Дуже легко перейти на 100% овочеву дієту з альтернативами тим речам, які ми завжди використовуємо. Одним з них є молочні продукти, які дуже присутні в нашому раціоні, але їх легко замінити доступними і сусідніми рослинними інгредієнтами.

Зараз у нас є овочеві напої, йогурти, креми, десерти і навіть веганські сири. Заміна молочних продуктів ніколи не була простішою.

Щоб вам було простіше, ми розділили статтю на розділи, щоб ви могли швидко отримати доступ до того, що вас найбільше цікавить:

гастрономію

Зміст

Замініть коров’яче молоко рослинним напоєм

Це найпростіша зміна, враховуючи широкий вибір овочевих напоїв, який ми маємо в даний час у будь-якому продовольчому магазині.

Не всі овочеві напої однакові. Деякі виготовляються з бобових, інші із злаків, насіння тощо, тому як їх склад, так і смак можуть сильно відрізнятися. Найголовніше - знайти такий, який нам подобається.

За своїм поживним складом найбільш подібним до коров’ячого молока є збагачений кальцієм соєвий напій. Він також має найподібніший смак.

Що стосується його використання як замінника молока в таких заготовках, як соуси, креми, солодощі тощо, ми зробимо різницю між солодкими та «м'якими» напоями (несолодкими та без ароматизаторів)

Види овочевих напоїв

Ми п'ємо соя, рис, овес, лобода, пташине насіння, коноплі, мигдальне молоко, кокос або навіть суміші (рис + кокос, наприклад).

Соєві напої, як правило, є найбільшим білком і найкращим замінником молока що б ми не готували, будь то рослинний майонез або бісквіт. Деякі соєві напої можуть мати більш в’язку консистенцію, оскільки інгредієнти додаються для його стабілізації, особливо у випадку напоїв, збагачених кальцієм.

Вівсяні напої, як правило, трохи густіші і в’язкіші, особливо при нагріванні, завдяки яснам, які природно містяться в овесі. Для деяких людей вівсяні напої мають солодкий холодний присмак, який усувається нагріванням.

Рисові напої зазвичай солодкі через сам рис, хоча цукру та інших підсолоджувачів не додають. Коли його нагріваєш, він стає більш «м’яким» і менш солодким. Зазвичай вони дають відчуття, що вони дуже "водянисті", не дуже щільні, мало білкові, дуже світлого кольору.

Кокосове молоко можна знайти в основному у двох форматах: те, що продається "для пиття" в тетрабриках, і те, що продається з банки. Різниця полягає в тому, що консервоване кокосове молоко набагато щільніше і містить більше кокосового горіха. Якщо залишити його в холодному місці, тверді речовини відокремлюються від кокосової води і з них можна робити збиті вершки. Цегла набагато більш рідкий, менш щільний, більш водянистий, він призначений для використання, як і інших подібних овочевих напоїв, для додавання в каву, чай або какао.

Солодкі напої

Багато овочевих напоїв, які ми знайдемо, є солодкими. Доданий цукор, фруктоза, сиропи та інші підсолоджувачі щоб, коли ми їх скуштуємо, вони мали солодкий смак.

Щоб знати, солодкий чи ні овочевий напій, перевірити список інгредієнтів (якщо з’являються цукор, фруктоза, сироп, ксиліт тощо), це так) та таблиця харчової інформації, в розділі «вуглеводи - з яких цукри». Хоча ці значення також залежать від вуглеводів, що забезпечуються самою сировиною (бобові, крупи, насіння, незалежно від напою), зазвичай ті, що містять більше 2,5 г цукру на 100 г продукту, як правило, знають солодке.

Крім того, деякі з них також мають ароматизатори (ваніль, шоколад, кава ...), тому краще переконатися, що купуєте те, що вам потрібно і подобається.

Ці напої використовують для пиття як є або для приготування солодких речей (печива, булочок, тістечок, млинців тощо), але вони нададуть дивний і неприємний смак, якщо ми використовуємо їх для приготування солоних речей (рослинний майонез, бешамель тощо).

