Якщо у світі є країна, сповнена культурою та традиціями, це, безсумнівно, може бути Японія. Країна висхідного сонця, де сьогодні технології, сучасність та найглибші звичаї йдуть рука об руку, також має свій маленький шматочок історії пива та культури.
На відміну від того, що можна подумати, Японія вважається найбільш толерантною країною до вживання алкоголю, де 66% японців вважають, що вживання алкоголю є морально прийнятним, за ним чехи (46%), німці (41%) та британці (38%) відповідно. На протилежному полюсі знаходиться Пакистан, де 94% морально не схвалюють вживання алкоголю.
Виходячи з цієї великої толерантності і навіть враховуючи, що Японія має один з найвищих у світі податків на цей напій, що саморобне приготування алкогольних напоїв, що перевищує 1% обсягу алкоголю, заборонено і що мінімальний вік, необхідний для вживання алкоголю 20 років, пиво є найбільш виробленим алкогольним напоєм, а також найбільш продаваним. Щорічно виробляється приблизно 3500 мільйонів літрів порівняно з 500 мільйонами алкогольного напою Shochu, що зазвичай переганяється з ячменю, солодкої картоплі чи рису, та 425 мільйонів саке, більш відомого в Японії як Ніхоншу (буквально японське вино), і деякі вважають тип або варіант пива, оскільки воно виготовляється із злаків, рису та в процесі його бродіння.
Як і в інших країнах, де пиво є великою економікою, в Японії більшість ринків практично охоплюють чотири великі групи або марки пива, Асахі, Кірін, Саппоро Y Сантори. Однак протягом кількох років тенденція до крафтового пива неминуче вплинула на Сполучені Штати та їх "ремісничий рух", що задає тенденцію серед японських споживачів. За підрахунками, в Японії вже існує понад 200 мікропивоварних заводів, які виготовляють всі види пива дуже гарної якості, хоча їх частка на ринку все ще не перевищує 2%. Багато з цих пивоварних підприємств фінансово пов'язані з великими виробниками саке, мережами ресторанів, готелями у курортному стилі тощо.
Яскравим підтвердженням цього є нагороди, отримані японськими пивоварами на різних міжнародних конкурсах, серед яких, безсумнівно, виділяється World Beer Awards де минулого року японське пиво виграло золоту медаль у категорії Best Stout & Porter, зокрема це було Курі Куро "Темний каштановий ель" від пивного пивоварного заводу Hideji в Нобеоці.
Це свідчить про те, що в Японії в даний час полюбляють пиво та його споживання та зацікавленість у виготовленні якісного пива або крафтового пива - термін, який японці називають ji-biiru. Але інтерес Японії до пива недавній, але сягає кількох сотень років, приблизно до 1810 року, хоча це відбудеться лише в 1853 році, коли перше японське пиво в історії буде виготовлено Кумін Кавамото, лікар, який використав детальний опис, який він знайшов у нідерландській книзі. Звичайно, він зробив це експериментально та з цікавості, а не для комерціалізації.
Перші кроки
Вперше пиво було завезене в Японію голландськими імпортерами та купцями в 17 столітті, в період Едо (1600-1868). До цієї дати Японія була країною, яка дуже не хотіла відкриватися для інших культур, але торгівля із Заходом допомогла якось відкрити її менталітет. Гендрік Доефф, Голландський комісар на острові Дедзіма (Нагасакі) побачив, що його постачання пива з Європи перервано наполеонівськими війнами, тому він замовив місцеве виробництво, щоб забезпечити власне постачання, тим самим відкривши пивоварню для моряків, що працюють на комерційному шляху.
Комерційне виробництво пива розпочалося в Японії наприкінці століття, збігаючись з відновлення періоду Мейдзі (1868-1912), також завдяки іноземцю, американку норвезького походження, Вільям Коупленд (1834-1902), який відкрив пивоварню Весняна долина в Ямате (Йокогама) в 1869 році.
У 1872 р. В Осаці, Сьозабуро Сібутані став першим японцем, який варив і продавав пиво комерційно, заснувавши Пивоварна компанія "Осака". Це можна було зробити завдяки тому, що вони відправили до Баварії нічого більше і не менше, ніж престижну школу Вайгенштефана, одного з їхніх співробітників, Хіідзу Ікута, який по поверненню зробить одне з флагманських сортів пива Японії - пиво Асахі.
1889 Пивоварна компанія «Осака»
Ці рухи породили індустріалізацію цього сектору та конкуренцію між фабриками, створивши, таким чином, в 1876 р Пивна пивоварня Хоккайдо Кайтакусі, яка, можливо, була першою пивоварнею під владою японського уряду в країні.
Точно на острові Хоккайдо був виявлений дикорослий хміль, якого назвали людиною Сейбей Накагава його також відправили до Німеччини вчитися пивному ремеслу; після повернення, використовуючи німецькі техніки, стилі та робочу силу, він заснував Пивоварня "Піонери" у 1875 році. Його флагманським пивом було б Sapporo Cold Beer, назва, яка зберігається і сьогодні.
Кірін, ще одна марка, яка домінує на ринку пива в Японії, також бере свій початок у цей час, коли купив пивоварню в Вільям Коупленд у 1885 році.
На рубежі століть в Японії діяло близько 70 пивоварних заводів, але в 1901 році новий податок на пиво змусив багатьох з них закритись. Завдяки промисловості саке, яка була набагато більшою за пиво, податки на алкоголь приносили близько третини всіх податкових надходжень до Другої світової війни. Саме в цей час уряд вирішив заборонити домашнє пивоваріння для збільшення продажу алкоголю, збільшивши тим самим податкові надходження. Така ситуація зберігалася до 1994 року, коли остаточно було змінено податкове законодавство, щоб дозволити дрібним виробникам пива працювати, що змусило Японію повністю вийти на ремісничу сцену.
