На полицях супермаркетів повно підсолоджувачів та низькокалорійних продуктів, які можуть замінити цукор. Знання його складу та впливу на здоров’я є надзвичайно важливим, щоб мати можливість вибрати найбільш вказаний у кожному конкретному випадку.

який

Цукор є однією з основних причин ожиріння та надмірної ваги у всьому світі та розвитку серцево-судинних захворювань, пов'язаних із його вживанням, таких як діабет. За даними ВООЗ, споживання цукру не повинно перевищувати 10 відсотків загального споживання калорій "через його шкідливий вплив, спричинений зловживанням", говорить Кармен Ескалада, клінічний дієтолог Європейського медичного інституту з ожирінням (IMEO). Зокрема, він детально розповідає, “це дає нам порожні калорії, сприяючи збільшенню ваги та жиру в організмі; збільшує ризик діабету та/або серцево-судинних та печінкових захворювань, негативно впливає на пам'ять і пов'язано з появою різних видів раку ", - описує він.

Обмеження його споживання та повне виключення з раціону було б ідеальним рішенням для запобігання всім цим проблемам, але це не так просто. "Нам подобається солодкий смак цукру, оскільки він доставляє нам відчуття задоволення", - каже Ескалада. Його споживання "стимулює вироблення дофаміну, що змушує нас відчувати задоволення, і саме це задоволення змушує нам їсти все більше і більше, оскільки наш мозок стає менш чутливим до цього гормону".

Так само Аміл Лупес Війтез, фармацевт та фахівець з питань харчування, згадує, що "цукор активує центр винагороди мозку і викликає звикання навіть більше, ніж деякі ліки".

За даними ВООЗ, споживання цукру не повинно перевищувати 10 відсотків загальної калорійності

Беручи до уваги все вищесказане, перше, що потрібно зробити, це "перевиховати смак на солодкі смаки, присутні в природі", говорить Ескалада. Ідеал, зазначає Аміл, "зменшити кількість цукру, необхідного людині, щоб підсолодити чай, йогурт або десерти, оскільки апетит виховується, так само, як гіпертонік може адаптуватися до їжі без солі".

Як пропонує Ескалада, деякі ідеї будуть такими: "Щоб замінити банки солодких безалкогольних напоїв водою або настоями, змініть цукор у каві на спеції, такі як ваніль або кориця, або підсолоджуйте рецепти з фруктами".

Найздоровіші альтернативи

Якщо це неможливо, найочевиднішими альтернативами цукру є штучні підсолоджувачі або мед. Незважаючи на те, що вони мають певні переваги перед цукром, з його точки зору, "вони не є найкращим варіантом, оскільки вони підтримують надзвичайно високий поріг солодкості, унеможливлюючи нам насолоджуватися справжнім солодким смаком їжі", підкреслює він. . Сходження.

Мед та штучні підсолоджувачі - найвідоміші підсолоджувачі, але є й інші, такі як панель, олія бгаве або стевія, з маловідомими властивостями.

Таким чином, дієтолог завжди радить вживати свіжі фрукти. "Найпростіший спосіб підсолодити страви здоровим способом - використовувати свіжі стиглі або зневоднені фрукти (яблука, банани, інжир, груші ...) або солодкі овочі, такі як гарбуз, морква або буряк". Їх можна використовувати "для виготовлення тіста для тортів, соусів або сиропів, як окремо, так і змішаного з молоком або овочевим напоєм, а також для салатів або рагу". Іншим варіантом підсолоджування можуть бути "сухофрукти" (мигдаль, фундук, фісташки, волоські або каштани) або "певні спеції, такі як кориця або ваніль".

Інші "супер" альтернативи

Для експертів ці альтернативи є найкращими, але не завжди найпрактичнішими, оскільки люди не завжди встигають готувати або робити власні сиропи і вдаються до продуктів супермаркету. Мед та штучні підсолоджувачі - найвідоміші підсолоджувачі, але є й інші, такі як панель, олія бгаве або стевія, з маловідомими властивостями.

Сироп бгаве "містить фруктозу і глюкозу і багатий фруктоолігосахаридами, корисними для здоров'я кишечника", за словами Мбркес. Ця комбінація "робить його гликемічним індексом нижчим, ніж білий цукор, тому його всмоктування повільніше, що сприяє його метаболічному процесу". Крім того, він має більшу здатність підсолоджувати, тому «ми можемо використовувати менше звичайного цукру». Його головним недоліком є ​​те, що виробничий процес "повільний і складний, тому ми повинні переконатися, що вони не обробляються".

"Цукор активує центр винагороди мозку і має високу добавку, навіть більшу, ніж деякі ліки", - говорить Лупес Війтез.

За словами Соні Пейнадо, експерта з дитячого харчування в ІМЕО, "стевія" багата залізом, магнієм і кобальтом, і, на відміну від інших штучних підсолоджувачів, вона не залишає металевого присмаку ". Крім того, "він має сечогінні та антиоксидантні властивості, і його регулярне споживання пов’язане з поліпшенням гіпертонії та діабету".

Для Люпес Вітер панель є хорошою альтернативою цукру: "Він містить такі мінерали, як кальцій, калій, магній, мідь та залізо, а також невелику кількість фтору та селену". Серед його переваг, "він зміцнює імунну систему та кісткову систему, допомагає регулювати частоту серцевих скорочень та передачу нервово-м'язового імпульсу", описує Пейнадо.

Усі ці продукти "слід приймати в помірних кількостях" та "з особливою обережністю у діабетиків", на думку експертів.