Зневоднення, збереження вакууму, заморожування, консервоване в бейн-марі Який метод є найбільш підходящим для консервування їжі? Коли йдеться про збереження їжі, виникають сумніви: який спосіб консервування більше ефективний для підтримувати властивості їжі? Це метод сейф? Чи потрібні спеціальні прилади? Ми розглядаємо всі ці аспекти збереження водяної лазні.

зробити

Консервують у бейн-марі

Збереження тепла традиційно здійснюється шляхом притуплення їжі в банках, які потім нагріваються на водяній бані, доводячи воду до кипіння в каструлі. Підвищуючи температуру їжі, мікроорганізми виключаються. У свою чергу, коли консерви охолоджуються, вакуум створюється всередині банки, таким чином залишаючись герметично закритий, немає повітря всередині. Це герметичне ущільнення, у свою чергу, запобігає потраплянню повітря, яке може забруднити продукт, а також відсутність кисню є ще одним фактором, що стримує ріст мікроорганізмів.

Тепер те саме можна зробити з простою побутовою технікою, яка називається пастеризатори . Їх перевага полягає в тому, що вони полегшують нам роботу, контролюючи час і температуру, і забезпечують нам надійність результату. Існують моделі різного обсягу відповідно до різних потреб. Вони оснащені краном, що дозволяє їх спорожнення та маніпуляції. Хоча їх також можна назвати «стерилізаторами», вони насправді не стерилізують їжу, оскільки стерилізація передбачає знищення всіх мікроорганізмів, а також спор. Доведення їжі до кипіння за допомогою традиційної водяної бані або за допомогою пастеризатора не знищує суперечки: максимальна температура, яку пастеризатор досягає, становить 100 ºC.

Якщо ми хочемо досягти більш високих температур, скороварки дозволяють нам досягти температури до 119 ºC, тому консерви безпечніші.

Найбільш підходящі продукти для консервування з теплом

Ми можемо зберігати будь-яку їжу теплом, дотримуючись відповідний час та температуру для кожного з них. Їжа, якій для їх збереження потрібно менше часу для нагрівання, - це їжа, якої більше кислоти (як у випадку з помідорами, консервованими з лимоном або оцтом) та варення, високий вміст якого цукор запобігає зростанню мікроорганізмів через гіперосмолярність.

Як зберегти кожен вид їжі?

  • фрукти їх можна бланшувати, консервувати в сиропі (персикові або будь-які фрукти в сиропі) або робити з них консерви або варення.
  • овочі можна бланшувати, варити або маринувати (маринувати або маринувати).
  • овочі їх потрібно варити або варити.
  • гриби можна консервувати в бланші або приготованому.
  • риба їх також можна консервувати, завжди готувати. Наприклад, тунець: його готують з водою і сіллю і консервують олією. Або ви також можете зберегти мариновану або варену рибу.
  • соуси, супи, креми, фрі, пістолети та рагу Їх можна без проблем зберегти, оскільки вони готують страви, їх потрібно лише безпосередньо піддавати водяній бані, що дає нам можливість за одну хвилину приготувати домашні страви.

Плюси і мінуси водяної бані

Переваги приготування консервів на водяній бані

  • Скористайтеся надлишками фруктового саду або сезонними продуктами, придбаними під час їх природного дозрівання та кращої ціни.
  • Для цього не потрібно спеціальне обладнання: потрібні казан, банки, вода та тепло. Пастеризатор підходить для тих, хто займається консервуванням з певною впевненістю і хоче полегшити процес та покращити контроль, хоча це не принципово.
  • Ми можемо приготувати більше їжі, одну частину споживаємо, а іншу зберігаємо на водяній бані, економлячи зусилля.
  • Термін придатності пресервів - один рік.
  • Якщо ми хочемо повторно використовувати скляні банки, це дозволяє нам ідеально використовувати їх.
  • Якщо у нас є великий горщик або пастеризатор, ми можемо приготувати багато консервів одночасно, заощаджуючи час і гроші.
  • Ми можемо одночасно зберігати різні страви або страви: попередньо видаляємо ті, які потребують менше часу кипіння.
  • Вони роблять хороший подарунок: саморобний заповідник, можливо прикрашений ярликом і тканинною кришкою на кришці, є чудовою деталлю.
Влітку консерви роблять на водяній бані з помідорів, перцю ... тощо, щоб скористатися надлишками саду.

Недоліки консервів на водяній бані

Основним недоліком консервів є можливий розвиток ботулотоксину, який називається причиною захворювання ботулізм . Небезпека в заповідниках полягає в тому, що в них є спори бактерій Clostridium botulinum і активуються, виробляючи токсин. Це відбувається не у всіх заповідниках, всі деталі в Ботулізм та консервація на водяній бані та вакуумі. А консервування в скороварці дає нам більше гарантій щодо консервованих продуктів, чутливих до забруднення, оскільки ботулотоксин може жити до 116ºC (120ºC залежно від джерел), а вибрані нами швидкісні плити досягають 119ºC.

Як ми можемо дізнатися, чи забруднений заповідник ботулотоксином?

  • Перш за все, токсин не може розвиватися в консервах з кислим рН (він не розвивається, якщо рН нижче 4,5: томатні пресерви, з лимоном або оцтом) або в пресервах з високою концентрацією цукру.
  • Токсин утворює газ, і це призводить до того, що кришки банок і жерстяних банок випирають. В Век-банки Якщо кришка вільна, це може бути через те, що в процесі виготовлення консерву потрапило повітря, або через газ, що утворюється ботулотоксином (набагато рідше). У будь-якому випадку доцільно ліквідувати заповідник. Ми вважаємо, що ця система Века - це найбільш чіткий спосіб дізнатись, чи знаходиться заповідник у хорошому стані, оскільки при виготовленні заповідника скоби можна видалити, залишаючи кришку повністю прикріпленою до банки, повністю герметичною. Тому, коли кришка не прикріплена, це тому, що вона втратила вакуум і є чітким попереджувальним знаком.
  • Іноді його неможливо виявити неозброєним оком, оскільки запах, смак або колір заповідника не змінюються. У дуже рідкісних випадках опуклість не відбувається.

Як цікавість, сказати, що цей ботулотоксин, який може призвести до паралізуючої хвороби, яка називається ботулізм (і в 5-10% випадків смертельний), є тим самим, що вводиться для косметичних процедур з ботоксом.

Хитрощі для збереження водяної бані

Є кілька порад, про які слід пам’ятати, щоб зробити хорошу консервацію:

Ми сподіваємось, що за допомогою цих рекомендацій ми всі можемо зробити абсолютно безпечні консерви, за допомогою яких можна скористатися сезонними продуктами, а також заощадити час на кухні 😉