Новий час
Пиво Ечіго (1994) була першою ремісничою пивоварнею, що відкрилася в країні, з явним впливом Німеччини та Америки. Ваше найпопулярніше пиво може бути Пиво Echigo Koshihikari Rice Lager, лагер на основі рису.
Охотське пиво Він також отримав ліцензію в 1994 році, і хоча вони не поширюються у всьому світі, вони все ще є дуже популярним місцевим пивним пабом на Хоккайдо. Але однією з перших пивоварних підприємств, яка здобула міжнародну популярність, була Кіучі, давно створена пивоварня саке, яка звернула свою увагу на пиво в 1996 році. Її флагманський бренд, Хітачіне гніздо, зараз дуже знайомий у всьому світі, готуючи широкий асортимент пива.
Сьогодні в Японії зростає кількість регіональних фестивалів пива ремесел, включаючи ці серії Великий японський фестиваль пива щорічно проводиться в Токіо, Осаці, Нагої та Йокогамі. Щороку Японська асоціація крафтового пива святкує Кубок пива Японії, одночасно конкуруючи організацією, Підтримка пива Японії, розпочинає щорічний фестиваль пива Nippon Craft.
На додачу до всього цього, японці також дуже інноваційні, коли мова заходить про виготовлення нового пива або пробуванні нових інгредієнтів та методах заварювання. Одним з таких прикладів є синє пиво Охотський синій що виготовив японський пивоварний завод Пивоварня Абасірі. Це пиво особливе не лише вражаючим блакитним кольором, який досягається завдяки використанню рослинних продуктів, таких як морські водорості, квіти та китайський ямс, але й вода, яка використовується при його виробництві, бере свій початок з айсбергів, які рухаються через холодні води Охотського моря, на півночі Японії, що досягають пляжів регіону Хоккайдо. Хоча це не єдина "екстравагантність" цього бренду, оскільки він також пропонує інші червоні, зелені або фіолетові сорти пива, і в 2007 році він випустив пиво під назвою Білк, яка була виготовлена з 30% молоком.
Як бачите, нинішня пивна сцена в Японії дуже активна, і потроху на міжнародній арені створюється ніша, незважаючи на те, що вона не має такої глибоко вкоріненої культури щодо цього напою, як це може бути у європейських країнах, таких як Німеччина або Бельгія. Починаючи з 2020 року, Міністерство фінансів Японії планує змінити ставки податку на пиво, щоб полегшити експорт на європейський та американський ринки і, таким чином, зробити пиво більш конкурентоспроможним, тому нам доведеться знати про ці рухи, оскільки це може, що ми починають бачити більше японського пива в спеціалізованих магазинах, і вони не обов'язково повинні бути набагато дорожчими за решту.
Пиво, хаппошу та дай-сан но біру
Завдяки японській податковій системі сорти солодових напоїв, вироблених в Японії, класифікуються на три групи: пиво, хаппошу Y дай-сан но біру.
Хаппошу, буквально "ігристий алкоголь", це "пиво", що становить менше 67% солоду та Дай-сан но біру, більш відоме як "третє пиво" або "Shin Janru" (новий жанр), саме "пиво" використовує альтернативи солоду. Японські правила забороняють використовувати слово "пиво" (biiru) для опису напоїв, що містять менше 67% солоду, таким чином дозволяючи до 33% добавок, включаючи рис, кукурудзу, сорго, крохмаль та цукор. Ці сорти, очевидно, дешевші за справжнє пиво, оскільки мають інші види податків, саме тому вони здобули велику популярність серед японської громадськості. Хоча ці "пива" схожі на "справжні" аналоги за смаковими якостями, багато людей, які люблять справжнє пиво, зневажають їх. Тож якщо ви їдете до Японії, будьте дуже обережні, що вони вам подають, коли ви замовляєте пиво.
Я не хочу занадто сильно накладати палець на рану, але тут більше одного і одного будуть думати, що щось подібне можна зробити в нашій країні, беручи до уваги відсоток "справжніх" інгредієнтів, які використовуються у виробництві деякі сорти пива, а також використання інших добавок. Таким чином споживач мав би більше інформації, оцінюючи, чому він платить більше за одне пиво, ніж за інше. Я залишаю це там.
Щоб закінчити дві речі, з одного боку цікавість. Чи знали ви, що в Японії, одній з найбільш шанованих країн світу, ви ніколи не повинні подавати собі пиво, якщо вас супроводжують? Кастом зобов'язує показати його супутнику і, якщо він киває і піднімає келих, подає йому. Тоді це буде робити те саме з вами.
А з іншого боку, рекомендація, яку я любив, і яка відповідає цьому питанню про Японію та пиво. Якщо ви перебуваєте в Барселоні, я рекомендую вам зайти Гомосибаріс Ізакая (Calle Ciceró, 9) - японська таверна, що поєднує традиційні кушіажі (смажені японські шашлики) з високоякісним крафтовим пивом. За цим проектом не стоїть ні більше, ні менше Гієм Лапорта, чудовий пивний фахівець та педагог на національній арені та шеф-кухар Ацусі Таката, з японського ресторану La cuina de l’Uribou. Без сумніву, досвід того вартий.
Здоров’я та гарних вихідних.
гомосібаріс-ізакая (фото Бен Холбрук- Мінігіде)