Широке розмаїття дієт (популярна чи просто химерна дієтична програма) говорить про все по-різному, але найпростіше - поглянути на факти. Якщо добова потреба в калоріях менше 30% - вуглеводів, організм починає розщеплювати власні білки і перетворювати їх у цукор. Процес називається глюконеогенезом.
Якщо кількість вуглеводів у добовій калорійності перевищує 30-35%, організм намагається вивести надлишки вуглеводів за допомогою ліпогенезу, тобто організм виробляє жир із надлишку цукру, який потім зберігається в жирових запасах.
Коли ми говоримо про споживання вуглеводів, звичайно, ми не говоримо про прості цукри, оскільки вони провокують дуже значну секрецію інсуліну, що зовсім не добре, але ми говоримо про складні вуглеводи та крохмалі. Вони найчастіше містяться в овочах, корінні та дикорослих фруктах в рисових зернах (наприклад, коричневий рис, жито тощо). Глікемічний індекс у них низький, цукор вивільняється лише повільно шляхом ферментативного розпаду, тому вони не провокують вироблення інсуліну, тому уникнути шкідливих наслідків цього (вовчий голод, ожиріння, пізніше діабет).
Прості вуглеводи дуже солодкі, а складні - ні.
Чому організм просто винагороджує споживання простих вуглеводів з інтенсивним солодким смаком?
Його коріння сягає довгим шляхом. Близько 10-20 тисяч років тому доступ до простих вуглеводів був дуже важким. Виробництво цукру ще не було відомо, плоди того часу навряд чи могли відповідати нашому сьогоднішньому смаку. Вони були маленькі і на смак дуже терпкі. Їх нинішня форма та смак зумовлені тисячолітньою розведенням, вони не були такими у своєму природному вигляді.
Мед був солодким частуванням, яке було важко отримати ціною багатьох небезпек. Пасіки не існувало, пограбування вулика супроводжувалося знищенням всієї бджолосімейки.
Солодкі, прості вуглеводи корисні під час раптових, короткочасних навантажень. І наші предки багато разів брали в цьому участь (полювання, боротьба, втеча від переваги).
Етнографічні дослідники виявили, що найбільшою смертю серед природних народів, які все ще розпорошені в сучасній Індонезії, є жорстока смерть. Розвиток цивілізації можна виміряти саме тим, що смертність від насильства в результаті соціальних організацій, включаючи війни, дуже суттєво зменшилась.
Тож солодкий смак «винагороджується» еволюцією, принципом «біжи за своє життя», і донині. Зміни були занадто швидкими для еволюції, тому зараз ми платимо за метаболічний синдром, діабет, якщо ми свідомо цього не змінимо.
Це правда, що людина поставила себе на вершину харчового ланцюга, але тим часом орди розійшлися, кам’яну сокиру замінив ноутбук, і той, хто намагається сьогодні їсти, як ніби печеру - серцевий напад, інсульт, рак).