Це, мабуть, перше запитання, яке ви задали собі щодо їжі. Не панікуйте, дуже легко замінити інгредієнти тваринного походження на інші рослинного походження, і тим більше зараз, коли у нас так багато альтернатив на ринку.
ЯК ЗАМІНИТИ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Це найпростіша частина завдяки широкому асортименту переважно соєвих продуктів, які ми можемо знайти в будь-якому магазині чи супермаркеті.
МОЛОКО
Для заміни молока в соусах та пікантних стравах, наприклад, у соусі бешамель, в рослинних кремах тощо. використання соєве, мигдальне або рисове молоко несолодкий і без ароматизаторів. Це найпоширеніші, але є набагато більше рослинних молочків, які можна придбати в супермаркетах, травниках та магазинах здорової їжі та веганських магазинах, таких як фундук, канаркове насіння, кунжутне молоко тощо. Деякі з них, такі як фундук, на смак дуже схожі на крупу або фрукти, з якими вони виготовлені, тому цю властивість можна використовувати для наших приготування.
Ви також можете зробити ці рослинні молочки в домашніх умовах.
Якщо вам потрібно, щоб це була густіша суміш або замінила рідкі вершки, використовуйте соєвий, рисовий або вівсяний крем для приготування їжі вона продається невеликою тетрацеглою в супермаркетах, травниках та спеціалізованих магазинах. Ви також можете зробити домашній крем.
Для соусів, солодких страв та смузі використовують соєве, рисове, вівсяне, мигдальне або фундукове молоко загальний, цукристий або з деяким смаком. Наприклад, ми можемо використовувати соєве молоко з ванільним ароматом для фруктових смузі або з шоколадним ароматом, щоб надати пудингам особливого відтінку. Ви також можете використовувати кокосове молоко, смак якого сильніший і має вищу щільність.
Сир
Ми вже можемо насолоджуватися деякими сортами 100% овочеві сири через травники та веганські магазини. У деяких країнах, таких як Великобританія чи США, їх дуже легко отримати. Тут нам доведеться почекати деякий час, поки ми зможемо знайти їх майже скрізь, як у випадку з соєвим молоком. І все ж, якщо ми не можемо отримати веганські сири, ми можемо використовувати інші інгредієнти як замінники:
твердий тофу він досить несмачний і з консистенцією свіжого сиру, тому ми можемо використовувати його в салатах.
м'який тофу та шовковий тофу або шовковистий тофу Вони часто використовуються для заміни сиру в десертах та солодощах, особливо для сирників, оскільки консистенція схожа.
ферментований тофу він має вершкову консистенцію та аромат та смак, схожий на міцний сир, хоча і досить солоний. З нього можна робити соуси, що замінюють сир.
У піцу ми можемо покласти нарізаний тофу зверху (примітка: тофу дуже добре смажений на піці, але не тане)
дебітовані пивні дріжджі він має дуже сильний запах і смак, схожий на смак деяких сирів. Якщо ми поєднуємо його з меленим кеш'ю або бешамелем, ми можемо зробити гарне покриття для лазаньї та рослинних кремів, нагріти його на кілька хвилин.
Зробіть свій власний веганський сир, в даний час існує багато задовільних рецептів, таких як ті, які ми завантажили до розділу "веганські сири"
КРЕМИ ТА НАТАС
Тетра-цеглини соєвий крем, вівсянка, рис або мигдаль Для приготування вони дають дуже хороші результати як за текстурою, так і за смаком. Використовуйте їх, щоб замінити вершки в будь-якому типі страви.
Ви можете знайти вершки для збивання та збиті вершки спрей повністю рослинні в травниках та спеціалізованих магазинах. Обидва типи добре кріпляться і не відпадають, вони мають приємний смак і їх можна використовувати в десертах, морозиві, блинах тощо.
кокосове молоко Його можна використовувати для приготування деяких страв, особливо східних, для приготування рису, або як доповнення до десертів та солодких соусів. Зазвичай він продається у бідоні та має досить сильний смак. Таким чином, він служить кремом, а деякі кокосові молочки (з високим вмістом кокосового горіха) ідеально застигають у холодильнику і дозволяють збити їх, утворюючи кокосові збиті вершки (підручник ви можете переглянути тут).
