Різдво включає святкові страви, коли вся родина збирається і їсть їжу разом. Те, що потрапляє на святковий стіл на Різдво, може різнитися від родини до родини, але це обов’язково буде і час великих бенкетів. Ми запитали дієтолога Каролу Сіладжі, як зробити наші святкові страви здоровішими, а також корисне м’ясне та вегетаріанське різдвяне меню для наших читачів.

рекомендуємо

На що слід звернути увагу при плануванні різдвяного меню?

Варто озирнутися на історію розвитку різдвяного меню. Людство, маючи в минулому рідший доступ до м’ясної, жирної їжі, інстинктивно запроваджує періоди посту (наприклад, 40-денний піст перед Великоднем або Різдвом або дорамаданські періоди мусульманських релігій), які відзначаються на свят або святкових обідів, слідували вечері. Один з них - різдвяний багатий стіл, де у великих кількостях споживали тварин, солодощі та алкоголь. Наслідком усіх цих звичок є надто багате сьогоднішнє різдвяно-новорічне свято.

Єдина проблема полягає в тому, що в сучасному споживчому суспільстві ми можемо отримувати стимул для наших очей і порожнини рота кожен день у році, ми маємо обід і вечерю у своєму розпорядженні в будь-який час. Тому я вважаю, що розумніше зберігати помірність у цей період замість різдвяного застілля, як за кількістю калорійної їжі, так і за кількістю споживаного алкоголю.

Навіть сьогодні «обов’язковим» є нарізання свинини, свіжої ковбаси, ковбаси, свинячого сиру, желе, яке ми робимо на власній кухні та виробляємо жирні, нездорові калорійні бомби, які ми споживаємо разом із вишуканим вином цього року, добре надлишок. Звичайно, смачний пиріг домогосподарки, «зроблений саме з цієї нагоди», також не можна пропустити.

За кількістю споживаних таким чином калорій ми могли б спокійно пробігти марафон.

Я точно рекомендую помірність, особливо враховуючи кількість та якість споживаних жирів. Переконайтеся, що поруч із ковбасою та ковбасою є трохи овочів чи салату, менше хліба чи вуглеводів. Тортів має бути менше, а алкоголь повинен бути вишуканим вином, а не пивом, яке зазвичай вживають у великих кількостях. Ми вважаємо за краще пити концентрований алкоголь лише символічно і в невеликих кількостях.

Які інгредієнти та страви традиційно кладуть на стіл на Різдво, але є також корисними?

Будь-яка їжа може потрапити на різдвяний стіл, просто добре звернути увагу на її техніку приготування. Голубці на святковому столі обов’язково потрібно побачити, як і бульйон, французький салат, баклажановий крем, м’ясо на грилі, ковбасу, сосиски на грилі або тістечка. У нас нічого не слід забирати, просто зверніть увагу на кількість.

Які маленькі хитрощі можуть зробити нашу їжу здоровішою?

Білий рис можна замінити на коричневий рис, булгур, гречку, пшоно, свинину можна замінити рибою або птицею, на стіл замість картоплі можна поставити овочі або салати. Яєчний майонез, який є дуже типовим для трансільванської кухні, можна замінити корисним майонезом з авокадо, гірчиці та йогурту. Крем з баклажанів можна зробити з йогуртом замість майонезу. Холодець може бути з птиці або риби, в яку ми можемо вкрасти один-два овочі. Замість концентрованої свинини використовуйте свинино-яловичу суміш, яка вже знижує концентрацію насичених жирів, тому вона менш шкідлива для серцево-судинної системи.

Робіть тістечка з іншими натуральними підсолоджувачами замість цукру, наприклад сумішшю стевії та еритриту, або навіть підсолоджуйте з фруктами.

На що слід звернути увагу під час святкової трапези?

Найголовніше - не переїдати себе, отримувати повноту, здуття живота, печію чи інші розлади травлення. Важливо, щоб наш раціон був багатим клітковиною, їжте попередньо (овочі, фрукти, бобові, цільнозернові страви) та пробіотики (квашена капуста, квашена капуста, кефір, йогурт).

