Гастро та туризм

Гастро та туризм

Акриламід потенційно збільшує ризик розвитку раку. Він утворюється при термічній обробці препаратів, що містять вуглеводи та білки одночасно. Він не зустрічається в приготованих продуктах. Картопля фрі, переважно нарізана картопля та нарізані пелюстки картоплі, переважно виготовлені зі свіжої картоплі; закуски, сухарі, картопляне пюре, хліб; виробники пластівців для сніданку (крім каш) та смачних хлібобулочних виробів (печиво, солодке печиво, сухарі, скибочки злаків) повинні звертати особливу увагу. Кава та деякі дитячі продукти на зерновій основі також можуть містити акриламід.

чому

Новий регламент ЄС передбачає обов’язкові заходи для суб’єктів харчового бізнесу щодо зменшення кількості акриламіду в продуктах харчування. Цей Регламент встановлює не межі безпеки харчових продуктів, а контрольні рівні.

З метою контролю за дотриманням контрольних рівнів, ефективність заходів щодо зменшення ризику також слід контролювати шляхом відбору проб та аналізу. Заходи, необхідні для кожної відповідної товарної групи, пропорційні розміру та характеру бізнесу, наприклад, у випадку дрібних виробників та підприємств громадського харчування необхідні заходи щодо зменшення ризику не такі масштабні, як у випадку з виробником швидко заморожена картопля.

Це також можна зробити під час домашньої випічки, щоб отримати менше акриламіду. Наприклад, якщо картопля фрі із швидким замороженням готується вдома, температура під час смаження в олії повинна бути від 160-175 градусів Цельсія, а при використанні духовки від 180-220 градусів Цельсія. Ви також можете встановити нижчу температуру, активуючи функцію змішування повітря. Крім того, при приготуванні домашнього картоплі фрі рекомендується попередньо приготувати картоплю перед смаженням. Це в будь-якому випадку зробить його ще більш тонким.