Крупа відома як найвідоміша страва південної кухні, яка від скромного сніданку або гарніру перетворилася на основу для пікантної страви з креветок, представленої в меню ресторану. Крупа має набагато довшу історію; Слово «манна каша» відноситься до будь-якого зерна грубого помелу і його їли корінні американці. Сьогодні манну кашу роблять із меленої або меленої кукурудзи і варять, а потім поєднують з маслом і молоком.

Швидкі факти

  • Походження: Ще до того, як європейські дослідники дійшли до заходу, корінні народи Північної Америки їли миску пюре з кукурудзи, оскільки кукурудза була частою культурою.
  • Факт про їжу: Крупа - це офіційна їжа Південної Кароліни.
  • Історія: Слово "манна каша" походить від давньоанглійського слова "grytt", що означає грубе борошно.

Що таке піски?

Ядра виготовляються з менш крохмалистого сорту кукурудзи, як кукурудза. Кукурудза проходить такий спосіб обробки, який замочує висушені ядра у відбілювачі або іншому лузі на кілька днів, що видаляє тверду оболонку; отримане зерно називається маминою. Купуючи манну кашу, ви знайдете кукурудзу та сорти білої та жовтої кукурудзи.

Гриц проти Полента

Полента - це італійська версія манної каші. Він виготовляється з кукурудзяної муки, тому має значно різну текстуру та смак. Він готується подібним чином і може виглядати як крупа, саме тут може бути плутанина.

Різновиди

Існують кам’яні підлоги, що швидко готуються, і сорти крупи, що швидко готуються. Однак уважно прочитайте упаковку, щоб розрізнити манну крупу та кукурудзяне борошно, яке є тонкофактурною обробленою кукурудзою, що використовується як борошно, та борошном маса, яке є основою коржів. Хоча теоретично більшість сортів манної крупи можна замінити кукурудзяною мукою або полентою маса, ви, як правило, отримуєте кращі результати, коли використовуєте певний тип зерна, необхідний у рецепті. Квасолені боби приносять чудовий смак і щільніший укус неушкоджених зародків; дрібно мелена кукурудзяна крупа, навпаки, готувалась би в гладкій, майже водянистій каші.

Важливо, щоб ви використовували певний тип крупи для певних стилів рецептів. Наприклад, для грубого або середнього помелу виберіть традиційний гарнір; ви можете використовувати кам’яні мелені зерна, які займають близько 45 хвилин з постійною увагою, щоб готувати на плиті, або швидкі зерна, які готуються приблизно за 10 хвилин.

манної крупи
Ялина/Колін Тиг

Використання зерна

Різноманітну харчову крупу можна їсти на сніданок, обід або вечерю. Манну кашу можна приготувати дуже просто, додавши трохи вершкового масла і дрібку солі, або зробити щось більш вишукане і ароматне. Щоб пісок закипів у чотири-п’ять разів більше води, додайте у воду сіль, а потім варіть пісок близько 45 хвилин при майже постійному перемішуванні.

Лінн Мітчелл/Getty Images Rudisill/Getty Images NRedmond/Getty Images LauriPatterson/Getty Images

Як приготувати з манної крупи

Для універсального гарніру обсмажте крупу на курячому бульйоні з рясно підсоленою водою або молоком до м’якості і густоти. Природно гладким бобам потрібна доза смаку з таких інгредієнтів, як вершкове масло та сир; До вашого сніданку спробуйте рецепт сирної крупи. Для більш ситної їжі жителі півдня подають креветки та крупу .

Який цей смак?

Готова квасоля повинна бути густою, гладкою і мати м’який смак. Зерна, як правило, знають, що ви змішуєте з ними, саме тому їх часто роблять з додаванням солоного масла та сиру. Вони не повинні відчувати смак у сирому або «відключеному» вигляді.

Замінні зерна

Оскільки манна каша зазвичай є допоміжним або основою для інших страв, це залежить від того, як ви їх заміните. На сніданок спробуйте пшеничні вершки або навіть вівсянку. Для більш соковитої їжі спробуйте поміняти різотто з поленти картопляним пюре або смаженими овочами.

Рецепти манної крупи

Є кілька творчих способів включити крупу у свої рецепти поряд із багатьма традиційними південними рецептами з крупою. Спробуйте дещо з цього:

Де купити манну кашу

Мелене зерно буває важко знайти в продуктовому магазині, але ви можете замовити його поштою у різних Інтернет-магазинів. Кухарі та поціновувачі кажуть, що кам’яна підлога має кращий смак кукурудзи та міцнішу текстуру, тому, можливо, варто витратити трохи часу на їх пошук. Вони також поживніші, ніж крупа швидкого приготування. Миттєву крупу можна знайти в більшості продуктових магазинів у зернових або на випічці. Вони продаються в мішках або коробках і, ймовірно, коштують менше 5 доларів.

Зберігання

Квасоля повинна зберігатися в прохолодному темному місці в герметичній тарі. Волога і шкідники - вороги піску. Після приготування квасоля повинна зберігатися в закритому посуді в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Нагрійте їх на плиті або в мікрохвильовці.

Харчування та переваги

Одна чашка вареної звичайної манної крупи забезпечує близько 180 калорій, 4 грами білка і 1 грам жиру. Він також містить 25% еталонного добового споживання (RDI) для фолієвої кислоти. Зерно рідко їдять поодинці. Враховуйте поживну цінність порції креветок з вершковим маслом або насиченого соусу, які ви їсте з крупами.