Під час опитування відомого французького періодичного видання Le Parisien йогурт був поставлений на почесне місце серед десяти найважливіших продуктів ХХ століття. Чому цей кисломолочний делікатес вважається чимось особливим і як це, що йогурт став ледь столітнім продуктом, хоча люди насолоджуються ним вже більше тисячі років?
Спочатку трохи історії
Хоча йогурт знав і споживав людство ще з часів Середньовіччя, лише на початку минулого століття вчені виявили, що стало причиною того, що звичайне молоко загусало, зброджувалось і перетворювалося на кисломолочну страву. Був 1905 рік, коли болгар Стамен Григоров зумів виділити два спеціальні типи лактобактерій з болгарського йогурту в Медичному інституті в Женеві, який відповідає за цей процес. Пізніше вони назвали їх lactobacillus bulgaricus та streptococcus termophilus.
Григоров обрав болгарський йогурт не тому, що був болгарином, а тому, що цей йогурт вважається оригінальним, як родоначальник всіх інших видів йогуртів. У Болгарії його виготовляють за традиційним рецептом з восьмого століття. Надзвичайно багато вікових і дуже старих людей все ще живе в місцевих горах, які, як кажуть, зобов'язані старості регулярним вживанням домашнього йогурту.
Однак той факт, що виявлені спеціальні бактерії справді надзвичайно благотворно впливають на організм людини, виявив не Григоров, а лише інший учений, росіянин Ілля Мечников, і навіть отримав Нобелівську премію за це відкриття. У співпраці з кількома вченими з Інституту Пастера у Франції він показав, що бактерії йогурту нейтралізують токсичні речовини в мікрофлорі кишечника, діють проти ряду захворювань, зміцнюють імунітет і продовжують життя людини.
Здоров’я в йогурті
Йогурт має багато переваг для людини. Як молочний продукт, він є багатим джерелом білка, кальцію та фосфору. Він також містить вітамін В2, необхідний для вивільнення енергії з поживних речовин, і В12, необхідний для здорової нервової системи. Йогурт є легкозасвоюваною їжею, і вміщений в ньому молочний цукор можуть вживати люди з порушеннями лактози.
Культури живого йогурту мають велике значення для людського організму (окрім уже згаданих бактерій, це ще й лактобактерії ацидофілі). Їх позитивний вплив на здоров’я людини надзвичайно різнобічний. Наприклад, вони виробляють хімічні речовини в травній системі, які заважають кишечнику розвивати шкідливі бактерії та дріжджі, які викликають кишкові інфекції, і допомагають лікувати діарею та запор.
Діти, які їли живий йогурт, одужували від діареї вдвічі швидше без антибіотиків. Деякі форми Lb. ацидофілін вбиває бактерії, що викликають інфекції сечовивідних шляхів. Йогурт захищає слизову шлунка від токсичних речовин, покращує травлення та запобігає утворенню виразки шлунка. Це також значно зменшує вироблення тригліцеридів і «поганого» холестерину в крові.
Один тигель живого йогурту на день зміцнює імунітет, а також може захистити від розвитку деяких видів раку. Дослідники також виявили чудові результати при регулярному споживанні йогурту при лікуванні екземи, атопічного дерматиту та синдрому подразненого кишечника. Не всі знають, що активні бактерії йогурту також є природним антибіотиком широкого спектру дії. Вони порівнюються з деякими штучно виготовленими антибіотиками і навіть ефективніші. Вони пригнічують дію бактерій, що викликають ботулізм, сальмонельоз та стафілококові інфекції. З іншого боку, вони допомагають відновити природну мікрофлору в кишечнику після лікування штучними антибіотиками.
Йогуртові культури в кишечнику виживають лише короткий час. Щоб ефект пробіотичних бактерій був тривалим, ми повинні споживати щонайменше 140 мл йогурту на день. 225 мл йогурту на день діє як ефективний захист від шкідливих бактерій. Йогурт найефективніше допоможе при грипі чи інших захворюваннях, якщо ми почнемо його вживати при виявленні перших симптомів.
Давайте худнути за допомогою йогурту
Йогурт зі зниженим вмістом жиру також довів свою користь на дієті з відновленням. Окрім низькокалорійної їжі, пробіотичні культури підтримують процес схуднення, впливаючи на обмін речовин та засвоєння поживних речовин. Якщо вам потрібно схуднути на кілька кілограмів, спробуйте йогуртову дієту. Ви можете тримати його довше, не турбуючись, адже йогурт містить необхідні білки і в поєднанні з овочами та фруктами ви будете забезпечувати організм вітамінами та мінералами в достатній кількості.
Ми можемо з’їдати п’ять тиглів білого нежирного білого йогурту на день, розділених на 5 порцій: сніданок, десятина, обід, оловрант і вечеря. До цього ми додаємо 200 г фруктів на сніданок, 1 моркву або кольрабі на десять, 200 г овочів або фруктів у вигляді салату на обід, 1 яблуко, грушу або апельсин на оловрант, 200 г овочевого або фруктового салату, змішаних йогурт знову на вечерю.
З овочів підходить салат, особливо за його сечогінну дію, огірок салату. Для смаку якомога менше використовуємо лимон, свіжу зелень, сіль, а замість цукру використовуємо штучний підсолоджувач або чайну ложку меду. Випивайте 2 літри рідини на день (вода, мінеральна вода, чай, чорна кава, максимум дві чашки на день).