якісний

Я буду сік, ми часто говоримо, замовляючи в ресторані, поки офіціант приносить нам звичайний фруктовий лимонад. Відповідно до європейського законодавства, сік - це не будь-яка кольорова рідина. Сік - це натуральний продукт, одержуваний із свіжих, охолоджених або заморожених стиглих фруктів чи овочів, він не повинен містити консервантів, барвників або ароматизаторів та жодного доданого цукру.!

То що можна додати до соків? Кількість дозволених інгредієнтів обмежена. Сюди входять лимонна кислота, вітаміни та мінеральні солі, а також сіль, спеції та ароматичні трави в томатному соку. З жовтня 2013 року фруктові та томатні соки не повинні містити жодного виду цукру - ні сахарину, ні глюкози, ні глюкозо-фруктозного сиропу, ні глюкози, ні фруктози. Це зусилля, спрямовані на досягнення продукту, який був би максимально наближений до свіжих фруктів.

Сік також може бути з концентрату

Соки, соки, пюре: Вітаміни в розумній формі

Соки: Ми любимо пити апельсин та яблуко

Стовідсоткові соки належать до здорового харчування

Які напої найбільше підходять влітку?

Соки отримують пресуванням м’якоті на сік або механічним тертям. Фрукти або овочі, з яких виготовляють сік, промивають, сортують, а потім призначені для пресування або натирання - залежно від виду. Наприклад, моркву механічно натирають, щоб її очистити, більші фрукти, наприклад, яблука, перед пресуванням потрібно нарізати на менші шматочки. З цитрусових фруктів сік отримують вичавлюванням окремих плодів. Шукаючи якість, варто стежити за словами «холодного віджиму». Саме за допомогою пресової соковижималки виходить найякісніший сік. Обробляючи фрукти та овочі за допомогою гідравлічного преса, кількість отриманого соку принаймні подвоюється. Клітинна стінка фруктів та овочів порушується лише під тиском, вміст клітин таким чином звільняється і збагачує утворений сік.

Слід зазначити, що на відміну від 100% фруктово-овочевого соку, сік також може бути з концентрату, тобто до нього додається питна вода. Концентрат утворюється шляхом випаровування рідкої складової з фруктів і овочів, вироблених соком, при температурі близько 110 градусів Цельсія. Причиною є зменшення об'єму концентрату приблизно до 1/5 з міркувань зберігання та місткості. Згодом окремі виробники розбавляють його водою. 100% фруктово-овочевий сік містить виключно натуральну рідину з фруктів та овочів. "Однак це не обов'язково означає, що сік з концентрату поступається в цьому відношенні", - пише "Правда читач" під однією статтею про соки на www.pravda.sk. "Концентрат зазвичай виробляється відразу після збору врожаю на плантації. Таким чином, для нього можна використовувати фрукти, які є біологічно стиглими і справді свіжими. Згущення проводиться насамперед для того, щоб кількість води, яку можна заповнити до остаточного приготування соку, не транспортувалася через половину земної кулі ». Дітям рекомендується розбавляти сік або 100% сік із фруктів чи овочів.

Пастеризація збільшує довговічність

Процес виробництва, який може певною чи більшою чи меншою мірою знищити термолабільні вітаміни та ферменти, - це пастеризація. Це полягає в короткочасному нагріванні соку до температури 70-85 градусів Цельсія, залежно від виду плодів. Він названий на честь французького біолога Луї Пастера, який виявив, що при короткочасному підвищенні температури більшість мікроорганізмів руйнуються, не змінюючи властивостей продукту занадто сильно. Цей процес збільшує термін зберігання продуктів. Іншими словами, завдяки пастеризації сік не псується різний проміжок часу. Він знищує мікроорганізми (але також ферменти), які спричинять природний процес бродіння соку.

Соки у склянці пастеризують приблизно при 80 градусах Цельсія протягом 15 хвилин. Соки в упаковці, крім скляної пляшки, пастеризуються в проточних пастеризаторах протягом приблизно 15 секунд, потім швидко охолоджуються і упаковуються в стерильні контейнери. Принцип полягає в тому, що чим коротший час пастеризації, тим вища температура і навпаки. Через більш високий рН овочеві соки потребують вищої температури пастеризації.

Нехай буде сік!

Немає сумнівів, що свіжий, свіжовичавлений фруктовий або овочевий сік є найкращим джерелом живих, біологічно активних речовин - вітамінів, мінералів, ферментів та антиоксидантів - порівняно з більш міцними пастеризованими соками. Однак не у всіх є час і умови, щоб щодня сокувати фрукти чи овочі чи робити популярні смузі.

Тож якщо ви хочете побалуватись свіжими фруктовими або овочевими соками, а у вас немає смаку і часу для соку вдома, варто заглянути на холодильні полиці супермаркетів. Там потрібно зберігати м’яко оброблені фруктові або овочеві соки, оскільки вони в основному є мікробіологічно нестабільними (вони швидко розпадаються в спеку). Вони також мають менший термін зберігання. Продукти в холодильниках зазвичай непастеризуються або пастеризуються лише дуже обережно. Такі соки логічно трохи дорожчі, оскільки їх розподіл та правильне зберігання вимагає додаткових витрат з точки зору споживання енергії для охолодження. Коротший час споживання насправді невигідний як для виробника, так і для продавця, але у випадку з нерозведеними сирими соками це ознака якості.

