Використання квітів для приготування страв може здатися недавнім снобізмом, але саме по собі воно не є нічим новим: його кулінарні властивості були відомі з давніх часів. Гіркі апельсинові квіти були звичайною приправою у 8 столітті, на додаток до води апельсинового цвіту, яка використовувалась у кондитерських виробах з тих часів.

апельсиновий цвіт

Гіркий апельсиновий цвіт

У звичному раціоні ми маємо кілька квітів, хоча вони не схожі на це: артишок, цвітна капуста, брокколі, а також спеції гвоздика та шафран; але існує величезна різноманітність, яку ми можемо споживати. Окрім додавання їжі краси та смаку, вони дуже багаті на поживні речовини, такі як вітаміни А, вітаміни групи В, С, Е, кальцій, залізо, сірка, біофлавоноїди та антиоксиданти.

Квіти можна використовувати як прикрасу на тарілці, як гарнір, в настої, варення, десерти, у складі салатів або готувати різними способами. Якість квітки залежить від її зовнішнього вигляду, кольору, гладкості та аромату. Їх слід додавати справедливо, оскільки ті, що мають високу парфумерність, можуть змінити смак решти інгредієнтів.

Деякі з їстівних квітів:

Мигдаль, мак, аніс, шафран, апельсиновий цвіт (особливо гіркий апельсин), бегонія, борщівник, чорнобривці, настурція, гвоздика, хризантема, дурільо, гарденія, соняшник, жасмин, каланхое, лаванда, бузок, ліловий, орхідея, пасифлора, анютиний орех, троянда, китайська троянда (гібіскус), бузина, квітка Сичуань, чорнобривці, труба, тюльпан і фіалка. Всі квіти сімейства цибулевих (цибуля-порей, цибуля, часник, цибуля-цибуля) та кабачкові (кабачки та кабачки) їстівні. Квіти всіх ароматичних трав також їстівні, і їх листя також можна використовувати, коли цвітуть.