Більше половини великодньої шинки цього року складається з варених шинків, приправлених ін’єкційним маринадом і визрілих за кілька днів. Ми знаходимо шинку з вмістом м’яса трохи більше 50 відсотків, але є й такі, що становлять майже 100 відсотків м’яса.

"У дев'яностих ми дізналися різницю між пластиковою пляшкою у двісті форинтів та тисячею форинтних вин, виготовлених із винограду, вибраного з виноградників, але цей процес навчання все ще триває на ринку шинки", - говорить Тамаш Едер, президент "М'ясного" Асоціація.

Хоча, за оцінками, понад п’ятдесят відсотків цьогорічного постачання складається з швидко дозріваючих, дешевих шинків, все більше людей усвідомлює, що копчені великодні товари включають широкий вибір якісних продуктів. Швидко в’язана пов’язана шинка за ціною 600 форинтів/кг та селянська шинка близько 2000 форинтів/кг не однакові ні за складом, ні за технологією приготування. (Ціни не зросли порівняно з минулим роком.)

Від селянської шинки до шинки, обробленої маринованим маринадом

"Кілограм звичайно дозрілої, копченої, щомісячно сушеної шинки, виготовленої зі свинини на ніжці або плечі, становитиме приблизно 80 дека м'яса після сушіння. Однак швидкозріла пов'язана шинка дасть 1 кілограм 30 - 1 кілограм 40 дека з кілограма м'яса ", - пояснює Едер. Томас.

Тому великодню шинку можна виробляти за допомогою різних процесів, а трудомісткий характер технології відображається на цінах. Згідно з традиційним методом, шинка дозріває місяцями після сухого засолювання та копчення холодним, тоді як продукт залишається сирим - наприклад, селянська шинка.

При так званому середньому затвердінні, швидкому затвердінні маринад вводять у м’ясо або змащують топінгом зовні, а потім витримують протягом декількох тижнів. Така шинка може бути сирою або вареною.

Нарешті, швидко дозріваючі мокрі шинки дозрівають лише кілька днів після того, як до м’яса додають велику кількість маринаду. Зазвичай це фольговані варені продукти, які мають короткий термін придатності.

Залежно від складу, вміст м’яса в шинках, виготовлених традиційним методом, вищий, а м’ясо, що використовується, кращої якості. Згідно з угорськими правилами, вміст м’яса не обов’язково писати на шинці, тому в більшості випадків це вказує лише виробник, який пишається цим продуктом. Серед шинок, які можна придбати в магазинах, є такі, що містять ледь 50 відсотків м’яса, але є і ті, що наближаються до 100 відсотків.

Давайте подивимось на етикетку!

Не купуйте продукт, який не має етикетки, або той, що не має назви виробника на етикетці, рекомендує президент М'ясної асоціації.

"Якщо це можливо, також переконайтеся, що магазин, де ми купуємо шинку, чистий, а м'ясник не торкається товару вручну. Той факт, що шинка дешевша, не обов'язково має низьку якість. Однак це може бути ціною -редукційний коефіцієнт, якщо він містить більше маринаду, або він може містити інші не м’ясні білки, наприклад, сою, що також призводить до зменшення кількості м’яса. Давайте купувати менше гарної якості, ніж більшу частину дешевого, неякісного продукту! радить дієтолог Мелінда Мохарос.

Якщо ви не впевнені в технології виготовлення відбірної шинки, прочитайте список інгредієнтів: якщо другим інгредієнтом після м’яса є вода, ми можемо бути впевнені, що це швидкозрілий продукт. Часто яскраво-рожевий вигляд шинки пояснюється додаванням нітритного маринаду. На додаток до вищезазначеного, шинки можуть також містити цукор, желатин, стабілізатори, антиоксиданти та консерванти. Кількість усього цього, включаючи губки, суворо регламентована, тому навіть швидко дозрілі шинки не можуть містити шкідливих для здоров’я кількостей.

Однак важливо перевірити термін придатності продукту, особливо для шинок, що швидко псуються, швидко дозрівають. Якщо гарантійний термін близький або минув, поверніть виріб на полицю.

Хоча ми не маємо змоги відчути запах фольгованих продуктів, це багато виявляє, якщо ми натискаємо на них - підозріло, якщо шинка занадто м’яка або просочена соком усередині фольги, оскільки теоретично вона може виділяти сік лише під тиском.

фунт

Шинка багата не тільки холестерином, жирами

"Під великодньою шинкою ми маємо на увазі насамперед шинку, виготовлену зі свинини, хоча шинка, виготовлена ​​з птиці, наприклад, з індички, вже є в наявності. Шинка, як і м'ясо загалом, є чудовим повноцінним джерелом білка", - каже Мелінда Мохарос. "Він також містить ряд мінералів, вітамінів. Наприклад, вітаміни групи В, особливо вітаміни В1 і В12, калій, необхідний для правильної роботи серця, а також залізо, яке є важливим для утворення крові та транспорту кисню. Це також містить холестерин та інші ліпіди., тому не вживайте його нескінченно, зверніть увагу на кількість - хоча це стосується майже всіх продуктів харчування ", - додає дієтолог.

Згідно з Угорською харчовою книгою, 100 грам копченої шинки містить близько 370 кілокалорій енергії, 33 грами жиру, 17 грамів білка та 108 міліграм холестерину. Але це лише середнє значення, харчова цінність шинок, що є в магазинах, коливається в дуже широких масштабах. У будь-якому випадку переконайтеся, що ви їсте нежирні, а не жирні частини.

Щоб зв’язати холестерин і жирні кислоти, їжте якомога більше сирих овочів (редьки, перцю, огірків, цибулі, цибулі-шалоту, салату) та зелених спецій (петрушки, естрагону). Багато овочів також здатні протидіяти шкідливому впливу копченого м’яса, оскільки сполука бензпірен, що вводиться в продукт копченням, виявляється канцерогенною у великих кількостях.

Оскільки шинка вже досить солона через маринування, ми уникаємо уникати засолювання під час приготування їжі, замість неї використовуємо свіжі або сушені зелені спеції або безсольову суміш спецій! "Замочіть його в холодній воді за один день до приготування їжі, так що частина солі з неї вийде. Кілька разів поміняйте воду для замочування. Під час приготування обов’язково поставте шинку на плиту в холодну воду і не кип’ятіть ! Ви можете додати овочі та спеції (наприклад, лавровий лист) у воду для готування., Перець), що зробить їх ще смачнішими ", - каже Мелінда Мохарос.

Отруєння шинкою

Лікарні здебільшого стикаються з пацієнтом, якого доставили за підозрою у ботулізм після Великодня. Отруєння, яке включає параліч кінцівок або дихання, викликане бактерією Clostridium botulinum, яка найчастіше заражає шинки, ковбаси та ковбаси, виготовлені вдома неналежним чином. Через неадекватне маринування та куріння бактерії, що викликають ботулізм, осідають у частинах шинки поруч із кісткою. В Угорщині щороку близько десяти людей лікуються ботулізмом.