Готувати і їсти квіти здається придатним лише для сміливих. Від вази до тарілки - це остання гастрономічна тенденція

10 травня 2014 16:01

квітки

АСПАРАГ В САДІ

Інгредієнти: 8 кінчиків спаржі. Їстівні квіти (чорнобривці, мальви, борщівник, троянди.). 4 сухарики з насіння та злаків. Квітковий майонез (апельсиновий цвіт, 5 пелюсток троянд, 2 герані, календула, соняшникова олія, лимонний сік, 1 яйце і вода апельсинового цвіту). Приготування: Для майонезу подрібніть квіти з лимонним соком, водою з апельсинового цвіту та яйцем та емульгуйте олією. Посолити. Покладіть прямі кінчики спаржі на майонезну основу. Покрийте бісквітним піском і розкладіть квіти навколо. Світліть оливковою олією розмарину.

Сумнів у тому, чи варто їх їсти, принаймні скуштувати, або відкласти, розглядаючи їх як просто естетичне доповнення. Квіти є дивовижним інгредієнтом на тарілці, і їсти їх може здатися трохи снобистським. Проте антофагія (поїдання квітів) є частиною нашої кулінарної культури набагато більше, ніж деякі уявляють. Не рухаючись далі, артишок, цвітна капуста, брокколі та каперси - це приклади закритих квітів, поширених у нашому раціоні. Серед тих, що не є такими, є троянди, герань, братки, фіалки, чорнобривці, гвоздики. частіше бачити у вазі, ніж у меню. Подумайте про запах вашої улюбленої квітки. У нього це вже є? А тепер подумайте, що сталося б, якби ви змогли виявити його смак.

"Бегонії чудово поєднуються з рибою, оскільки вона смачна, на смак нагадує лайм. Братки мають свіжий трав'янистий смак, який не маскує інших інгредієнтів. Вони ідеально підходять для салату. Пелюстки троянд та квіти мальви та фіалки, що використовуються в кухні класичного Риму гурманом Марко Гавіо Апіціо (Caius Apicius), автором книги рецептів "De re cobinete libri decem", яка була обов'язковою довідкою протягом століть, сьогодні використовуються різноманітні різновиди, що сильно відрізняються від декоративних сортів, оскільки сад ті мають дуже терпкий смак. Котлети, звільняючи апельсинові пелюстки від чашолистків, видають інтенсивний лимонний аромат, ідеальний для помітного м’яса. Квітка розмарину, базилік і кріп дають ідеальний штрих, наприклад, полювання ".

Власник SUSI DÍAZ "La Finca" та журі "Top Chef"

Я люблю користуватися тюльпанами. Це смачно. Ви видаляєте листя і ідеально підходить для створення бруньки креветки

ЗАПИТАТИ СЕРЕД ФІОЛЕТ

Інгредієнти: 2 вершкових сиру. 20 свіжих фіолетових квітів. 100 мл меду, 50 мл води, 3 желатинові листи. Приготування: Розмочіть попередньо мокрий желатин у гарячій воді. Коли вони розчиняться, додайте свіжі фіалки, заощадивши трохи для прикраси, і змішайте з медом. Накрийте лоток поліетиленовою плівкою і покладіть желатин для застигання. Товщина повинна бути не більше 3 мм. Остудити в холодильнику. Коли стане твердим, наріжте прямокутниками. Покладіть трохи сиру і укутайте.

Крокети з сиру та чорнобривців, біла спаржа у вашому саду, квіти кабачків, желе з фіалки, квіткове пиво, маковий пиріг, варення з фіалки, темпура борщівника. І для перетравлення, настій кропу та незначної каламінти. В оригінальному та вишуканому меню Іоланди Бустос, шеф-кухаря, який спеціалізується на дикій кухні та власника "La Calendula" у центрі Жирони, немає нічого випадкового. Квіти і трави перших страв мають підготувати шлунок, а останні - травні.