Сьогодні ми представляємо два уроки разом, оскільки метод підготовки дуже схожий на готуйте згущене молоко та дульсе де лече з обох овочів, не використовуючи продуктів тваринного походження. Це прості рецепти, оскільки процес такий самий, як і виготовлення традиційних, але зміна коров’ячого молока на рослинне молоко, яке нам подобається, тому, якщо ви вже зробили згущене молоко або дульче де лече, це буде так само просто. Якщо ви ніколи цього не робили, погляньте на процес, вам знадобиться лише трохи терпіння;)

З чого воно складається?

Згущене молоко є продуктом відновлення молока (у цьому випадку рослинного) шляхом тривалого впливу його на нагрівання, щоб вода випаровувалась, а цукри трохи карамелізувались. У випадку з дульче де лече ми шукаємо те, що вони карамелізуються набагато більше. Чим більше кількості ми хочемо зробити, тим довшим буде процес (це може зайняти кілька годин, оскільки багато води має випаровуватися), але після цього його можна довго зберігати щільно закритим у холодильнику або замороженим.

З яким рослинним молоком я його роблю?

В принципі, ви можете використовувати все, що завгодно: сою, мигдаль, вівсянку, рис, кокосове молоко ... все, що простіше і дешевше купити або зробити вдома, хоча деякі з них будуть кращими за інші.

З високим вмістом білка: Високобілкові рослинні молока, такі як соєве або мигдальне молоко, полегшать процес і забезпечать додатковий смак і колір, оскільки під час варіння білки злегка підрум’яняться.

З високим вмістом твердих речовин: Йдеться про випаровування великої кількості води, тому рослинне молоко, що містить достатню кількість твердих речовин (що мало поливаються), дозволить нам закінчити рецепт раніше, тоді як у нас буде більш згущене згущене молоко або дульсе де лече. Домашнє овочеве молоко може бути більш твердим, ніж комерційне: ви контролюєте кількість.

З високим вмістом жиру: рослинне молоко, що містить найбільше жиру, - це кокосове горіх, а також воно, як правило, містить найбільше твердих речовин (ви можете поглянути на підручник з виготовлення збитих вершків з кокосового горіха). З цим видом рослинних молочків ми отримуємо молочні солодощі та згущене молоко набагато вершковіші, еластичніші та тануть у роті. Ви також можете використовувати рослинні креми для приготування сої, рису, спельти тощо, або змішати рослинний крем + рослинне молоко.

Цукриста, зі смаками ...: хоча ви можете вживати будь-яке немолочне молоко, яке бажаєте, переважно починати з несолодкого, не ароматизованого, не ароматизованого, не ароматизованого, не ароматизованого, не ароматизованого молока (і без ясен, оскільки вони можуть зробити наш дуль де лече або наше згущене молоко надмірно липке або тверде), так що, якщо хочемо, додаємо лише рослинне молоко, цукор і трохи ванілі, домагаючись того ж смаку, що і оригінальний.

Який цукор я використовую?

Для рослинного згущеного молока можна використовувати білий цукор, кукурудзяний сироп, сироп агави, веганський мед тощо. для зберегти колір препарату, хоча це також буде залежати від температури. Якщо ми перевищимо температуру, цукру буде карамелізуватися більше, і в кінцевому підсумку він стане темнішим. За дуль де лече бажано використовувати коричневий цукор, панель, патоку або інші кольорові підсолоджувачі темніша або з високим вмістом патоки. Це забезпечить більш глибокий смак і темніший, живий коричневий колір. В будь-якому випадку можна використовувати стевію або інші підсолоджувачі, хоча на колір (світліший) та смак це вплине (смак буде іншим, але якщо вам сподобається, не біда).

Як зробити веганське згущене молоко

Ми почнемо з того, як зробити веганське згущене молоко. Вам потрібно буде:

- 2 склянки немолочного молока (що б ви не хотіли, перегляньте попередні пункти і виберіть той, який вам більше подобається) - 2 столові ложки цукру (або іншого підсолоджувача за смаком) - есенція або ванільний екстракт (необов’язково, лише якщо вам подобається це) - 1 каструля або маленька каструля - 1 ложка або віночок для перемішування - ємність для охолодження та зберігання

  1. Змішайте рослинне молоко з цукром і поставте його на вогонь, на середньому вогні, поки воно не почне закипати, періодично помішуючи.
    веганське
  2. Зменшіть вогонь трохи, лише настільки, щоб він кипів. Помішуйте повільно. Через 10-12 хвилин це трохи зменшиться, і це буде помітно.
  3. Зменшуйте вогонь, зменшуючи суміш. Таким чином ми уникнемо того, щоб цукри занадто швидко і дуже швидко карамелізувались. Час від часу перемішуйте суміш, але не залишайте її без нагляду протягом декількох хвилин, інакше вона карамелізує дно.
  4. Приблизно через 40 хвилин у нас буде ½ склянки цього зменшення (якщо ні, залиште ще 5-10 хвилин). Він буде товщі, трохи темніше, гладкий і шовковистий. Додайте, якщо хочете кілька крапель есенції або ванільного екстракту. Ви можете дістати його і дати йому охолонути зараз або залишити ще на кілька хвилин, якщо хочете, щоб воно стало густішим. Пам’ятайте, що він все одно згусне, коли охолоне.
  5. Дайте йому охолонути принаймні 4 години. Можна залишити в холодильнику. Перемішайте його перед використанням у будь-якій підготовці.

Ви можете регулювати кількість цукру відповідно до кількості веганського згущеного молока, яке ви збираєтеся зробити, або відповідно до своїх уподобань. Звичайно, не використовуйте занадто багато, інакше це дуже і дуже швидко карамелізується. Зберігайте веганське згущене молоко в щільно закритій банці в холодильнику, воно прослужить кілька тижнів. Його також можна заморозити (він прослужить вам до 1 року). Використовуйте його так само, як традиційне згущене молоко: для кави, для приготування солодощів, для морозива тощо.

Як зробити веганське дульсе де лече

Препарат схожий на рослинне згущене молоко, але для цього рецепта ми шукаємо, щоб цукор більше карамелізувався і робив його темнішим. Вам потрібно буде:

- 2 склянки немолочного молока (те, яке ви хочете, перегляньте попередні пункти і виберіть те, яке вам більше подобається) - 3 столові ложки коричневого цукру (або іншого підсолоджувача за смаком) - есенція або ванільний екстракт (не обов'язково, але це дасть йому дуже хороший смак) - 1 каструля або маленька каструля - 1 ложка або віночок для перемішування - ємність для охолодження та зберігання

Використовуйте свій веганський dulce de leche, як вам подобається, так само, як і традиційний: для своїх альфахорес або інших солодощів, морозива тощо. Ви можете зробити більшу кількість дульсе де лече, помноживши інгредієнти. Виготовлення займе більше часу, але у вас буде більше того, що ви зможете тримати в щільно закритому контейнері в холодильнику тижнями або в морозильній камері (близько року).