Напої "м'який" (несолодкі, несолодкі та несмачні)

Вони є "всебічними" на кухні. Вони можуть замінити молоко в усьому, що ми робимо, не надаючи дивних смаків або занадто великої солодкості. Коров’яче молоко не є солодким, тому заміна настільки проста, як його зміна на вибраний овочевий напій, без зміни інших інгредієнтів та без коригування рецептів.

Звичайно, вони також подають вам каву, какао та готують солодкі речі. Ви додаєте цукор або підсолоджувач на свій смак.

Як овочевий напій до всього я рекомендую сою. Ви можете вибрати марку, яку хочете, але вона несолодка і без ароматів.

Крім того, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете робити власні овочеві напої, а не купувати їх.

Приклади заміни рослинними напоями

Замінник вершків для рослинних вершків

Заміна молока була простою, але як щодо всіх тих рецептів, де використовуються вершки або збиті вершки?

Ну, для цього у нас є кілька варіантів: придбані рослинні вершки (соєві, рисові, вівсяні тощо) або домашні, кокосові вершки та рослинні вершки для кріплення.

Рідкі вершки

У багатьох супермаркетах, травниках та веганських магазинах є рослинні креми для приготування різних марок. У назві зазвичай вказується "кухня" або "готувати". Вони щільні, шовковисті і без додавання цукру, тому чудово замінюють рідкі вершки в будь-якій страві.

В основному це соєві, рисові, мигдальні або вівсяні пластівці, хоча їх також можна знайти з кокосовим горіхом або горіхами кешью. Наша рекомендація полягає в тому, щоб ви використовували соєві боби за вмістом білка та кращим смаком, але спробуйте їх і завжди вибирайте той, який вам найбільше подобається.

Якщо ви віддаєте перевагу робити домашній крем, найкраще використовувати горіхи кешью, які дадуть вам набагато більш схожий результат завдяки своїй вершковості та жирності.

Консервоване кокосове молоко також працює як замінник жирних вершків, хоча воно має багато кокосового смаку. Перш ніж відкривати, добре струсіть балончик і використовуйте в тій же кількості. Для солодощів це дуже добре. У солоному, якщо воно є у рагу, кремах та каррі, це також хороший варіант.

Приклади рідких замінників вершків

  • Рисові вершки (солодкі) - CreatiVegan
  • Крем з горіхів кеш'ю - Кулінарія на рослинній основі
  • Спагетті з веганським соусом карбонара - основне харчування
  • Крем з грибів - Begin Vegan Begun
  • Брюссельська капуста карбонара - CreatiVegan.net
  • Шпинат зі вершками - оливково-зелений
  • Піца карбонара - CreatiVegan.net
  • Крем або Belém Pastéis - оливково-зелений
  • Крем-затяжки - CreatiVegan

Збиті вершки

Для заміни збитих вершків у нас також є кілька варіантів. Серед комерційних - рослинні креми для збивання та спрею, переважно соєві, рисові або кокосові.

Ці рослинні креми можуть бути рідкими або в блоках і збираються за допомогою міксера з кріпленням стрижнів, як звичайні збиті вершки. Результат однаковий, вони їдуть так само добре і мають досить м’який смак. Більшість із них вже мають доданий цукор, навіть якщо їх мало. Їх можна більше стабілізувати (хоча зазвичай вони постачаються з інгредієнтами, які стабілізуються, щоб вони не демонтувались), наприклад, ксантановою камедю, наприклад.

Спрей-креми схожі на звичайні комерційні креми, це сифон, який збільшує вміст рідини і зберігає дуже мало. Вони є хорошим варіантом, якщо це млинці, морозиво чи прикраси, які зараз їдять, але не для того, щоб прикрашати торти чи робити з ними десерти.

Консервоване кокосове молоко та кокосові вершки є чудовими замінниками. Вони збираються однаково, з блендером для стрижнів, бажано холодним, і вони зберігаються деякий час у зібраному вигляді.

Приклади заміни збитими вершками

Замініть рослинні жири вершковим маслом

рослинний маргарин Це найподібніший замінник вершкового масла як за запахом, смаком і текстурою, так і за поведінкою при готуванні з ним. Ви можете знайти овочевий маргарин в будь-якому супермаркеті, в магазинах здорового харчування та у веганських магазинах. Подивіться на супермаркети, щоб побачити, що вони на 100% рослинні, а не "3/4 маргарину", оскільки вони містять молочні продукти.

