Genmaicha (чай з коричневого рису) - це по суті суміш листя зеленого чаю та підсмаженого коричневого рису. Смак готового відвару ідеально балансує між “в’яжучим” ефектом та злегка горіховим ароматом підсмаженого рису. Японці розглядають Genmaicha як окремий вид зеленого чаю, а не просту суміш. Можливо, це пов’язано з тим, що його вживають дуже довго і повністю вписується у ваші звички пиття.
Як робиться Генмайча?
Традиційно готується з чаю Банча, хоча сьогодні поширені й інші сорти: Сенча Генмайча або Гьокуро Генмайча. Іноді також додають чай Matcha, звідси і назва Matchairigenmaicha. Це легко впізнати, оскільки підсмажені рисові зерна мають зелений колір.
Як робиться Генмайча?
Зазвичай вони змішують зелений чай та підсмажені зерна рису у співвідношенні 1: 1, але це співвідношення сильно залежить від виробника. Генма в Японії - це назва коричневого рису, але останнім часом більшість підсмажених рису виготовляють з білого рису. Білий рис є кращим, оскільки він смачніший і смачніший і менш темного кольору, ніж коричневий.
Рис мочі необхідний для виготовлення традиційної генмайчі. Генмайча, виготовлена з цим сортом рису, представляє найкращу якість.
Однак у повсякденному житті використовується звичайний сорт рису Уручіма. Рідко буває суміш обох.
Існує п’ять етапів приготування підсмаженого рису:
- Для легшого приготування на пару рис спочатку замочують у прозорій воді.
- Рис готується на пару.
- Потім їх сушать, наприклад, гарячим повітрям.
- Висушений рис червоніє під впливом гарячого повітря.
- Вони остигають.
Чому в Генмайці є попкорн?
Попкорн у чаї - це насправді «вискочили» рисові зерна. Хоча це було зроблено за традиційним процесом, рисові зерна вискакували протягом періоду сушіння, але сьогоднішні машини вже мають серйозний регулятор температури, тому в наші дні вони воліють додавати вискочені зерна заради зору. Генмайча, виготовлена без цього, однакової якості.
Історія Генмайча
У нього немає науково обґрунтованої історії. Згідно з одним із переказів, історія про Генмайчу розпочалася в Кіото, коли чоловік кинув декоративний рисовий пиріг, який використовувався на японський Новий рік, але він не хотів, щоб напіврозбите печиво було витрачено даремно, тому він поклав свої шматочки у свій зелений чай.
Згідно з іншою можливою історією, він походить з Кореї, де сік підсмаженого коричневого рису вживали як лікувальний напій.