Після попередньої статті, де ми зосереджувались на жирах у дитячому харчуванні, я прочитав з книги MUDr. Буковський обрав главу про молоко. То як автори сприймають цей компонент нашого раціону? У якому контексті вони це ставлять? Побачимо.

молоко

Думки про молоко як таке

Поки у мене не було дітей, молоко як предмет у мене викрадали. Іноді я засовував його в каву, іноді пив як такий, іноді готував з нього соус. Оскільки у мене є діти, моє сприйняття цієї їжі поляризувалось: від того, щоб випивати літр молока на день як молоко, щоб мати власні ліки (.), До того, що молоко абсолютно марне, оскільки воно є причиною різні захворювання., що виявляються у дітей.

Молоко моєї молодості асоціюється із сільською місцевістю, із справжніми коровами, які пасуться на луках, їдять живу траву. Якби ми самі тримали корів вдома, але оскільки така можливість існувала, ми часто отримували молоко від корів, які мали добрий догляд за своїми господарями та спосіб життя, гідний їхнього виду.

Молоко молодості моїх дітей асоціюється з фіолетовою Мілкою, яка пасеться десь за кордоном, з тетрапаками, які приховують щось, що лише нагадує назву молока, і пишною рекламою, яка спонукає нас ВІДКРИТИ молоко.

Істина, мабуть, буде десь посередині, як і в усьому, і про це говорить доктор у своїй книзі. Буковський. Про це, чи будемо і яке молоко ми споживати самі і чи і коли пропонувати його своїм дітям, повинні вирішувати самі. Не під тиском реклами чи боротьби з молочними продуктами. Ми ще можемо вирішити, де і яке молоко собі купувати.

Що саме молоко?

З фізичної точки зору - це емульсія жиру та білка. З біологічної точки зору саме продукт молочних залоз ссавців служить як їжа для молодих з яких видів тварин (включаючи людину, ми єдиний вид тварин, який годує молодняк молоком іншого ссавця).

Молоко, крім грудного, це не було з людством з самого початку. Близько 5000 р. До н. люди зрозуміли, що якщо вони не вбивають своїх домашніх тварин (особливо коз та овець на той час) за м’ясо, а дають їм жити, молоко, яке вони отримують від них, є більш постійним джерелом їжі.

Пізніше люди дізнались, що така корова дає ще більше молока, що з нього можна зробити все (кефір, сир, справжній йогурт). Оскільки на той час гігієна була досить великою проблемою, і вони не мали холодильного обладнання та різних технологій, це були дійсно молочні продукти для негайного споживання. До прибуття холодильника У кожному домогосподарстві молоко та молочні продукти стали «основною їжею» всіх людей.

Сьогодні молоко та молочні продукти виробляються здебільшого промислово, а за складом та своїм впливом на організм людини (з акцентом на дитячий) організм вони суттєво відрізняються від того, що відчували наші прадідусі та бабусі. Тоді не було синтетичних гормонів, антибіотиків, осіменітелів, пляшок із ПВХ, тетрапацилу, стабілізаторів .

Яке молоко купуєте?

Ви розумієте всі терміни, які світять нам із коробки молока чи молочного продукту в магазині? Ви уявляєте, що означають технологічні процеси?

  • Пастеризований - протягом 15 сек. піддавали дії температури близько 71 ° C, потім швидко охолоджували до 5 ° C.
  • Високо пастеризований - його нагрівають до температури приблизно 85 ° C протягом декількох секунд, потім швидко охолоджують до 5 ° C. Це продовжує термін придатності.
  • UHT лікували - протягом 1-2 сек. піддають дії надвисокої температури 135 ° C, потім швидко охолоджують. Тетрапак триватиме не відкритим при кімнатній температурі протягом декількох місяців .
  • Термізований (креми, сирки) - після закінчення виробництва вони нагріваються приблизно 20 хвилин до температури 50 - 75 градусів Цельсія. Це продовжить термін придатності, і якщо дотепер у продукті залишаться якісь вітаміни, вони ще більше погіршуються.
  • Гомогенізований - молоко під високим тиском витісняється через тонкі капіляри, які розщеплюють частинки жиру і з’єднують їх з білком. Оброблений таким чином повинен мати більш консистенцію консистенції. Однак розбиті краплі жиру швидше окислюються, молоко втрачає жиророзчинні вітаміни і стає гарячим.
  • Згущений - пастеризовані, гомогенізовані, концентровані вакуумним приготуванням, підсолоджені лактозою та упаковані в консерви. Дивовижний технологічний танець .

Склад коров’ячого молока та корисність використання окремих його компонентів

Основними компонентами молока є жири, білки, молочний цукор лактоза, вітаміни та мінерали.

  • Молочний жир: Він містить переважно насичені жирні кислоти, які є другою за частотою причиною підвищення рівня холестерину в крові. Склад жиру в молоці гіпермаркету може суттєво відрізнятися від органічного молока (воно містить більше незамінних жирних кислот).

  • Молочний білок: Це два основних типи - казеїн і сироватковий білок. Казеїн вважається основною причиною надмірного утворення слизу в дихальних та травних шляхах. Хоча деякі молочні білки мають позитивний вплив на здоров’я, Dr. Буковський висловлює свою впевненість у тому, що причин немає вважати їх необхідними для здоров'я людини.
  • Лактоза: з цього цукру живуть молочнокислі бактерії. Лактоза - часта причина непереносимості. Надмірне споживання викликає рак яєчників.
  • Вітаміни: Молоко є багатим джерелом вітамінів - В2, А і D. Але чи потрібно нам пити молоко через ці вітаміни? Вітамін А легко утворюється організмом з бета-каротину (у моркві приблизно в 4 рази більше вітаміну А, ніж у молоці). Що стосується вітаміну D, це правда ніж молоко, ви отримуєте його набагато більше за 20 хвилин перебування на сонці, або з грибів, які висохли на сонці. Молоко - основне джерело жиру. B особливо для лактовегетаріанців.
  • Мінерали: Високий вміст кальцію є одним з найпоширеніших аргументів "за" молоко. До цього факту доктор Буковський заявляє про такі зв’язки:
    • Хімічний аналіз молока в лабораторії доводить високий вміст кальцію (близько 115 мг/100 г)
    • У складній хімічній реакції кишечника і крові чим більше жиру в молочному продукті, тим менше кальцію засвоюється в кишечнику (отже, нежирні продукти краще для дітей). Також важливо, щоб білки корови сприяли виведенню кальцію з сечею.
    • Всмоктування кальцію погіршує фосфор - і його багато в молоці. Висновок про кальцій є: кориснішими джерелами кальцію є, наприклад, брокколі або мелене насіння кунжуту.

Тип АКВ: більший вміст кальцію в їжі не означає автоматично кращого використання. AKV вважає найбільш підходящими джерелами кальцію серед молочних продуктів: cmar із вмістом жиру макс. 1%, нежирна моцарела та рікотта, нежирний йогурт, пармезан, ементаль, чеддер, бринза, ейдам.

І ще одна рекомендація для батьків дуже маленьких крихт -

як включити молочні продукти в раціон дитини?

Доктор. Буковський пропонує час орієнтування (дитина може, але не обов'язково!)

То як друзі? Яке ваше ставлення до молока та його досвіду з ним? Як ваші діти з цим справляються?