Якщо вас турбують шкідливі для здоров’я жири в рослинних маргаринах (гідрогенізовані олії, пальмова олія тощо), ви можете вибрати інші маргарини з кращим складом у магазинах здорового харчування та веганських магазинах.

Маргарином ви також можете замінити топлене масло або освітлене масло. Ви можете використовувати його як є або зробити той самий процес приготування, що і для отримання топленого масла.

кокосової олії, який є твердим при кімнатній температурі, він також служить заміною вершкового масла в деяких заготовках, особливо коли він використовується як кулінарний жир. Кокосова олія на смак не як масло, вона на смак кокосового горіха і має такий аромат, тому майте це на увазі.

Кокосове масло не таке «еластичне», як маргарини, тому його може бути дещо складніше використовувати, наприклад, у рецептах, в яких нам доводиться збивати маргарин до мазі або робити з ним якийсь крем. У такому випадку краще використовувати трохи менше, ніж є в рецепті, і добре збити, щоб вивести повітря на суміш.

оливкова олія екстра вірджин замінники вершкового масла у багатьох випадках. Щоб підсмажити грінки та хліб, ви можете полити їх оливковою олією замість масла. Ви можете смажити і підсмажувати їжу на оливковій олії, робити тістечка, печиво, хліб тощо.

На смак оливкова олія не однакова, але смачна. Коли нам потрібно, щоб це не було помітно, краще використовувати оливкову олію з м’яким смаком. Він також рідкий при кімнатній температурі, він не твердий, як масло і маргарин, тому його не можна збивати, робити кремом або використовувати як основу в рецептах, в яких масло також має функцію зробити тісто більш пухнастим, хоча їх можна змінити в рецептах, щоб замінити масло на оливкову олію в меншій кількості і використовувати невелику кількість кукурудзяного крохмалю або інших інгредієнтів, які разом виконують це завдання.

У деяких випадках його також можна замінити на горіхові масла, такі як арахісове масло, волоські горіхи, кунжут (тахіні) тощо, особливо коли це стосується тістів, таких як млинці, печиво тощо. Ці креми надають жирну, кремову текстуру та аромат сухофруктів, з якими вони виготовлені.

Замініть сир на овочеві альтернативи

Сир є одним із молочних продуктів, який найбільше прагнуть замінити, оскільки принаймні в нашому контексті його присутність є універсальною.

За останні роки з’явилося багато овочевих сирів та альтернатив сиру, як у рецептах для їх домашнього приготування, так і в комерційних. Найбільшою проблемою є, як правило, не смак, якого легко досягти для більшості сирів, а текстура та плавлення. Оскільки овочеві сири не містять казеїну або однакових видів жирів, слід використовувати інші інгредієнти, які виконують цю функцію, часто за рахунок їх харчової якості.

Комерційні веганські сири

Серед комерційних веганських сирів є все, склад надзвичайно різниться від одного до іншого. Є деякі, які майже всі тверді жири мають кімнатну температуру (щоб згодом вони добре розтанули), а інші - це в основному горіхи або бобові (соя) і які висихають при нагріванні, не тануть.
Є кращі і гірші досягнення, але жоден не є точно таким, як молочні сири. Вони однаково працюють за смаком та зовнішнім виглядом, тому є хорошими варіантами для піци, макаронних виробів тощо.

Щоб дізнатись, який аромат вони розплавляються чи ні тощо, перевірте інструкції виробника та опис на упаковці. Коли вони плавляться, він зазвичай ставить це.

Домашні веганські сири

Якщо ви віддаєте перевагу робити власні домашні веганські сири, вам слід дотримуватися безлічі рецептів. Від вершкового і змазуваного до блокованого або тертого. Потрібно уточнити, що не всі рецепти дадуть вам ідеальні веганські сири зі смаком сиру, з потрібною текстурою тощо. Подумайте, що вони виготовляються з рослинних інгредієнтів, і що в деяких випадках їх корисність полягає лише в додаванні до деяких рецептів, як це відбувається у більшості рецептів овочевого пармезану.