шоколадні, ванільні та карамельні сиропи Як правило, вони рослинного походження, скористайтеся ними, щоб надати смак вашим солодким стравам або прикрасити млинці, вафлі тощо.
ДЕСЕРТИ, ЙОГИ І ФЛАНИ
У будь-якому супермаркеті ми можемо придбати 100% овочеві йогурти різних ароматів, а також у травниках та спеціалізованих магазинах, пудингах, заварних кремах та інших десертах.
Ми можемо купити десерти в конвертах для приготування вдома, як пудинги, заварні креми та яблучні пироги. Якщо ми подивимося на інгредієнти та препарат, то побачимо, що більшість із них не містять продуктів тваринного походження, і що вони вимагають від нас додавання молока та/або яєць вдома. Нам залишається лише замінити молоко соєвим молоком або іншим рослинним молоком, а яйця одним із замінників, який ми пропонуємо нижче.
тапіока, рис, картопляний або кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль) Це хороший загусник і желюючий засіб, який використовується для приготування заварних кремів, кремів та пудингів. Замініть кожне яйце на 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю або іншого крохмалю, розведеного 3 столовими ложками холодної води, а молоко - на соєве молоко. У всіх випадках це борошно, яке не надає смаку, тому ми можемо використовувати їх у всіх видах приготування.
ЯК ЗАМІНИТИ ЯЙЦЯ
Для більшості страв ми маємо 100% рослинну альтернативу яйцям:
Побиті
Використовуйте спеціальне борошно для клярів (не містить яєць), зовні є пухнасті та хрусткі кляри.
борошно для варіння без яйця (як бренд Yolanda) також використовуються для кондитерських виробів.
Змішати пиво або сода з борошном (пшениця, рис, кукурудза ...), поки не утвориться однакова паста і їжа не пройде перед смаженням.
Борошно темпура. Ми можемо отримати його в супермаркетах та магазинах східних продуктів. Продукти, вкриті цим борошном (приготовані з водою), багато ростуть і мають дуже особливий смак. Не потрібно додавати сіль.
Розведене соєве борошно у воді. 2 столові ложки соєвого борошна з 4 водою.
Розведене мелене лляне насіння у воді. 2 столові ложки лляного насіння на 4 столові ложки води, даючи йому постояти принаймні 20 хвилин. Суміш буде слизовою.
Борошняна суміш. Ми можемо змішувати борошно, яке є більш хрустким, наприклад, рис і кукурудза, з іншими більш кремовими борошнями, такими як пшениця, нут або соя.
Щоб побачити приклади, ви можете подивитися рецепти, які ми завантажили з тістами.
ТОРТИЛЛІ
нутове борошно, для продажу в травниках, арабських та східних продовольчих магазинах, це хороший замінник свого кольору та текстури. Змішайте з водою та невеликою кількістю оцту або лимонного соку, щоб усунути надмірний смак нуту. Приклад омлету з картоплі без яєць ви можете побачити тут.
Якщо у нас немає нутового борошна, ми можемо використовувати борошно для варіння без яйця змішують із звичайним пшеничним борошном або з кукурудзяним.
Для речей, подібних до яєчня, використання м'який тофу і обсмажте з рештою інгредієнтів, або приготуйте дрібну коржик з нутовим борошном та кукурудзяним крохмалем та наріжте шматочками.
Для поліпшення еластичності та текстури коржиків без картоплі та типу омлет, використовуйте нутове борошно, кукурудзяний крохмаль і невелику кількість ксантанова камедь. Ви можете побачити приклади тут.
Ви можете побачити, як зробити більше омлетів без яєць тут.
Використовуйте, щоб надати своїм коржикам «яєчного» смаку сіль кала-намак в кінці варіння.
ДЕКОР
Чистіть посуд оливкова олія перед тим, як поставити їх у духовку.
