У м’ясному фарші коліформні бактерії ростуть швидше, оскільки подрібнення дозволяє бактеріям, які зазвичай знаходяться на поверхні м’яса, рости на більшій поверхні, менш скупченій. У той же час подрібнення також руйнує м’ясну тканину, полегшуючи бактеріям отримання необхідних їм поживних речовин.
Більшість бактерій в їжі нешкідливі. За допомогою цих, напр. йогурт або сир з молока. Але багато бактерій можуть викликати захворювання. Харчове отруєння не завжди викликане напівпеченими гамбургерами або куркою, але такі продукти, як дині, паростки люцерни, салату та салямі, також були проблемою.
Орган контролю за продуктами харчування звертає увагу на безпеку перероблених харчових продуктів, вітчизняних та імпортних продуктів. Наглядові органи відповідають за перевірку заводів та роздрібних магазинів. Важко провести повну гігієнічну перевірку імпортованої продукції. Якщо відбувається масове харчове отруєння та ідентифікується джерело, небезпечна продукція вилучається з ринку.
Шкідлива їжа
Захворювання, що передаються через їжу, зазвичай легкі, але можуть призвести до летального результату для маленьких дітей, людей похилого віку та хворих. Бактерія Campylobacter, яка зустрічається у 70-90% сирих курей, викликає грипоподібні симптоми та криваву діарею, але в рідкісних випадках фатальне неврологічне захворювання, яке називається Це може призвести до синдрому Гійєна-Барре. Іноді Listeria monocytogenes у продуктах, які тривалий час зберігаються в холодильнику, може спричинити менінгіт та викидень у вагітних. У здорових людей інфекції, що передаються їжею, є легкими та короткочасними. Вони не мають більш серйозних наслідків, але їх також варто попередити або лікувати через неприємну судомну діарею. мінімізувати ризик.
Закупівля та зберігання продуктів харчування
- Роблячи покупки, купуйте продукти, що швидко псуються, востаннє і покладіть їх спочатку в холодильник вдома. М’ясо, птиця та морська риба, що купуються на ринку, повинні бути добре упаковані.
- Так звані “Органічні продукти” теж не завжди нешкідливі. Хоча для їх вирощування не використовуються добрива та інсектициди, це не означає, що вони не містять бактерій. Тримайте яйця окремо від інших продуктів у холодильнику. Ніколи не кладіть його в непокриту чашку для яєць. М’ясо, птиця та риба завжди зберігаються в найхолоднішій частині холодильника. (Оскільки це залежить від типу холодильника, найкраще виміряти його.) Поставте термометр у холодильник. У холодильнику повинно бути 4 ° C або холодніше, а в морозильній камері - 18 ° C або холодніше. Морозильна камера повинна бути якомога повнішою. При заморожуванні їжа добре загортається в мішок для морозильної камери або алюмінієву фольгу.
- Читайте їжу лише в холодильнику, мікрохвильовій печі або холодній воді (міняйте воду кожні 30 хвилин). Ніколи не розморожуйте їжу при кімнатній температурі.
- Їжа, збережена з цукром або оцтом (варення, джеми, соління), зберігається в холодильнику після відкриття. Викиньте невикористану їжу. Їжа повинна зберігатися в умовах, зазначених на упаковці, до зазначеної дати. Зверніть увагу, що побутові холодильники рідко підходять, наприклад для зберігання фаршу та субпродуктів до двох днів (для цього потрібно постійно підтримувати температуру нижче 3 ° C). Сира птиця, сирі ковбаси, морська риба та багато інших м’ясних продуктів також залишаються в холодильнику лише день-два. Приготовлену птицю можна тримати 3-4 дні. Сира яловичина, телятина, свинина чи баранина та відкрита консервована сочевиця тривають 3-5 днів. Відкритий вакуумний бекон і хот-доги протягом одного тижня, яйця - до 3 тижнів. Виріжте цвілі частини твердих сирів (плюс ще 2,5 см), але відкиньте цвілі м’які сири та сирні креми.
Приготування їжі та приготування їжі
- Мийте овочі перед обробкою. Ми також миємо дині та цитрусові, бо якщо їх нарізати спочатку, бактерії можуть потрапити в фрукти. Відкиньте зовнішні листя зеленого салату.
