Окрім нижчого рівня урожайності 4,0–4,2 т/га, результати виробництва за останні 20 років характеризуються ще й тим, що річна врожайність суттєво змінилася - 2,63 т/га та 5,10 т/га. для технології вирощування - включаючи поживні речовини та обробіток ґрунту. Таким чином, недоліки не слід виявляти в біологічних засадах - у сортах, оскільки 141 визнаний державою сорт може задовольнити потреби як за кількістю, так і за якістю.

якість

Однак, крім задоволення кількісних потреб, постачання сировини для харчової промисловості, яке вважається основним завданням сільського господарства, все більше повинно характеризуватися виробництвом якісних товарів, оскільки лише продукція з відповідними якісними властивостями може забезпечити здоров'я населення та запобігання розвитку та виникненню різних захворювань.

Завдання, що стоять перед нами тому вони даються, тим більше, що вже давно в професійних колах висловлюється думка, що "генетично зумовлена ​​здатність якості сорту рослин, яка може бути посилена агротехнічними методами, може погіршуватися, але жодним чином не покращуватися" . Все це означає, що специфічна для сорту технологія вирощування повинна бути розроблена та адаптована до рівня даної виробничої одиниці, що дозволяє вибрати сорт, який найкраще відповідає кінцевому призначенню, враховуючи потреби ринку.

Кліматичні та ґрунтові умови Угорщини в основному підходять для вирощування пшениці. Територіальне розташування якісного виробництва пшениці створювалося нашими предками більше 125 років, як це ілюструє „карта пшениці”, опублікована Єне Ханкочі на малюнку 1. THE "карта" він діє і сьогодні щодо обдарованості.

Якість як загальне поняття це не що інше, як сукупність визначальних, суттєвих якостей речей. Якість сортів пшениці також надзвичайно складна, оскільки багато якостей визначають „відмінну”, „добру”, „середню” чи „погану”. Також на початку варто зазначити, що з точки зору всіх підхарактеристик існує не просто різновид з хорошими характеристиками. Цей вид рослин також має закони, які виникають внаслідок антагонізму кількості та якості.

Завдання селекції - знайти “компромісну оптимуму”, використати існуючі зв’язки між окремими показниками вмісту, виробити нові - кореляційні - сорти.

Приймаючи прийняття вирощеного врожаю, проводяться різні випробування. У таблиці 1 Описаний стандарт також є більш суворим, ніж офіційний стандарт ЄС для деяких властивостей. Деякі тести використовуються для визначення сенсорних (наприклад, кольору, запаху), а інші - для визначення різних хімічних та фізичних властивостей. Для визначення вмісту токсину також потрібні новітні мікробіологічні тести.

Під час продажу предметів також можна помітити, що покупець/покупець завжди робить цінову пропозицію на основі найгіршого вимірюваного або досяжного показника якості, тобто „ринкові механізми” досить заважають нашій роботі.

Проведення розслідувань стандарти прописані стандартами. Визначення вмісту вологи передбачено MSZ 6367-3: 1983, а гектолітрової маси - MSZ 6367-4: 1986. Метод проведення чистоти та органолептичних випробувань міститься у стандартах MSZ 6367-2: 1983 та MSZ 6367-6: 1984, а вимоги MSZ 6367-8: 1985 повинні застосовуватися для виявлення наявності шкідників тварин. Серед показників вмісту вміст вологої клейковини необхідно досліджувати на зразку борошна, приготовленому згідно з MSZ 6367-9: 1989 згідно з MSZ 6367-12: 1987. Поширення глютену вимірювали згідно з MSZ 6369-5: 1987, а вміст білка згідно з MSZ 6367-11: 1984. Серед випробувань на хлібопекарські властивості, які можна проводити лише в лабораторії, водопоглинаючу здатність та хлібопекарську цінність борошна слід визначати згідно з MSZ 6369-6, 1988, число падіння згідно з MSZ ISO 3093: 1995 та Zeleny індекс седиментації згідно з MSZ ISO 5529: 1993. Для вимірювання вологості, вмісту білка та клейковини, які вже можна проводити в польових умовах, необхідно використовувати пристрої, засновані на технології NIT та NIR, засновану на передачі ближньої інфрачервоної смуги відповідно до стандарту MSZ 6367-17: 1989.

Різні методи випробування детально описати це тут не представляється можливим. Є параметри, які ви хочете перевірити, наприклад. хлоро- і тисячозерниста маса, або вміст вологи, які можна виміряти навіть вдома, використовуючи «традиційні» методи. Однак результати аналізів за “офіційними” зразками завжди будуть враховані при передачі врожаю. Правильна інтерпретація результатів випробувань та їх зворотний зв’язок для того, щоб впровадити виробництво орієнтоване на якість, також повинно служити добре сприйнятому інтересу фермерів.!

