Чому капуста? Оскільки він легко доступний, недорогий, з високим вмістом вітамінів С, Е, В1 та В3, а також значним вмістом кальцію, фосфору, калію, магнію та натрію. Чому варто робити вдома? Оскільки так ми знаємо, що він містить, немає нічого, що йому потрібно - борна кислота, консервант - і містить максимальну кількість необхідних нам вітамінів та пробіотиків.
Інгредієнти
1 кг головчастої капусти. Ми можемо зробити його з фіолетової капусти, або змішаного, він буде рожевим
20-25 г солі (нейодованої)
за смаком можна додати насіння кмину, лавровий лист, перець, цибулю, кілька яблук або айви та інші спеції
Цю кількість можна легко приготувати у пляшці об’ємом 2 літри. Він закінчується дуже швидко, варто зробити більше, щоб дотримати пропорції.
Що робить його кислим?
Під час бродіння утворюється молочна кислота, яка надає їй кислуватий смак. Молочна кислота не має нічого спільного з молоком, її можуть вживати чутливі до лактози люди, страждаючі алергією на молоко та вегани.
Як ми це робимо?
Зніміть із капусти зовнішнє листя і сплануйте. Подрібнену капусту змішайте з 20-25 г солі на кілограм (важливо не використовувати йодовану сіль, йод не сприяє бродінню бактерій). Ми можемо трохи замісити його, щоб зруйнувати клітинні стінки.
Дайте постояти деякий час, а потім ретельно пресуйте в чисту ємність.
Якщо ми зробимо більшу кількість, ми можемо посипати сіллю капусту шарами, але і тут важливо ретельно її утрамбувати. Це важливо, щоб між капустою не залишалося повітря, оскільки бактерії, що здійснюють бродіння, потребують безкисневого (анаеробного) середовища.
Під час процесу з капусти витікає сік. Якщо соку дуже мало, можна додати трохи фільтрованої води або кип’яченої охолодженої води з-під крана, але через високий вміст води в капусті це зазвичай не потрібно. Якщо додається більше води, нам також потрібно замінити сіль. Сіль запобігає ріст бактерій, що викликають гниття, занадто багато солі також пригнічує функцію бродіння лактобактерій.
Покладіть на капусту вагу, яка утримує її під соком. Шматочки капусти, що стирчать з соку, можуть зіпсуватися, у такому випадку вийміть їх і переконайтеся, що капуста залишається під соком.
Під час бродіння утворюються гази, які повинні виходити, тому, якщо наша посудина цього не дозволяє (збивна посудина, маринована бочка з водяним обідком), верхівка герметично закритої посудини випускається щодня. У менших кількостях він також чудово працює з посудом для каменів, покритою кухонними рушниками.
Середовище, захищене від світла близько 20 градусів, найбільше сприяє бродінню, але воно також відбувається в прохолодних місцях, лише повільніше. Бродіння починається близько 20 градусів через 3-4 дні, через 1,5-4 тижні (залежно від кількості та температури) ми отримуємо смачну квашену капусту.
Коли наша капуста досягне бажаного смаку, зберігайте її в прохолодному місці або в холодильнику. У цьому випадку, можливо, ви захочете закрити верх каменярської банки. Бродіння триває навіть при охолодженні, лише щоб дуже сповільнитися.
Якщо його вживати в сирому вигляді, він є найціннішим, тому в ньому найбільший вміст вітаміну С, а корисні бактерії, які беруть участь у бродінні, можуть бути використані як пробіотики в нашому організмі.
Шляхом бродіння ми можемо робити поживні, корисні та особливі страви не тільки з капусти, а й майже з будь-яких овочів і навіть фруктів з низьким вмістом цукру.
Я народився в 1984 році, в дитинстві мене цікавили переважно містичний Схід, Південна Америка та техніки медитації, а в школі я займався біологією та хімією, тож опинився в медичній допомозі. Я написав дисертацію з нейропсихіатрії, досліджуючи взаємозв’язок між захворюваннями та рисами особистості. Після університету я був резидентом реабілітації, але через рідкісну хворобу мені довелося залишити там неповний робочий день через 3 роки. З тих пір, досліджуючи шлях до зцілення, я працював з альтернативними лікарями та вивчав натуропатію (фітотерапія, зцілення при відкликанні, АММ). Оскільки дієта дуже допомагає тримати свій стан під контролем, я також заглибився в контекст.
Я люблю пекти, готувати, я вважаю справжнім викликом для своєї всеїдної пари та моїх двох жвавих маленьких дівчаток насолоджуватися здоровою їжею без глютену, яку я готую.