З урахуванням усіх наукових досягнень медицини, що існують на сьогоднішній день, можна вірити, що в наш час є дані, яка найкраща дієта і чому; Виявляється, навіть експерти продовжують дискутувати з цього приводу, не домовляючись.
На недавньому міжнародному заході з питань ожиріння були представлені дані двох досліджень відомих вчених, які були дещо суперечливими щодо дієти.
В одному дослідженні, проведеному Крістофером Гарднером, професором медицини Стенфордського університету, пацієнти отримували або дієту зі зниженим вмістом жиру, або вуглеводи з такою ж кількістю калорій. Через рік втрата ваги була однаковою у двох групах.
Інше дослідження, проведене Девідом Людвігом з Бостонської дитячої лікарні, показало, що дієта зі зниженим вмістом вуглеводів є кращою, ніж дієта з високим вмістом вуглеводів, допомагаючи учасникам підтримувати свою вагу після схуднення на дієтах. Він виявив, що дієта зі зниженим вмістом вуглеводів змушує учасників спалювати додатково 200 калорій щодня, приблизно.
Наприкінці сесії консенсусу не було, але в морі невідомих фактів про дієти є певні певні аспекти.
Це те, що ми знаємо
Люди реагують по-різному
Деякі люди досягають успіху на дієтах з низьким вмістом жиру, інші - на дієтах з низьким вмістом вуглеводів. Однак інші роблять це за допомогою знижених глютенових дієт, палеолітичних дієт, періодичного голодування, кетогенних дієт чи інших варіантів у, здавалося б, нескінченному меню методів схуднення.
Більшість досліджень, що порівнюють дієти, дають результати, подібні до результатів Гарднера: немає різниці у втраті ваги між досліджуваними групами, якщо споживання калорій залишається незмінним. Але в кожній групі завжди були учасники, які сильно схудли, хтось зовсім не втратив, а хтось навіть набрав вагу.
Джордж Брей, дослідник ожиріння і почесний професор з Пеннінгтонського центру біомедичних досліджень в Батон-Руж, штат Луїзіана, резюмує це так: "Їжте дієту, яка вам подобається, і дотримуйтесь її".
У всесвіті дієт немає нічого нового
Багато дієт, до яких люди мають повну впевненість, існують десятки років і у багатьох версіях. Більше століття тому книжка-бестселер «Як жити» розповідала американцям, що єдиним способом схуднення є підрахунок калорій.
Дієти зі зниженим вмістом вуглеводів були запроваджені жителем Лондона Вільямом Бантінгом в 1863 році, який був директором похорону, і вони стали дуже популярними.
Дієтичні дослідження надзвичайно складні
Більшість із них є короткотерміновими, і часто важко зрозуміти, чи дійсно учасники дотримуються запропонованих методів. Небагато досліджень проводяться протягом року або більше, щоб переконатись, що учасники знову не набирають вагу. Дуже невеликий відсоток цих розслідувань є остаточним, і більшість залишає багато місця для скептицизму, дискусій та дискусій.
Дієта для покращення здоров’я - це не те саме, що дієта для схуднення
Будь-яка дієта, яка обмежує калорії, призведе до втрати ваги, але деякі дієти просто не є здоровими, навіть якщо вони допомагають скинути кілька кілограмів.
Важко знайти остаточні докази того, що певні дієти заважають заразитися певними хворобами, але багато експертів у галузі охорони здоров’я сходяться на думці, що неперероблена або мало оброблена їжа, крім того, що їсть багато фруктів та овочів, може покращити стан здоров’я.
Вони також сходяться на думці, що люди з діабетом або високим рівнем цукру в крові часто отримують користь від дієти зі зниженим вмістом вуглеводів.
Це те, чого ми не знаємо
Чому люди по-різному реагують на дієти?
Це генетика? Гарднер спостерігав за учасниками свого дослідження, щоб побачити, чи не виявив він генів, які можуть передбачити їх реакцію на призначені дієти. Це не вдалося. Інші вчені також не мали успіху у пошуку конкретних генетичних провісників.
Це не означає, що в дієтах і втраті ваги немає генів, однак важко відокремити ці наслідки від інших можливостей. Наприклад, мотивація: одна людина може бути психічно готова до дієти, тоді як інша може докласти напівсердечних зусиль, піддавшись спокусі незабаром після початку.
Деякі дослідники вважають, що інсулін, який організм виробляє у відповідь на вуглеводи в раціоні, може пояснити, чому одні, хто дієту худне, а інші ні. Людвіг виявив подібні стосунки у своєму дослідженні, але Гарднер не виявив такого ефекту, а модератор симпозіуму Кевін Холл (з Національного інституту охорони здоров'я) стверджував, що такі стосунки не витримують пильної перевірки.
Чи існує дієта, яка заважає вам знову набрати вагу?
Ніхто не хоче набирати кілограми, які їм так коштували втратити. Проблема полягає в тому, що організм намагається відновити жир, зменшуючи обмін речовин і викликаючи запеклий апетит.
Людвіг намагався покращити цей ефект за допомогою дієти зі зниженим вмістом вуглеводів. Його функціонування все ще є предметом обговорення, і на сьогодні це питання залишається без відповіді.
Людвіг, прихильник дієт з низьким вмістом вуглеводів, і Девід Елісон з Університету штату Індіана, а також затятий скептик, що діє, проводять більше дослідження. Учасників прийматимуть до стаціонарного лікувального центру на тринадцять тижнів, поки відстежуватимуть споживання калорій та вимірюватимуть метаболічну реакцію на різні дієти.
Чи цукриста їжа відповідає за жирність людей?
Ми просто не знаємо, наскільки доданий цукор сприяє епідемії ожиріння. Багато вчених вважають, що це впливає фактор, але він не обов'язково є більш потужним, ніж інші, наприклад рафіновані зерна.
У своєму недавньому аналізі Людвіг та його колеги зазначили, що жителі західних країн отримують більше калорій із крохмалистих продуктів, ніж із цукру. В Австралії люди скоротили додавання цукру з 1990-х років; проте населення все більше страждає ожирінням.
Ніхто не виступає за дієту з солодким харчуванням, але багато провідних дослідників соромляться звинувачувати окремий інгредієнт у широкомасштабному ожирінні.
Чому населення за останні десятиліття набирає більшої ваги?
Це велике питання без відповіді. Проблема полягає в тому, що багато чого змінилося в суспільстві, коли епідемія ожиріння набирала сили.
Деякі зміни мали зменшити вагу людей: наявність свіжих та дешевих фруктів та овочів, популярність прогулянок та тренажерних залів, краща освіта у школах та покращення шкільних обідів.
Наша соціальна мода, можливо, спонукала до збільшення ваги: більші порції їжі, зростаюча тенденція до їжі протягом дня, все більше і більше людей їдять поза домом більше разів і культурне визнання надмірної ваги до такої міри, що зараз це здається майже нормальним.
І тоді ми маємо зменшення кількості курців. Звичайно, це принесло величезну користь для здоров’я, але в середньому курці важать менше, ніж некурці; коли люди кидають палити, вони, як правило, набирають вагу.
Як це, що ці сили працюють разом для загального збільшення ваги? Цього ніхто не знає.