- Традиційні тести Мабуть, найбільш ранні з них - вимірювання гектолітрової маси - можна зробити дуже швидко за допомогою літрової мірної ємності та кухонної ваги. Завдяки назві показника, це показник ваги 100 л пшениці. Якщо вага зерен, заповнених до зазначеного рівня в мірному посудині об'ємом 1 л, вимірюється в г, а отримане число ділиться на десять, отримується значення гектолітрової маси в кг. Взагалі, більша кількість вказує на кращу якість пшениці, однак ці показники дуже мало виявляють «значення вмісту» зерна пшениці, оскільки немає тісної кореляції між вмістом клейковини та білка та масою гектолітра. На його розмір також впливає вологість даної партії, а також маса тисяч зерен і форма зерен.

- "Сушильна шафа" стандартне вимірювання вмісту вологи довше, ніж вимірювання переносними приладами, але найчастіше саме властивість визначає порядок збирання дощок.

- Чистота або змішуваність З метою визначення досліджуваного зразка всі сторонні речовини повинні бути відокремлені від досліджуваного зразка, а його маса повинна бути вказана пропорційно вихідній масі досліджуваного зразка. Загальна вага зламаних, пророщених, зменшених цінностей, забруднених помилками та знебарвлених зерен не повинна перевищувати 2% за вагою. Для випробувань слід використовувати щілинне сито 2,2 мм, а для розділення домішок - 1 мм.

- При випробуванні сталі зерно пшениці повинно бути розрізане навпіл навпіл, а частка зерен, які є склистими і тому вважаються сталевими, виражається у відсотках на основі кольору поверхні розрізу. Цей показник найчастіше використовується для класифікації твердих сортів пшениці.

Вивчення вмісту зерна пшениці залежить від країни. В Угорщині переважають хлібопекарські властивості, а в деяких західноєвропейських країнах вміст білка та пов’язані з ним властивості стоять на першому місці в сертифікації. Коли кваліфікуються предмети, придбані для експорту, покупець вимагає тестування відповідно до кваліфікаційних вимог країни перебування.

- Вміст білка можна визначити без подрібнення з цільного зерна або з борошна. У першому випадку тест проводять за допомогою інфрачервоного швидкого аналізатора для отримання корисної інформації про кількість сирого білка, а також про кількість сухої клейковини.

Вміст сирого білка також традиційно визначався методом Кельдала - шляхом травлення. Прилад вимірює вміст азоту і помножує значення на 5,7, щоб розрахувати кількість сирого білка. Класифікація за вмістом сирого білка також є визначальною з точки зору використання, оскільки напр. тільки борошно з дуже низьким вмістом білка може використовуватися для виготовлення певних видів печива. Однак без використання різних добавок хліб доброякісної якості можна виготовляти лише з високобілкового, добре розтягнутого та багатого клейковини пшеничного борошна. Що стосується кореляції між окремими підвластивостями, то серед якісних властивостей вміст білка найбільш негативно корелює з урожайністю, проте взаємозв'язок між вмістом сухих і вологих клейковини та вмістом білка дуже близький.

Для тестів, згаданих нижче, очі повинні бути перетертими у всіх випадках. Для цього використовуються лабораторні млини під назвою «Квадромат». Під час подрібнення шкірна частина ока відокремлюється від кишки. Співвідношення цих двох частин також варіюється від сорту до сорту, як правило, 1: 4.

Властивості хлібобулочних виробів Визначається кількість вологої клейковини, її площа та розтяжність, валографічна цінність, клас випікання, кількість падінь та відстій. Незважаючи на те, що він не включений у стандарт, іншим важливим властивістю є коефіцієнт ваги, обсягу та форми "взуття для випробувань", виготовленої із зразка 300 г борошна.

Під час проведення фаринографічних або валорографічних досліджень спочатку визначається водопоглинальна здатність борошна, потім через 15 хвилин замісу визначається числове значення якості за допомогою схеми, складеної машиною, згідно з якою борошно класифікується на Групи А1, А2, В1, В2 або, можливо, С1, С2. Пшениця з позначкою А - це так звана пшениця, С використовується переважно для корму тваринам. Пшениця В придатна для виробництва хлібобулочних виробів без змішування. Валорографічне зображення пшениці В1 показано на малюнку 2, а тест-черевик - на рисунку 3.

Значення, визначене методом осадження Зеленого, змінюється залежно від набухання клейковини в розчині молочної кислоти. Його розмір може становити від 0 до 100 мм, і чим вище виміряне значення пшениці, тим краща якість. Кількість крапель, визначена апаратом Хагберга, вимірює активність ферменту амілази борошна, яка відіграє важливу роль у деградації крохмалю. Його значення є правильним, якщо воно становить принаймні 220 сек. вище.

Доктор Ференц Кайді • доцент, керівник станції