Капуста - відмінне джерело. Незалежно від того, чи є у вас свіже або ферментоване, знайте, що ви забезпечите свій організм усіма необхідними речовинами. Що він містить і як це працює?
Квашена капуста - це буквально все. Регулярне вживання запобігає інфаркту, інсульту, депресії, також підходить діабетикам, стабілізує рівень цукру в крові. "Вже 200 грамів покриють кількість усіх біоактивних речовин, корисних для нашого здоров'я", заявляє Зузана Клінчакова з Регіонального бюро громадського здоров'я (RÚVZ) столиці Словацької Республіки. Наукові дослідження доводять, що квашена капуста також позитивно бореться проти ракових клітин або самого раку. Він містить глюкозинолати та ізотіоціанати, які знижують ризик деяких видів раку, таких як легені та простата.
Який містить
Харчові волокна
- капуста містить високу частку води (90-94%) і низьку кількість енергії, білків, жирів і вуглеводів
- його сила полягає у великій кількості клітковини, яка стимулює дефекацію, виведення токсичних речовин, підтримує обмін речовин і регулярне спорожнення
Вітамін С
- 1 кг червонокачанної капусти містить 518 мг вітаміну С, що більше, ніж лимон або грейпфрут
- 1 кг білокачанної капусти містить приблизно 329 мг вітаміну С, що є таким самим, як напр. мандарин
- 1 кг квашеної капусти містить лише близько 134 мг вітаміну С, але завдяки бродінню він має нові харчові властивості
Бета-каротин та інші вітаміни
- квашена капуста є хорошим джерелом бета-каротину, який стимулює захисні сили організму, та вітаміну К, який вимагає згортання крові
- містить невелику кількість вітамінів групи В (В9 і В12), які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи
Мінерали
- Капуста багата калієм та селеном, які сприяють зниженню артеріального тиску та зневодненню
- він також містить фосфор, магній, кальцій, цинк, залізо
За кислим смаком стоять бактерії
- типовий кислуватий смак квашеної капусти обумовлений молочною кислотою
- кислота утворюється при бродінні цукрів завдяки дії молочнокислих бактерій
- пізня капуста найкраще підходить для бродіння, просто додайте сіль і воду
- незалежно від того, буде він бродити в бочці або в горщику, його потрібно сильно натиснути, щоб у контейнері не залишалося повітря
- гази, що утворюються при бродінні, повинні виходити
Все одно комусь боляче
Також капуста містить шкідливі речовини. Вони так звані струмігени, які негативно впливають на діяльність щитовидної залози. Людям із захворюваннями щитовидної залози точно не слід вживати капусту щодня і у великих кількостях. Або їм слід віддати перевагу термічно обробленій капусті.
Раніше вона будувала для неї вівтарі
Капусту вирощували понад 4000 років. Походить із західного узбережжя Середземного моря та узбережжя Атлантики. Стародавні єгиптяни приписували їй божественну силу і будували вівтарі. Раніше, коли люди не могли купувати цитрусові, квашена капуста була найбільшим джерелом поживних речовин. Це мало велике значення для моряків, завдяки чому вони змогли запобігти захворюванням через дефіцит вітаміну С.
Харчових добавок недостатньо
Zuzana Klinčáková, RÚVZ столиці Словацької Республіки
Сучасне суспільство залежить від цукру, а квашена капуста вже не є улюбленою їжею. Тому багато людей віддають перевагу харчовим добавкам лише для того, щоб не змушувати себе їсти те, що їм не подобається. Мікроорганізми, що містяться в капусті, підтримують здорові бактерії в кишечнику, і вони полегшують травлення, засвоєння поживних речовин та використання вітамінів групи В.