Теорія говорить - НІ
Для пухнастих і твердих збитих вершків нам потрібні жирні вершки. Той, що містить щонайменше 30% жиру, в ідеалі 33% і більше.
Хоча вершки, як і інші молочні делікатеси готується з молока, ми не робимо збиті вершки з самого молока.
Тільки вершки з достатньою кількістю жиру можна шляхом збивання перетворити в насичений крем. Віночок або віночок в руці поступово вдуває повітря в добре охолоджений молочний продукт і завдяки достатньому вмісту жиру він стабілізується і застигає.
Це говорить теорія і підтверджує практика.
Однак загальнодоступне незбиране молоко містить лише 3,5%. Не достатньо, щоб задовольнити жирність для приготування збитих вершків. І все-таки Є спосіб збити молоко в пухнасті збиті вершки.
Призначення святих засобів
Напевно з вами траплялося, що ви відкинули приготування торта лише тому, що у вас не було вершків для збивання в холодильнику. Супермаркет знаходиться далеко, і найближча партія вершків не веде.
Наступного разу загляньте в комору між пакетами розпушувача та ванільного цукру, чи є такі мішок желатинового порошку. Через желатин шлях веде до нежирних, але постійно корисних збитих вершків.
Ми знаємо, що желатин - це не зовсім популярний інгредієнт, але якщо він вирішить проблему відсутнього крему, він буде дійсно корисним.
Як молочні збиті вершки?
Як уже зазначалося, нам знадобляться:
- 500 мл незбираного молока
- 3 KL желатиновий порошок
Влийте желатин у 100 мл холодного молока і дайте йому набрякнути.
Потім нагрійте (зваріть) до повного розчинення та видаліть з полум’я.
У чаші для збивання змішайте залишок (400 мл) з розчиненим желатином і поставте блюдо в холодильник приблизно на годину.
Збийте згодом охолоджену суміш електричним віночком або збийте вручну зі збитими вершками.
ТИП: Так само можна збити і збиті вершки приготування вершків. Звичайно, кількість доданого желатину буде меншою через більший вміст жиру у вершках (11-15%).
На 350 мл кулінарних вершків вистачає 1,5 чайної ложки порошку желатину.