В даний час єдиним дійсним способом лікування целіакії є безглютенова дієта на все життя. Дієта людей, хворих на целіакію, як і людей, які не є целіакією, повинна базуватися на свіжих продуктах, таких як риба, фрукти, овочі, м'ясо, яйця тощо. споживання продуктів переробки в певних випадках. Далі ми відповімо на деякі запитання, які ми часто отримуємо, і зможемо трохи полегшити придбання безпечних продуктів без глютену:
- Якщо продукт позначений як "без глютену", чи безпечний він?
Згадка "без глютену" - це декларація, законодавчо закріплена на європейському рівні (Європейський регламент No 828/2014). Відповідно до інформації, що міститься у зазначеному регламенті (про обов'язкове застосування), декларація "без глютену" може застосовуватися лише тоді, коли їжа, що продається кінцевому споживачеві, не містить більше 20 мг/кг (проміле) клейковини . Тому харчова промисловість, яка використовує його у своїх продуктах, повинна мати можливість продемонструвати, що це так.
- Чи однаково для продукту, що має сертифікат зареєстрованої торгової марки Espiga Barrada, як той, що вказує лише на згадування "без глютену"?
В обох продуктах слід переконатися, що вміст клейковини менше 20 мг/кг клейковини в готовому продукті. Однак ті, хто пройшов сертифікацію, мають додаткову гарантію безпеки, оскільки зовнішня та об'єктивна організація щорічно перевіряє їхні об'єкти та перевіряє безпеку всієї виробничої системи, гарантуючи в свою чергу, що вся продукція періодично аналізується. Крім того, FACE має про них детальну інформацію.
- Якщо продукт не є загальним, чи означає це, що він непридатний?
Ні. Ми повинні пам’ятати, що «загальний» продукт - це продукт, який за своєю природою не містить глютену або який пройшов мінімальну обробку і завжди не містить глютену. Той факт, що продукт не є загальним, означає, що завдяки його формулюванню або виробничому процесу може перенесли перехресне забруднення та/або містять сліди клейковини. Однак ми можемо знайти велику кількість придатних та безпечних не генеричних продуктів, але ми завжди повинні враховувати деякі з таких варіантів:
- Нехай продукт з’явиться у списку продуктів харчування FACE без глютену.
- Будьте сертифіковані гарантованою маркою FACE або Європейською системою ліцензування (зареєстрована марка ELS або Barred Spike).
- Позначається як "без глютену".
- Дженерики, чи повинні вони бути позначені як безглютенові?
Вони не повинні, оскільки згідно з чинним законодавством (з обов’язковим застосуванням) інформація про їжу не повинна вводити в оману, припускаючи, що їжа має особливі характеристики (в даному випадку вона не містить глютену), коли насправді всі подібні продукти мають однакові характеристики . Однак перевірити маркування ніколи не завадить, якщо ви скажете нам інше.
- Чи можу я споживати продукти оптом?
Не рекомендується споживання продуктів, що продаються оптом, оскільки неможливо гарантувати, що їх обробка забезпечує відсутність перехресного забруднення. Найбезпечнішим є придбання належним чином упакованих та маркованих продуктів, щоб мати більші гарантії безпеки харчових продуктів. Наприклад, не можна гарантувати, що для кожного товару застосовуються ексклюзивні лопати, повторне використання резервуарів між продуктами, незнання умов зберігання та/або транспортування тощо.
- Загальне м’ясо, упаковане в захисній атмосфері, чи безпечно?
Так, оскільки це натуральні безглютенові продукти, які розфасовують лише у контрольованих умовах. Якщо мова йде про перероблені м’ясні продукти, це більше не застосовуватиметься, оскільки склад та маркування їх доведеться переглянути (це стосується гамбургерів, маринованих продуктів тощо).