Вживайте достатню кількість рідини, води, чаю (ромашки, м’яти, насіння кмину, липового чаю), це полегшить здуття живота, спазми в шлунку. Не забуваємо про рух у цей період!

Томатні закуски з моцарелою

Інгредієнти:

  • міні моцарелла
  • Помідор черрі
  • дитяча ручка
  • оливкова

Підготовка:

  • Ми кладемо дитячу ложку на миску, ніби застеляємо ліжко.
  • Додаємо до паличок помідори черрі, моцарелу та оливки, потім знову моцарелу та оливки.
  • Покладіть палички на тарілку, приправте орегано та базиліком і збризніть трохи ароматизованої оливкової олії

Суп з фрикадельками з овочами

Інгредієнти:

Для котлет:

  • 50 дкг фаршу (свинина та яловичина в суміші, бажано ми відбираємо та подрібнюємо м’ясо)
  • 100 г коричневого рису
  • 1 яйце
  • половина головки цибулі
  • зелень петрушки
  • мелений перець
  • червоний перець
  • сіль

Для супу:

  • 50 dkg овочів супу (морква, ріпа)
  • 10 дкг селери
  • 10 дкг кольрабі
  • 1 цибулина
  • селера зелений
  • зелень петрушки
  • 1 шт червоного перцю
  • 1 жовток
  • 1 помідор
  • сіль
  • мелений перець
  • половина лимонного соку
  • 330 мл кефіру
  • перець чилі попри паприка

Підготовка:

  • Доведіть воду до кипіння і додайте трохи солі, перцю, перцю чилі в порошку, подрібненої цибулі, моркви, селери, ріпи, ріпи, а потім нехай вариться 20 хвилин.
  • Поки овочі готуються, сформуйте котлети, тобто змішайте фарш, рис, натерту цибулю, подрібнену петрушку, яйця, а потім приправте за смаком (сіль, перець, червоний перець).
  • Сформувавши котлети, обережно по черзі впускайте їх у суп.
  • Додайте в суп подрібнений червоний перець.
  • Варити на повільному вогні 50 хвилин.
  • У мисці змішайте один жовток з 330 мл кефіру, потім повільно, поступово додайте ложку соку супу, поки суміш не буде подібною до температури супу.
  • Вимкніть вогонь під супом, а потім влийте в суп кефірну суміш.
  • Посипте суп великою кількістю свіжої подрібненої петрушки, листя кропу та цибулі-порею.
  • Даємо супу постояти 5-10 хвилин, потім вкручуємо половину лимонного соку, маринуємо його і можемо подавати до столу.

Форель з овочами

Інгредієнти:

  • 2 форелі
  • 1 велика цукерка
  • 200 г спаржі
  • 100 г грибів
  • сіль, перець, материнка
  • кріп
  • 2 ек. каперси
  • помідори черрі
  • 4 зубчики часнику
  • лимонний

Підготовка:

  • Рибу очищають від шкірки, миють, приправляють за смаком, наприклад, ми можемо покласти в середину пучка кропу, нарізаний скибочками лимон, орегано, сіль і трохи перцю.
  • Покладіть рибу на папір для випікання, посипте каперсами, 2 зубчиками нарізаного скибочками часнику і парою помідорів коктейльних помідорів, що розрізаються навпіл. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин.
  • Поки риба смажиться, ми очищаємо солодку картоплю, гриби, потім кладемо в посуд 2 ст. оливкова олія, орегано, сіль, перець та овочі.
  • Покладіть овочі на деко і запікайте в духовці протягом 40 хвилин.
  • Спаржа - це ек. пасерувати на оливковій олії і 2 статтях подрібненого часнику протягом 5 хвилин.
  • Коли все зроблено, ми можемо це подати.