Харчові дріжджі та дефіцитні пивні дріжджі

Це дезактивовані дріжджі, які продаються у пластівцях як харчова добавка, вони мають світло-коричнево-жовтий колір і цілком прийнятний «сирний» аромат, тому їх використовують як замінник сиру, щоб покласти поверх макаронів, соусів і креми. і робити домашні овочеві сири. Звичайні (не дебетні) пивні дріжджі не мають цього аромату та смаку.

Будучи відшарованим, він не має особливої ​​текстури, не плавиться або щось подібне, але це дуже простий, швидкий і дешевий спосіб замінити порошковий сир.

Тофу - це не сир, але його роблять подібно до сиру, тому він досить нагадує свіжі сири. М'який або напівтвердий тофу (китайський твердий тофу) найбільше схожий на сир Бургос, хоча і не має однакових смакових якостей. Коли мова йде лише про заміну цих видів сиру, наприклад, в салатах, тофу прекрасно працює. Виберіть м’який тофу (не шовковий, який ламається при дотику), а якщо хочете з деяким ароматом, або замаринуйте його оливковою олією та сіллю, або додайте пивних дріжджів.

Тофу також використовується як основа для виготовлення деяких домашніх веганських сирів завдяки своїй текстурі та кольору.

Існує тип ферментованого тофу, який пахне і на смак схожий на міцний сир ("cabrales"). Його можна знайти в східних супермаркетах. Він не тане, але його можна їсти як є (він поставляється шматками) або додавати в соуси та інші страви.

Рецепти домашнього веганського сиру

Ось кілька рецептів, які ви можете спробувати вдома. Є всілякі труднощі, типи та смаки. Якщо ви новачок на кухні, почніть з найпростіших і з найменшою кількістю інгредієнтів.

Ферментований веганський сир - GastronomiaVegana.org

  • Веганський пармезан - Танець вогню
  • Веганський пармезан (з мигдалем) - Vegetarianism.net
  • Немає веганського сиру в порошку - Equilibra't
  • Свіжий веганський сирний спред - Vegetarianism.net
  • Рікотта Тофу - цей пікантний веган
  • Вирізаний та поживний пармезан - Green Evi
  • Веганський кешью Рікотта - фартух з лося
  • Vegan Labneh (Овочевий йогуртовий сир) - CreatiVegan
  • Вегандельфія, веганський сирний спред із зеленню - Як бути веганом
  • Веганський гострий білий сирний соус - овочі не кусають
  • Веганський козячий сир - CreatiVegan
  • Плавлений сир для начосу - Камінний танець
  • Веганський сир з часником і зеленню - CreatiVegan
  • Фісташковий сир - гніздо і світіння
  • Веганське маскарпоне - CreatiVegan
  • Веганський міцний сир чеддер - CreatiVegan
  • Веганський марміт та сир кеш'ю - гніздо та сяйво
  • Веганські кульки моцарели, які плавляться - CreatiVegan
  • Нарізаний веганський сир - CreatiVegan
  • Vegan obazda - Green Evi
  • Веганський сир з часником та цибулею - CreatiVegan
  • Веганський сир чеддер - любить це веганське
Веганський витриманий сир камамбер - повний рослин
  • Вилікуваний камамбер - повний рослин
  • Блакитний сир - повний рослин
  • Веганський камамбер із сушеними помідорами - повний рослин

Веганські сирні книги:

- Безмолочні домашні сири. Мійоко Шіннер. Ред. Сіріо. Амазонка.
- Ремісничий веганський сир. Мійоко Шіннер. Ред. Книговидавнича компанія. Амазонка.

Інші молочні продукти

На додаток до вищезазначеного, ви також можете замінити йогурт для 100% овочевих йогуртів. У будь-якому супермаркеті є принаймні соя, але є також овес, мигдаль або рис, як, цукристий та/або ароматизований. Що стосується пікантних рецептів, завжди використовуйте овочеві йогурти без цукру та підсолоджувачів.

молочні десерти як заварні креми та креми, вони також мають своє рослинне різноманіття. Існує навіть шоколадний мус. Для тих, хто відсутній у супермаркеті, ви завжди можете шукати рецепти без яєць та молочних продуктів, бо ви точно знайдете.

У веганських та трав'яних магазинах ви можете знайти сухого рослинного молока використовувати те саме, що і сухе молоко. Інструкції щодо змішування з водою також містяться у банках або упаковках.