Стій
Готується з жирного і простого борошна. Спочатку розчиніть жир, а потім додайте просіяне борошно, яке під час перемішування обсмажуємо на жирі. Ви також можете зробити навпаки, спочатку обсмажте борошно, а вже потім додайте жир. Цей метод використовується більше в дієтичному кулінарії, коли ми не хочемо спалювати жир. Ми не смажимо санки непотрібно довго, бо на тілі утворюються дратівливі та шкідливі речовини. Якщо ми додаємо цибулю в каструлю, то тертий і тільки в смажену каструлю. Цибулю натріть на тертці, а не наріжте, оскільки тертий залишатиметься в їжі, поки нарізки не видалите, наприклад, процідивши. Найкраще готувати пиріг в алюмінієвому помідорі, щоб ми могли залити його холодною водою, бо він не гримить, і ми можемо відразу влити його в підготовлену їжу. Готуємо їжу з соусом ще 10 - 15 хвилин. Можна додати в киплячу посуд менше віджимання гарячим, не наливаючи його.
Тости не додають багато в їжу, лише для того, щоб згустити їжу, щоб підвищити її смак і калорійність. Приблизно 5 - 10 г жиру і стільки ж борошна достатньо для однієї людини. Все залежить від того, що нам потрібно, щоб загуснути. Зазвичай суп загущується навпіл у вигляді соусу. Ми готуємо подвійну зупинку - блідо-рожеву.
Чим більше ми його смажимо, тим менше воно загусає, тому що підсмаживши борошно, воно втрачає свою загущаючу здатність. Блідий рукав згущує тонші види м’яса, овочів та фруктів. Рожевий згущує бобові, злакові, картопляні страви, рідше дрібних овочів (таких як капуста та капуста). Ви також можете загустити сильно гострі страви, такі як часник, анчоуси, цибуля, гірчичний соус тощо, за допомогою рожевої каструлі.
Щіпка
Готується з води, молока або вершків та простого борошна. Покладіть в ємність гладке борошно і додайте рідини стільки, щоб вийшло густе тісто, яке ми плавно викопуємо і поступово розводимо. Вилийте його в їжу через сито, помішуючи їжу, поки вона не звариться, оскільки їжа дуже легко згорає з борошном. Торт додають переважно до таких страв, які ми хочемо загуснути без жиру. Коли ми використовуємо для супу молоко або вершки, їжа буде більш калорійною. Додаючи такий пластир, особливо в страви з бобових, ми доповнюємо рослинний білок тваринним білком. Для збовтування підходить гладке борошно. Він загусає краще манного борошна і добре поєднується з їжею, яка готується.
Запилення
Крім саней та крихти, посуд загустіть, запилюючи звичайним борошном. Найкраще запилювати їх через сито і постійно помішуючи. Їжа, яку ми пилючимо, не повинна містити багато води, щоб борошно не обсипалося. Тушковані овочі та м’ясні соки найчастіше запилюють.
Частина обробленого м’яса також загущена цибулею. Цибулю ріжемо, подрібнюємо або теремо, якому даємо більшу кількість. Тушкуйте на жирі, але не смажте. Цибуля сушиться обсмажуванням і не вариться під час приготування. Для фарбування страви можна додати червоний перець, який ми кладемо в тушковану цибулю і заливаємо водою, щоб вона не пригоріла. Цибуля навіть підвищує смак страви.