- Мийте руки з милом і теплою проточною водою принаймні 20 секунд до і після приготування їжі! Ми повторюємо це стільки разів, скільки беремо в руки сиру їжу, погладжуємо вихованця, користуємось туалетом, очищаємо дитину або видуваємо ніс. Коли ми порізали руки, натягніть гумові рукавички, щоб приготувати їжу.
- Посуд маринують в ємності, яку поміщають в холодильник. Якщо ви хочете приготувати соус з маринаду, спочатку зваримо його. Купіть термометр для м’яса і використовуйте його. М'ясо готують на пару щонайменше до таких температур: фарш (яловичина, телятина, баранина, свинина): 71 ° C, стейки, фарш з птиці: 74 ° C, птиця: 77 ° C, ціла птиця: 82 ° C. Випікайте гамбургер, поки сік не стане жовтуватим або напівпрозорим, а не рожевим при натисканні.
- Запікайте м’ясо та птицю в духовці не менше 160 ° C. Готуючи їжу, звертайте увагу на температуру. Більшість бактерій розмножуються від 4 до 60 ° C, тому холодну їжу слід зберігати холодною, а гарячу - гарячою. Будь-які залишки негайно покладіть у холодильник. Залишок завжди кип’ятять. Остудіть гарячу їжу якомога швидше, поставте в холодильник.
Крапля профілактики
Наскільки свіжа їжа? Давайте подивимось на ярлик!
Всі продукти мають термін придатності. Маркування вимагаються стандартами. Подивимось, що вони означають!
Дезінфекція кухні
- Прати кухонну білизну за потреби, але принаймні щотижня. Губки часто міняють і регулярно дезінфікують у трьох склянках води, до якої додають ложку мокко гіпо.
- Мийте посуд у теплій рідині для миття посуду або в посудомийній машині. У разі миття рук промийте проточною водою і дайте посуду висохнути.
- Мийте прилавок, кухонні прилади та обробні дошки рідиною для миття посуду після кожного використання.
Якщо ми не їмо вдома
- На пікнік у добре утепленій сумці-холодильнику візьміть їжу з великою кількістю льоду і поставте в тінь.
- У ресторані наполягайте на тому, щоб їжа виносилася гарячою. Уникайте фуршету, який тримається при кімнатній температурі, коли подаєте м’ясо, сири, соуси.
- Якщо ви перебуваєте в менш розвиненій країні, девізом є: "Зварити, зварити, почистити - або забути!" Перед поїздкою зверніться за порадою до органів охорони здоров’я та епідеміологічних органів.
- Якщо ми все-таки захворіли, діарея лікується великою кількістю рідини. Як тільки ми відчуємо можливість щось з'їсти, дотримуйтесь наступної дієти: банани, рис, терті яблука, сухі грінки протягом 24-48 годин. Якщо симптоми не покращуються або, навпаки, погіршуються - кров’яниста діарея, сильний біль внизу живота, погіршення зору, утруднення мови, жування або дихання - негайно зверніться до лікаря.!
Обробні дошки: яка з них справжня?
Що краще, дерево або пластик? Можливо, пластик, оскільки це полегшує вимивання бактерій.
Після розрізання макаронних виробів, що містять сире м’ясо, птицю, рибу або сирі яйця, ніколи не ріжте інгредієнти салату на одній обробній дошці. Бактерії можуть заразити обробну дошку і перенести їх з однієї їжі на іншу. Фактично експерти охорони здоров’я пропонують тримати окрему обробну дошку для м’яса, птиці та риби, а також інших продуктів.
Після використання ретельно вимийте дошки в гарячій рідині для миття посуду. Ретельно промийте, а потім дайте висохнути або витріть насухо чистим паперовим рушником. У посудомийну машину також можна помістити пластикові або дерев’яні обробні дошки. Мийте обробні дошки раз на тиждень трьома чайними ложками гіпо, розчиненими у трьох склянках води. Залиште на кілька хвилин, а потім змийте великою кількістю теплої води.
Якщо обробна дошка вже дуже подряпана або глибоко рубана, купіть нову. Бактерії переміщуються в порізи і згодом можуть заразити їжу.