Щоб отримати підсмажений вплив на солодощі та булочки, протріть їх сумішшю 50 мл соєве молоко з 1 чайною ложкою патока, сироп агави або кленовий сироп.
Змішування кукурудзяний крохмаль або інший крохмаль За допомогою холодної води, солі та шафрану або куркуми ми отримуємо покриття гарного жовтого тону та смаку шафрану, якщо ми обрали його. Для пікантних страв ми можемо приготувати окремо соус, загущений кукурудзяним крохмалем, тапіокою або картопляним крохмалем (він буде дуже блискучим) і додати його перед подачею. Густий соус покриє нашу підготовку, не випадаючи і не висихаючи, і збереже тепло.
Для листкового тіста та солодощів розтопіть столову ложку рослинний маргарин з 2 цукру і трохи води, а зверху фарбою. Якщо ви хочете, щоб він став яскравішим, ви можете приготувати сироп і додати крохмаль тапіоки або кукурудзяний крохмаль (розведений у воді, додайте його і дайте йому кипіти, поки він не загусне).
С агар-агар і вода ми отримуємо желатин, яким ми можемо покрити багато десертів та кексів. Якщо ми також додамо кілька крапель полуничного сиропу, наприклад, ми отримаємо яскраве, прозоре, рожеве та полуничне смакове покриття. Нам залишається розвести агар в окропі і почекати, поки він стане теплим.
Щоб зробити блискучі начинки, вони продають пакетики, що містять крохмаль і карагенан, його розводять у холодній воді і нагрівають протягом декількох хвилин, перш ніж наносити на пиріг (він особливо використовується у фруктових тортах).
С цукрова пудра і кілька крапель води покриваємо випічку, яку хочемо, додаючи солодкості (це як заливка пончиків).
патока він також є заміною меду. Він має однакову липку текстуру і такий же солодкий. Звичайна патока виготовляється з цукрової тростини, але ми також можемо знайти патоку, виготовлену з солодових злаків (на продаж у травниках та веганських магазинах).
Також працюють кленовий сироп і сироп агави.
ТОРТИ, ТОРТИ, КРЕПИ ...
Скористатися дуже стиглі банани і коричнювата. Вони ідеально їстівні, а насправді солодші. Розімніть їх виделкою, поки вони не стануть м’якоттю. Використовуйте банан для кожного яйця, яке ви замінюєте. Ви також можете використовувати будь-які інші м’ясисті фрукти, такі як яблуко, груша або ківі. Щоб зробити його набагато світліше, спробуйте кавун або диню.
Розведіть 2 столові ложки соєвого борошна або меленого лляного насіння в 4 столові ложки води на кожне яйце, яке ви збираєтесь замінити.
Використовуйте деякі комерційний замінник яйця, як No-Egg, у випадку з білими. Деякі замінники, особливо ті, які жовті при змішуванні з рідинами, більше орієнтовані на заміну жовтків. Інші - на заміну білим. У випадку з No-Egg він використовується для заміни яєчних білків і навіть може бути зібраний як безе і використаний для мусів. Ви можете змішати борошно для варіння без яйця та інший замінник на ваш смак.
ІНШІ
Для пудинги, заварні креми, креми та заварні креми використовуйте кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль) або тапіоку, змішану з холодною водою. Приблизно 1 столова ложка на кожне замінене яйце, змішане з 3 холодною водою. Використовуйте його так само, як і яйце. Наприклад, для заварного крему вам доведеться закип’ятити молоко (використовувати будь-яке рослинне молоко), зняти з вогню, додати яйце (додати крохмальну суміш) і повернути на вогонь, помішуючи, щоб загуснути.
Ви маєте тут приклад.
Давати «яєчний» аромат використання сіль кала-намак. Це фіолетова сіль, яка за смаком нагадує варені яйця. Він досить ніжний, а на його смак впливають високі температури приготування, тому найкраще використовувати його безпосередньо перед подачею та в не надто гарячих приготуваннях. Детальніше про те, як ним користуватися, ви можете побачити тут.