у вищу миску і збивайте, як класичний збитий крем, близько 3-5 хвилин. Збиті вершки з кокосового горіха збиють вас до більш м’якої консистенції, ніж класична. Можна також додати чайну ложку цукру або трохи ваніліну за смаком. А найкраще те, що збиті вершки прослужать вам кілька днів у холодильнику.
Сир або ТИР
- Тофу - ми маємо дуже хороший досвід заміни сиру на білі сирники з тофу. Просто видавіть білий тофу виделкою або натріть на тертці та змішайте до однорідної маси, додавши приблизно 2-3 столові ложки соєвого молока. Підсолодити, заправити цедрою лимона і соком, щіпкою ваніліну і цедру до чізкейк . Це також добре замінить білий тофу класичний сир і в інших рецептах. Спробуйте наприклад фруктові кульки з тофу або яблучний пиріг.
Однак Тофу набагато універсальніший. Копчений тофу ідеально замінить характерні типи сиру, які ви б використовували солоне тісто , такі як чеддер або цибуля-цибуля. Ароматизований тофу, вкрите збитим яйцем, у свою чергу воно вкладається в різні кіш із солоним пирогом .
- Кислий соєвий напій - у багатьох рецептах класичних фруктових тортів на деко (міхурового типу) рекомендується використовувати кисле молоко або пахта. Cmar містить мінімум жиру, а його кислий компонент пом’якшує клейковину (клейковину) і робить пиріг м’якшим, пухким. Якщо ви шукаєте альтернативу без лактози, спробуйте кислий соєвий напій. Як і у випадку з соєвим молоком, ви не відчуєте різниці в отриманому коржі порівняно з класичним пахта. Ми теж не знали його добре лимонно-малиновий пиріг. Далі рецепти з кислим напоєм
Слід визнати, що заміна класичного борошна в рецептах, мабуть, найтвердіший горіх. Забудьте про заміни один на один. Сюди потрібно залучити справжню науку. І будь-які нові інгредієнти, про які ви, можливо, раніше не чули (і які целіакії є вдома, як ви розпушувач).
У нас є кілька випробуваних альтернатив, але ми все ще досліджуємо та тестуємо. Бувають випадки, коли ми можемо повністю видалити і замінити класичне борошно, але десь ми лише зменшуємо частку борошна і замінюємо його більш здоровою альтернативою.
Якщо ви шукаєте один тип безглютенового борошна, який замінить ваше класичне борошно - не шукайте далі. Це не так. Жодне борошно та крохмаль не поводяться як пшеничне борошно як таке. Тому добре, наприклад, змішати безглютенову суміш, а потім просто використовувати її як замінник класичного борошна.
Буде багато вказівок про те, як це зробити, ми пропонуємо вам одну за книгою "Безглютенова дівчина", яка також зосереджується на здоровій випічці целіакії:
- на 1 кг безглютенового універсального борошна змішайте: 200 г нутового борошна, 200 г просяного борошна, 300 г білого рисового борошна і 300 г картопляного крохмалю. Перші два насправді є білковим компонентом, а другі два - крохмалем. Ми спробували цю версію, і вирок такий: це працює технічно, ми навіть встигли спекти хліб із закваски з цього борошна. Однак слід враховувати, що зазначена борошняна суміш має свій специфічний смак, який є домінуючим у випічці. У поєднанні з більш сильними спеціями пригнічується домінуючий смак борошняної суміші, але у випадку з солоним хлібом він виділяється.
Але ми знаємо кілька рецептів, де замість класичного пшеничного борошна можна використовувати простий замінник:
- Торт - пиріг без глютену можна готувати лише із застосуванням кукурудзяного крохмалю. Замість класичного борошна ми кладемо кукурудзяний крохмаль, інші інгредієнти, як звичайний пиріг, і ми можемо сподіватися на результат, він працює на 100%.
- Тісто в бійці (вінки, вертушки) - поєднання рисового борошна, картопляного крохмалю та ксантанової камеді довели свою цінність.
- Фруктові торти та печиво: мигдаль дрібно помелений (мигдальне борошно) є більш дорогою, але дуже смачною та корисною альтернативою пшеничному борошну.
ЯЙЦЯ
Вегани, мабуть, навчили б нас найбільше про заміну яєць. Роль яєць у класичних рецептах полягає у зв’язуванні. Вони виконують роль сполучного/клею. Отже, як їх замінити?
- Насіння льону - вони є прекрасним в’яжучим речовиною, але вони мають горіховий смак і тому більше підходять для цільнозернових рецептів або млинців чи млинців. 1PL меленого насіння льону та 3 PL води замінять 1 яйце. Детальніше про користь насіння льону читайте у статті Насіння льону - лікувальний ефект
- Тофу - має нейтральний смак і дрібно змішана може замінити яйця. Однак він створює тверду консистенцію у тортах, тому він більше підходить для тістечок, фруктових хлібів та менше. Рецепти тістечок
- Харчова сода, змішана з оцтом - поміщається в більш пухнасті торти. Замініть 1 яйце 1 чайною ложкою соди, змішаної в 1 PL оцту.
- Яблучний сік - як замінник яєць він добре працює у печиві, печиві тощо. Приблизно 50-60 мл на 1 яйце.
Здорова випічка може не існувати науки, з досвіду ми знаємо, що сьогодні багато сировини можна замінити більш здоровою альтернативою. Незалежно від того, чи сидите ви на дієті за станом здоров’я, чи почуваєтесь краще, якщо пропускаєте харчовий інгредієнт, сьогодні ми показали вам, що немає потреби йти на компроміси, якщо ви любите здорові десерти.