Хосе, партнер eldiario.es, задає нам таке запитання в DM на нашому акаунті в Twitter: "Днями вони сказали мені, що в кавових зернах більше холестерину, ніж у меленій, що мене дуже здивувало. Чи мають мелена кава та кавові зерна різні властивості? Чи правда це щодо холестерину? Які ще відмінності існують?"
Це правда між кавовими зернами та меленою кавою є деякі відмінності, в основному тому, що коли мелють каву, багато її ароматичні сполуки, які є леткими, втрачаються максимум за 15-20 хвилин, залежно від температури навколишнього середовища. Саме тому фахівці радять зберігати зерно в холодильнику, навіть морозильній камері, і кип’ятити відразу після подрібнення.
Також правда, що мелена кава втрачає деякі антиоксидантні властивості квасолі, В основному тому, що відповідальні сполуки контактують з киснем і, отже, окислюються раніше свого часу, коли ідеальним для них буде окислення в наших клітинах, як спосіб їх захисту. Однак ця втрата зводиться до мінімуму, якщо кава вариться відразу після подрібнення або якщо її зберігають у прохолодному темному місці і бажано під вакуумом.
Холестерин і кава
Звичайно, експерти рекомендують нам придбати подрібнювач та придбати кавові зерна, перш ніж обрати шліфувальні пакети, оскільки це краще зберігає смак та антиоксидантні достоїнства кави. Однак, Неправда, як сказали Хосе, що в зернах кави більше холестерину ніж земля. Насправді кава не забезпечує холестерин, але трапляється так, що вона містить певні сполуки, що підвищують рівень холестерину, як пояснюється в цьому огляді Департаментом хроматології Мадридського університету Комплутенсе.
Цей огляд конкретизує дослідження 1989 року, в якому "було зроблено висновок, що споживання вареної кави через дев'ять тижнів збільшує приблизно на 10% рівень холестерину в плазмі крові "Іншими словами, споживання кави значно підвищує рівень холестерину. Кофеїн винен? Мабуть, ні: інші дослідження, також відзначені на пам'ять, вказують, що кава без кофеїну також підвищувала рівень холестерину у досліджуваних.
Більше того, вони це виявили кофеїн мав знижуючий холестерин ефект, тобто знижував рівень холестерину ЛПНЩ або низької щільності, той, який позначений як поганий. Тож у випадку з кавою без кофеїну підйом був вищим, як ми пояснили у 6 аргументах, щоб не зловживати кавою без кофеїну. Але дослідження, опубліковане в журналі "Lancet" в 1990 р., Показало, що відповідальною за підвищення рівня холестерину є ліпідна фракція кави і, зокрема, дві сполуки терпену - кафестол і кахвеол.
Обидва сполуки мають гіперхолестеринемічну дію на ЛПНЩ, незважаючи на те, що Їм також приписують протизапальні та протиракові властивості. Крім того, обидва сполуки більше присутні в арабському сорті, найвищої якості, ніж у міцному, більш кислому, гіркому і менш ароматичному, як у дешевої кави. Крім того, частка ліпідної фракції збільшується з інтенсивністю підсмажування.
Способи приготування кави та холестерину
Однак не всі способи приготування кави забезпечують однакову кількість кафестолу та кахвеолу. Конкретні Французька, турецька та грецька настояна кава, яку п’ють з мочалкою, саме вони підвищують холестерин найбільше, як виявили різні дослідження. Еспресо також було гіперхолестеринемічним, і єдиним способом усунення цього ефекту була американська кава, пропущена через паперовий фільтр, оскільки вона зберігає сполуки терпену.
Виявляється, це розчинна кава - це кава, відфільтрована на папері, а потім ліофілізована, за допомогою якої ця формула також запобігає підвищенню рівня холестерину, про що, безперечно, говорили Хосе. Таким чином, якщо у людини високий рівень холестерину, він може вибрати два ці способи заварювання, на додаток до пом’якшення кави без кофеїну. Однак ви також пропустите позитивний вплив кафестолу та кахвеолу. З іншого боку, як уже згадувалося, кофеїн частково компенсує гіперхолестеринемічний ефект.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Хосе, партнер eldiario.es, задає нам таке запитання в DM на нашому акаунті в Twitter: "Днями вони сказали мені, що в кавових зернах більше холестерину, ніж у меленій, що мене дуже здивувало. Чи мають мелена кава та кавові зерна різні властивості? Чи правда це щодо холестерину? Які ще відмінності існують?"
Це правда між кавовими зернами та меленою кавою є деякі відмінності, в основному тому, що коли мелють каву, багато її ароматичні сполуки, які є леткими, втрачаються максимум за 15-20 хвилин, залежно від температури навколишнього середовища. Саме тому фахівці радять зберігати зерно в холодильнику, навіть морозильній камері, і кип’ятити відразу після подрібнення.