Кількість випитого соку залежить від причин вживання, здоровій людині не потрібно більше 150 - 300 мл соку на день. Однак середньостатистичний словак випиває лише 10 мл соку на день. Найкраще пити їх перед їжею, хоча цитрусові не рекомендується натщесерце людям, які страждають від надмірного вироблення шлункової кислоти або виразки шлунку або дванадцятипалої кишки. Вживаючи грейпфрутовий сік, пам’ятайте про можливі побічні ефекти деяких ліків. На думку дієтолога MUDr. 100% фруктові або овочеві соки Петра Мінарика найкраще підходять для сніданку як швидкого джерела енергії після тривалого «голодного» періоду вночі. Овочі краще рекомендувати діабетикам.

Фруктові та овочеві соки та їх вплив

Ананас: Він містить досить багато вітаміну С і каротинів, але найбільше цінується завдяки високому вмісту ферментів, які значно покращують травлення. Рекомендується людям із низьким вмістом або зниженою кислотністю шлункового соку. Однак це стосується лише свіжого соку.

Журавлина: Застосовується проти діареї, при запаленні верхніх і нижніх сечових шляхів. Допомагає запобігти утворенню каменів у нирках. Одна восьма літра цього соку на день має профілактичну дію.

Грейпфрут: Завдяки високому вмісту вітаміну С зі спеціальним зв’язуванням він допомагає утримувати кальцій в організмі. Високий вміст лимонної кислоти має антисептичну дію на травну систему та сечовивідні шляхи. Покращує апетит, обмін речовин і кровообіг. За допомогою розведеного грейпфрутового соку можна зробити очищувальну процедуру, оскільки це допомагає лімфі «виводити» токсини з тканин. Не бажано поєднувати вживання алкоголю з деякими ліками.

Яблуко: Він лужний, містить ряд травних ферментів, зупиняє шлункові коліки, допомагає лікувати захворювання печінки та жовчного міхура, включаючи пісок і камені жовчного міхура, благотворно впливає на захворювання нирок, сечового міхура, селезінки, покращує кровотворення, знижує артеріальний тиск. Завдяки високому вмісту калію він підходить для пацієнтів із хворими серцями та нирками. Разом з апельсином це найпопулярніший сік словаків.

Помаранчевий: Освіжаючий, є цінним джерелом вітаміну С, підходить людям із захворюваннями нирок, подагрою, ревматизмом, рекомендується при серцевих, інфекційних та гарячкових захворюваннях.

Виноград: Він вбиває бактерії, віруси, містить поліфеноли, які діють як сильний профілактичний засіб проти раку та серцевих захворювань, його цілюща дія залежить від кольору - від червоного винограду допомагає при анемії, від білого винограду до шлунково-кишкового катару, нирок та сечовивідних шляхів хвороби.

Цвіклова: Це надзвичайно цінний засіб від різних хвороб крові - від анемії до деяких форм лейкемії. Він має сильну лужну дію, допомагає виводити продукти обміну речовин, дуже корисний при подагрі, ревматизмі, розсіяному склерозі. Що містяться в ньому барвники підвищують міцність кровоносних капілярів, надають профілактичну дію проти атеросклерозу, інсультів, гіпертонії. Стимулює діяльність печінки та жовчного міхура. Його часто поєднують з яблучним соком.

Морква: Він лужний, у народній медицині застосовується проти нервозності, астми, шкірних захворювань, захворювань печінки, жовтяниці та запалення кишечника. Це особливо цінується за вміст каротиноїду бета-каротину, який, ймовірно, здатний зупинити розвиток раку. Мабуть, регулярне його вживання також захищає від раку підшлункової залози. Його часто поєднують з яблучним соком.

Помідор: Він пригнічує ріст і розмноження мікроорганізмів, тому рекомендується при вірусах та інфекційних захворюваннях. Багатий каротиноїдами бета-каротин та лікопін, які вважаються найефективнішими протипухлинними засобами. Покращує кровотворення, підвищує імунітет, сприяє секреції шлункового соку, покращує травлення, придатний при запаленні підшлункової залози та порушення обміну речовин.

Соки за видами напівфабрикату

NFC - абревіатура означає, що сік не з концентрату. Таким чином, його отримують пресуванням, формуванням або натиранням, він може бути покритий целюлозою, щільним або прозорим, пастеризованим або просто охолодженим. Охолоджений сік має короткий термін зберігання, і його слід зберігати в холодильнику.

з концентрату - отримані з концентрованого соку або пюре шляхом додавання рівної кількості води, попередньо зібраної (випареної). У цьому випадку може бути доданий аромат одного і того ж виду фруктів або овочів. Концентрація соку зменшує витрати на зберігання та транспорт, компенсує дисбаланс між кількістю та якістю врожаю в різних регіонах та стабілізує рівень цін у роки високих та низьких урожаїв. Соки, як правило, згущуються п’ять-шість разів.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.