Пряники

Інгредієнти:

  • 25 дкг борошна грубого помелу
  • 10 дкг вівсяного борошна
  • 10 дкг пшеничної клейковини
  • 12,5 дкг кокосового жиру
  • 20 дкг меду
  • 80 дкг березового цукру
  • 1 шт. кориця
  • 0,5 шт. мускатний горіх
  • 1 шт. імбирний порошок
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1 яйце

Підготовка

  • У мисці змішайте борошно з непросіяного борошна, вівсянку, пшеничну клейковину та спеції з содою.
  • Просвердліть отвір в середині сухої речовини, а потім додайте кокосовий жир кімнатної температури.
  • Доведіть мед на сковороді до кипіння, а потім зніміть з вогню і розмішайте березовий цукор.
  • Влийте теплий березовий цукровий мед до борошна над кокосовим жиром і розмішуйте, поки жир не розтане в ньому.
  • Додайте яйця і замісіть однорідне тісто.
  • Покладіть папір для випікання на дошку для замісу і викладіть на нього пряникове тісто. Викладіть тісто для змащення іншим папером для випікання, а між двома папірцями тісто для пряників має приблизно Розширити до товщини 0,5 см, потім пробити будь-які фігури та помістити їх у деко, застелене папером для випічки.
  • Випікайте пряники в духовці, розігрітій до 160 градусів, 8-10 хвилин.

Шашлик з грибів-тофусів

Інгредієнти

  • 180 г тофу
  • 230 г шампіньйонів
  • ½ шт. сушений розмарин
  • ½ шт. сушена зелень петрушки
  • 2 ек. лимонний сік
  • 2 ек. оливкова олія
  • солоний перець
  • дитяча ручка

Підготовка:

  • У мисці змішайте оливкову олію, сушений розмарин, петрушку, лимонний сік, сіль і перець.
  • Оберніть в цю суміш промиті, очищені гриби та нарізаний на більші шматочки тофу.
  • Випікайте тофу і гриби при температурі 180 градусів 20 хвилин на папері для випічки.
  • Коли охолоне, натягніть його на паличках, прикрашених дитячою ручкою посередині.

Суп з цвітної капусти

Інгредієнти

  • 50 дкг цвітної капусти
  • 1 великий шматочок моркви
  • 0,25 невеликих шматочка селери
  • 1 невелика головка цибулини
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 1 чайна ложка перцевого крему
  • води
  • зелень петрушки
  • леостян

Підготовка

  • Овочі чистять і нарізають на менші шматочки.
  • Поставте воду до кипіння, а потім додайте сіль, моркву, селеру, цибулю, паприку і трохи перцю.
  • Варіть суп 20 хвилин, потім додайте цвітну капусту, оливкову олію і варіть ще 20 хвилин.
  • Додайте подрібнену петрушку та цибулю-порей.
  • Накрийте 10 хвилин, а потім споживайте.

Сир Халумі на грилі з гороховим пюре

Інгредієнти:

  • 300 г сиру халумі
  • чебрець
  • розмарин
  • сіль
  • перець
  • 400 г зеленого горошку
  • 1 цибулина
  • Стаття 2 часник
  • 1 ек. оливкова олія

Підготовка:

  • Приправте сир чебрецем, розмарином, сіллю, перцем і обсмажте на грилі.
  • Готуйте горох протягом 40 хвилин у компанії цибулі, 2 статей часнику і трохи солі, потім 1 ст. пюре разом з оливковою олією.

Запечене яблуко

Інгредієнти:

  • 1 велике яблуко
  • половина ч. л. лимонний сік
  • 4-4 зерна ожини, чорниці, малини
  • 2 ек. ксиліт
  • кориця
  • половина ч. л. кокосового жиру

Підготовка:

  • Розріжте яблуко навпіл, видаліть насіннєву оболонку, щоб утворилася порожнина.
  • Змастіть зверху вичавленим лимонним соком.
  • Заповніть порожнини чорницею, ожиною та малиною.
  • Змішайте березовий цукор з корицею і посипте зверху яблука.
  • Змастіть верхівки яблук чвертю ч. Л. з кокосовим жиром.
  • Помістіть яблука у форму для запікання, налийте на дно миски трохи води і випікайте в духовці при 175 градусах протягом 45 хвилин. Тим часом кілька разів збризніть водою.