яйце

Як замінити яйця?

Це часто викликає серйозні головні болі на кухні, тож як/як замінити яйця при смаженні, варінні?

Навіть без яєць (їжі) світ може бути круглим!

В основному я прихильник яєць і нікому не хочу відмовляти його вживати, але через алергію, чутливість до їжі чи особисті переконання, як-от веганська дієта, багато людей шукають альтернативні шляхи. У мене є всі хороші новини, рішень існує безліч! 🙂

Яйця - універсальний інгредієнт, тому замінники можуть бути різноманітними. Про порошки для замінників яєць, які можна придбати в магазині, не буде мови, їх кілька, але зараз я поділюся з вами рішеннями, які можна легко застосувати в домашніх умовах.

Але перш ніж прогнати, давайте трохи пізнаємо яйця! 🙂

Середнє куряче яйце важить 55 грам, приблизно 35 грамів білка і 20 грам жовтка. Варто визначити кількість замінників пропорційно до цього!
¾ частина яйця - це, по суті, вода. Решта ¼ частини складається з білка та жиру, приблизно в тій же кількості. На додаток до перерахованого, він містить фосфор, сірку, кальцій, калій і залізо. Серед вітамінів значним є вміст вітамінів А, В2, D і Е.
Вміст вуглеводів в яйцях надзвичайно низький, що може бути навіть гарною новиною! Якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті, використовуйте замість борошна зерновий шрот - замість борошна та солодких фруктів.

Яка користь від яйця на кухні?
Шарувата картопля досить чітка, але як щодо коржів?

- Він в першу чергу призначений для послаблення текстури тіста, його “структури кишечника”.
- Його жовтий колір надає макаронам приємний відтінок.
- Лецитин у яєчному жовтку має емульгуючий ефект, тобто допомагає рівномірно розподілити жир у тісті. У цій функції він по суті виконує роль сполучного.
- Збиті яєчні білки в піну - це фізичний релаксант, на цьому базується розслаблення збитого тіста, типовий випадок - бісквіт.
- Коли яйце розмазується на поверхні тіста, воно під час випікання перетворюється у глянсовий наліт. Це зробить екстер'єр братиславського круасана та бейглі мармуровим.

  • Отже, якщо ви хочете використовувати яйця як сполучну речовину, вибирайте матеріали, які утворюють липку, схожу на желе структуру. Це можуть бути фруктові пюре, борошно, розчинене у воді або насінній муці, і навіть купа всіляких речей.
  • Якщо ви хочете, щоб ваше тісто було повітряним без яєць, ви можете скористатися природним наповнювачем. В основному це розпушувач і харчова сода, а у випадку з дріжджовим тістом. (Сюди також входять салаткали, також відомі як салалкалі або бабуся в рецептах її бабусі ...:))
  • Жовтого кольору яйця можна досягти за допомогою шафрану, морквяного соку та куркуми.
  • Яйце також використовується для змащування поверхні печива, натомість йому можна надати золотисте глянсове покриття водою або молоком. Якщо ми використовуємо воду, ми можемо додати в неї трохи меду або цукру, який карамелізувався для отримання бажаного кольору. Молоко (або, наприклад, рисове молоко) вже має вміст цукру, тому подальше підсолоджування там не потрібно.
  • Звичайно, ми не зможемо зробити точно такий же 10-яєчний пиріг без яєць. Однак, де б ви не хотіли викликати лише кілька яєць, сміливо експериментуйте!

Тепер давайте нарешті перейдемо до специфіки: Що використовувати 1 яйце замість цього?
(Помножте кількість кількох яєць!)

Фрукти:

  • ½ банани
  • ¼ кружка яблучного, грушевого, абрикосового пюре або варення (пюре вологіше, варення солодше)
  • ¼ кружка гарбузового пюре (смажена, пюре)

Борошно або крохмаль:

  • якщо напр. ми робимо котлети, фарш, начинки, потім можемо покласти 2 столові ложки борошна (наприклад, пшениця, рис, овес, нут, жовтий горошок, марант) або крохмаль (кукурудза, картопля, тапіока), можливо 1 невелика вівсяна каша. Якщо виявиться занадто сухим, розбавити 1-2 ложками води. Якщо його виготовляти з овочів, вода не буде дуже потрібна, оскільки вміст вологи в рослинах вище. (Звичайно, ми також можемо використовувати насіннєве борошно!)
  • Ми також можемо використовувати трохи борошна або крохмалю замість яєчного жовтка як загущувач у пудингах і кремах, з 1 збитою столовою ложкою.
  • Ви також можете використовувати вівсяну або рисову заварний крем, приготовлений у чашці фруктового хліба

Розпушувач, харчова сода, дріжджі:

  • 1 чайна ложка розпушувача або соди, 1 столова ложка теплої води, + 1 чайна ложка олії
  • 1 чайна ложка розпушувача або соди, 1 столова ложка теплої води, + 1 чайна ложка яблучного оцту
  • 1 чайна ложка дріжджів, розчинених у 1/4 кружки теплої води для квашених макаронних виробів

Насіння:

  • 1 столова ложка меленого насіння коричневого або золотистого насіння + 1/4 кружки води (приблизно 3 - 5 мл)
  • 1 подрібнене борошно з насіння чіа (шавлія ацтек) + 1/4 кружки води (приблизно 3 - 5 мл)
  • 1 столова ложка лушпиння псиліуму (оболонка насіння подорожника) + 1/4 кружки води (приблизно 3 - 5 мл)
  • 3 столові ложки вершкового масла, виготовленого з насіння (наприклад, волоські горіхи, кеш'ю, мигдаль, арахіс, фундук тощо)

Коричневе та золоте насіння льону, насіння чіа, шкірка насіння подорожника

Якщо виміряти збитою столовою ложкою, додайте 3 мл води до подрібненого насіння (льон, чіа, подорожник), це відповідає меншому яйцю. Якщо виміряти горбистою ложкою, може піти 5 мл води. Зачекайте, поки наша суміш загусне, але використовуйте її відразу після цього, бо вона схопиться, і її буде важко змішувати!

Для панірування:

Яйця - чудовий замінник суміші крохмалю та води. До 2-3 столових ложок крохмалю додати 6-7 столових ложок води і трохи солі, після чого ретельно перемішати.

Інші креативні рішення:

  • 3 столові ложки рослинного масла + 1 столова ложка води для змішаних макаронних виробів
  • 3 столові ложки веганського майонезу
  • 3 столові ложки веганського йогурту (кокосовий, соєвий)
  • 3 столові ложки каштанового пюре
  • 3 столові ложки вичавленої, вареної білої квасолі
  • 3 столові ложки картопляного пюре
  • 3 столові ложки шовковистого тофу (можливо, звичайного, натурального тофу)
  • 1/4 чайної ложки ксантанової камеді + 1/4 кружки води (дайте постояти 5 хвилин, тоді ми зможемо збити її, як яєчний білок.)

Жіноча творчість (також) нескінченна, сміливо експериментуйте! Грайте круто! Складність - це не тягар, а лише виклик, який надихає і приносить імпульс! 😉