Надіслати від бубіна »12 березня 2009 р., 15:38

сторінка

Re: Йогурт - домашнє виробництво

Надіслати від іваза »12 березня 2009 р., 17:12

Re: Йогурт - домашнє виробництво

Надіслати від Лаванда »13 березня 2009 р., 00:09

Re: Йогурт - домашнє виробництво

Надіслати від любічка »13 березня 2009 р., 12:31

лаванда, коти: якщо у вас хороший досвід роботи з міцним, зробіть різницю між ними - трохи довше читання, щоб пояснити:

Термічна обробка молока

Термічна обробка молока - одна з найважливіших технологічних операцій у виробництві молочних продуктів. Свіжодоєне молоко, яке надходить від здорових корів-молочниць і отримується за дотриманням належних гігієнічних практик, містить відносно невелику кількість мікроорганізмів. З обережних причин сире молоко піддається термообробці з метою усунення харчових захворювань, а також для забезпечення технологічної придатності у виробництві більшості молочних продуктів будь-яким із наступних методів пастеризації:

висока пастеризація,
надвисокотемпературне нагрівання (UHT опалення),
термостерилізація в герметично закритих контейнерах

Пастеризація
нагріває молоко при високій температурі протягом короткого часу, принаймні 71,7 ° C протягом 15 секунд. Під час такої теплової обробки молока досягається безпека молока для здоров’я, але в той же час первинні фізичні, хімічні та біологічні властивості молока та продуктів, виготовлених з пастеризованого молока, повинні бути максимально збережені. Питне молоко, оброблене таким способом, називається пастеризованим молоком. Однак зазвичай використовують нагрівання молока до 85 ° C протягом декількох секунд, і таке питне молоко називають високо пастеризованим молоком.

Нагрівання надвисокої температури (UHT - це міцне молоко)
полягає у безперервному нагріванні молока до високої температури протягом короткого часу, до температури не менше 135 ° C протягом принаймні 1 секунди, щоб знищити всі мікроорганізми, що спричиняють псування молока та його спор, але звести до мінімуму хімічні та фізичні зміни в молоці.

Біологічними властивостями є ті, що підтримують виробництво йогурту, але, ймовірно, мікрофлори, що міститься в йогурті, достатньо для його виробництва